Технология производства говядины

Кроме того, в учебном пособии описаны способы убоя и переработки туш мясного скота в России и за рубежом. Заслуживает внимание и материал о различных деликатесах из «мраморной» говядины, экономическая целесообразность их производства и реализации.

Любая отрасль животноводства, в том числе и мясное скотоводство, не может существовать без рациональной организации нормированного, сбалансированного и полноценного кормления животных. Большой раздел пособия посвящен нормам потребности и примерным рационам мясного скота различных пород, помесей и гибридов, пола, возраста, физиологического состояния, назначения животного, сезона года.

Таким образом, практическое использование большого объема информации, касающейся мясного скотоводства и его технологий, представленных в предлагаемом пособии, будет способствовать стабилизации и дальнейшему развитию отрасли мясного скотоводства.

Авторы выражают благодарность ученым, работавшим над теоретическими и практическими вопросами, касающимися мясного скотоводства, чьи результаты были использованы при написании учебника. Перечень литературных источников авторов представлен ниже.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамян А. Эффективность бобово-злаковых смесей / А.Абрамян,

А. Мишуров // Животноводство России. – 2009. – №11. – С. 57.

1. Амерханов Х. А. Мясное скотоводство в России и за рубежом: моно-

графия / Х. А. Амерханов. – М., 2004. – 304 с.

1. Амерханов Х. А. Теория и практика мясного скотоводства: моногра-

фия / Х. А. Амерханов. – М., 2004. – 320 с.

1. Амерханов Х. А. Мясное скотоводство Северного Кавказа – перспек-

тивная отрасль /Х. А. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2006. – № 1. – С. 4–6.

1. Акаевский А. И. Анатомия домашних животных: учебник / А. И. Ака-

евский. – М.: Колос, 1968. – 608 с.

1. Багрий Б. А. Разведение и селекция мясного скота / Б. А. Багрий. –

М.: Агропромиздат, 1991. – 256 с.

1. Батраков Н. Лучшие коровы на откорме – симменталы / Н. Батраков,

Л. Пискарева // Животноводство России. – 2006. – № 8. – С. 41–42.

1. Белоусов А. Интенсификация мясного скотоводства за счет ускоренного выращивания телок / А. Белоусов, З. Баев, М. Дубовскова, Т. Андаров // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – № 4. – С. 12–13.

2. Берг Р. Т. Мясной скот: концепции роста / Р. Т. Берг, Р. М. Баттер-

филд. – М.: Колос, 1979. – 280 с.

1. Бозиев Р. А. Технологические параметры производства экологически

безопасной говядины в высокорогрьях Северного Кавказа: автореф. дисс. … канд. с.-х. наук / Р. А. Бозиев. – Нальчик, 2005. – 22 с.

1. Ваттио М. Воспроизводство и генетическая селекция / М. Ваттио //

Техническое руководство по производству молока / Междунар. ин-т по исследованию и развитию молоч. животноводства им. Бабкока. – 1996. – 161 с.

1. Головин А. Кормление скота в пастбищный период / А. Головин //

Животноводство России. – 2011. – № 6. – С. 53–55.

1. Горьковенко Л. Зеленая люцерна в рационах коров / Л. Горьковенко,

С. Потехин, Л. Кондратьева // Животноводство России. – 2010. – № 6. – С. 56–57.

1. Горьковенко Л. Кормовые культуры Краснодарского края / Л. Горь-

ковенко, А. Ритер, С. Осецкий // АгроРынок. – 2010. – № 1. – С. 18–19.

1. ГОСТ Р 52601–2006. Мясо, разделка говядины на отруба. Технические указания. – М.: Стандартинформ, 2007. – 15 с.

2. Демьянюк И. В. Продуктивные и биологические особенности симментальского скота в условиях Поволжья: автореф. дисс. … канд. с.-х. наук / И. В. Демьянюк. – Ставрополь, 2008. – 23 с.

1. Эффективность использования новых биологически активных доба-

вок при производстве говядины: автореф. дисс. … канд. биолог. наук / Т. С. Егорова. – Волгоград, 2010. – 21 с.

1. Жданов А. Лучшие убойные качества у помесей / А. Жданова // Жи-

вотноводство России. – 2001. – № 6. – С. 48–50.

1. Жеребилов Н. Генотип бычков и их мясные качества / Н. Жеребилов,

Л.Кикало // Животноводство России. – 2008. – № 11. – С. 53–54.

1. Животноводство России // Научно-практический журнал для руково-

дителей и специалистов АПК.– 2007–2012. – № 1–12.

1. Житенко П. В. Технология продуктов убоя животных / П. В. Жи-

тенко. М.: Колос, 1984. – 237 с.

1. Закревский А. О. Откорм бычков на «белое» мясо / А. О. Закрев-

ский // Сельскохозяйственные вести. – 2006. – № 2. – С. 29–30.

1. Закурдаева А. А. Коррекция стрессовых адаптаций у бычков, выра-

щиваемых на мясо при использовании новых антистрессовых препаратов: автореф. дисс. … канд. биол. наук / А. А. Закурдаева. – Волгоград. – 2009. – 51 с. 24. Зеленков П. И. Технология производства, хранения и изготовления

говядины: учеб. пособие / П. И. Зеленков, А. В. Плахов, А. П. Зеленков // Ростов-н/Д: Феникс, 2002. – 352 с.

1. Зеленков П. И. Скотоводство / П. И. Зеленков. Ростов-н/Д: Феникс,

2. – 572 с.

3. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйствен-

ных животных: справоч. пособие /А. П. Калашников, В. И. Фисинина и др. – 3-е изд. – М., 2003. – 455 с.

1. Калюжный И. Продуктивность и смещение сычуга /И. Калюжный,

2. Н. Баринов, А. Гертман // Животноводство России. – 2012. – № 3. – С. 46–48. 28. Капустин Н. Основные направления развития мясного скотоводства

3. в Пермском крае /Н. Капустин, С. Третьяков // Молочное и мясное скотоводство. – 2006. – № 31. – С. 6–9.

4. Кибкало Л. Каких бычков лучше откармливать / Л. Кибкало,

В. Бычков // Животноводство России. – 2012. – № 3. – С. 43–45.

1. Кирдан И. В. Влияние новых биологически активных добавок на

мясную продуктивность бычков русской комолой породы: автореф. дисс. … канд. с.-х. наук / И. В. Кирдан. – Волгоград, 2010. – 22 с.

1. Коломейцева А. С. Хозяйственно-биологические особенности и по-

требительские свойства мяса бычков новой породы крупного рогатого скота Русская комолая: автореф. дисс. … канд. биол. наук / А. С. Коломейцева. – Волгоград. – 2010. – 22 с.

1. Кравченко Н.А. Породы мясного скота: учеб. пособие / Н. А. Кра-

вченко. – Киев: Вiца школа, 1979 – 288 с.

1. Ланина А. В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. – М.: Колос,

2. – 280 с.

3. Ларин И. В. Луговодство и пастбищное хозяйство: учебник / И. В. Ларин. – Л.: Колос, 1964. – 515 с.