Технология производства говядины

Функциии слюны:

1) увлажняет корм и разбавляет кислоты, образующиеся в рубце в процессе ферментации корма;

2) поддерживает постоянство рН среды в сетчатом желудке за счет бикарбоната и фосфата натрия;

3) способствует формированию болюсов (пищевых комков);

4) «поставляет» для бактерий рубца питательные вещества: азот в виде мочевины, минеральные соли – Na, Cl, P и Mg. Предохраняет от вздутия (тимпании), так как содержит муцин, который обладает антисбраживающим свойством;

1. При обогащении рациона грубыми кормами жвачка продолжается 10 ч, слюны выделяется 180 л. Прием измельченных кормов и концентратов резко сокращает слюновыделение, повышает кислотность содержимого рубца, снижает активность микроорганизмов (при рН < 4,5 она становится нулевой, животное может погибнуть).

Роль жевания жвачки:

1) увеличивается слюноотделение;

2) происходит уменьшение размеров пищевых частиц и уплотнение кормовых;

3) происходит отделение частиц для выхода в рубец от частиц для дальнейшей ферментации;

4) происходит измельчение грубых кормов, т. е. увеличение их поверхности, что активизирует воздействие микроорганизмов.

Здоровая корова делает 40– 45 тыс. жевательных движений в день. При нормальном кормлении в любое время 1/3 коров в стаде жуют жвачку.

Роль желудочной ферментации: создание оптимальной кислотности среды рубца 5,5–6,8, поддержание температуры 39–40 °С при отсутствии кислорода. В 1 мл содержимого рубца находятся: 16–40 млрд бактерий, 200 тыс. простейших и грибная микрофлора.

Положительные аспекты ферментативных процессов в рубце:

Возможность получения энергии из сложных углеводов, содержащихся в клетчатке и волокнах растений.

Возможность компенсации недостатка белка и азота в рационе за счет формирования собственной массы небелковых соединений, а затем ее использования животным как ценного белка. Еженедельно вырабатывается 2,5 кг бактериального протеина, 9400 г азота), перерабатываемого в тонком кишечнике и служащего основным источником аминокислот.

При нормальном функционировании рубца синтезируются витамины группы В и витамин К в количестве, обеспечивающем потребность животных.

Нейтрализуют некоторые токсические вещества кормов (рисунок 67).

Отрицательные стороны желудочной ферментации:

1. Потеря энергии в виде газов (метана и углекислого) при ферментации углеводов.

2. Частичная потеря азота с аммиаком, который не полностью используется микрофлорой, всасывается через стенки рубца в кровь, выделяясь затем с мочой в виде мочевины.

1. При перенасыщении рационов клетчаткой грубых кормов она медленно ферментируется, долго остается в желудке, что вызывает дефицит энергии даже при потреблении большого объема корма.

На изменение состава рациона микрофлора желудка реагирует изменением соотношения летучих жирных кислот. Нужно постепенно в течение 4–5 дн переводить коров на новые корма.

Процессы пищеварения в сычуге и тонком кишечнике

Выделяемые в сычуге соляная кислота, ферменты пепсин и рен-

нин полностью подавляют бактериальную активность. При рН 2 (очень кислая среда) образовавшийся химус поступает в двенадцатиперстную кишку, где смешивается с ферментами, выделяемыми поджелудочной железой, печенью и железами стенок двенадцатиперстной кишки. Протеаза гидролизует протеин до образования пептида и аминокислот, амилаза – крахмал в простые сахара: глюкозу, фруктозу и другие, липаза – жиры до глицерина и жирных кислот. Всасывание простых соединений происходит в стенках второй части

тонкого кишечника, а затем они поступают в кровь.

В толстом кишечнике не происходит выделения ферментов, но процессы всасывания продолжаются, особенно воды.

Испражнения выходят из прямой кишки через анальное отверстие. Фекалии состоят из: непереваренных остатков корма; ферментов; струпных клеток стенок пище-

варительного тракта; остатков непереваренных микроорганизмов. Количество выделяемых экскрементов неодинаково. В среднем корова с живой массой 600 кг выделяет в год около 10 т фекалий и мочи. Состав испражнений: 85 % органические и 15 % минеральные вещества: Mg, Ca, Na, Fe, Zn и Cu. С мочой выделяется калий.

9.2 Нормирование кормления мясного скота различного возраста

Научно-обоснованные нормы кормления мясного скота

Кормление быков-производителей должно обеспечить получение от них высококачественного семени и длительное сохранение половой активности.

Структура (по питательности) рациона: в зимний период сено бобово-злаковое – 35–38 %; силос, сенаж – 15 %; концентраты – 45–

48 %, в том числе 2–3 % – корма животного происхождения.

В летний период – зеленая масса сеяных трав 38–40 %; сена 25– 28 %; концентраты 35–40 %, в том числе корма животного происхождения 1,5–2 %.

Нормы кормления молодым быкам на откорме или быкам с упитанностью ниже заводской увеличивают на 10–15 % (таблицы 16–18).

Таблица 16 – Примерные рационы для быков-производителей в стойловый период