Кормление и содержание высокопродуктивных коров

условий содержания для обеспечения высокой продуктивности коров. Приведены сведения о выращивании ремонтных телок с потенциально высокой продуктивностью, об организации и технике их кормления и содержания.

ми и студентами высших учебных заведений сельскохозяйственного профиля. дукции. Работа также может быть использована преподавателяотдельных животных, снижении затрат на производство проработникам животноводства, фермерам в совершенствовании технологии производства молока, в повышении продуктивности рекомендации помогут руководителям хозяйств, специалистам, Авторы надеются, что рассмотренные в работе вопросы и

РОЛЬ МОЛОКА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Человек эволюционировал в тесном контакте с природой. и первой пищей, которой снабжала природа человека, было "юл()ко. На протяжении болылей части истории человечества единственным источником молока служили молочные железы женЩИНЫ. В T� ДО.JI�ки� времена, когда природа обделяла новорожденного ребенка МОЛОКО�f матери, ребенок либо сосал I'РУДЬ другой женщины, либо умирал. Затем, когда человек ОДО�lаПlнил животных, для удовлетворения потребности в необходимых питательных веществах он стал использовать молоко �lPYгих млекопитающих животных, и, прежде всего, коровы.

Состав молок;а. Молоко содержит в среднем 13 % сухих веществ. Сухое вещество молока состоит из белков, жиров, )'I'.:ТСВОдов, минеральных солей и витаминов. Всего в молоке идентифицировано около 250 химических компонентов, в том числе около 140 различных жирных кислот. Количество этих компонентОВ варьируется в зависимости от вида молока и его обработки. Например, в коровьем молоке содержится: белка - 3,3 � 3,5 %. лактозы - 4,5-5,0 %, молочного жира - 3,6�4,0 %, золы - 0.7 0,82 %.

Существует взаимосвязь между составом молока различных видов млекопитающих и скоростью роста молодняка. Возможно, природа предназнача.па молоко данного вида животных Д.'1}[ роста и развития потомства этого вида. Так, в молоке свиньи н С()баки содержится белка до 4,9 - 7,1 %, молочного жира -- до 5.3 - 8,3 %, золы - 0,9 - 1,3 %, а сухого вещества - до 16,4 - 20.4 %. Такая высокая концентрация энергии в молоке этих ЖИВО'I НЫХ

позволяет удваивать массу новорожденных в 7 - 8-дневном возрасте, в то время как у новорожденного ребенка для этого требуется 180 дней. Как видно, существует параллелизм между скоростью роста и концентрацией в молоке белка и золы, т. е. тех питательных веществ, которые необходимы для роста и развития мускулатуры и скелета (табл. 1 . 1).

Т а б л и ц а 1. 1. Состав молока и скорость роста потомства человека и некоторых видов млекопитающих (по J.R.Cambell, J.S.Lasley, 1969)

Пuтател'Ьн:ые вещества моло'/Са. Известны оригинальные оценки роли молока: молоко является "почти совершенным продуктом питания " (Гиппократ), "элексиром жизни" (И. п. Павлов) и др. 1 л молока удовлетворяет всю сутучную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50 % потребности в протеине, 33 % потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25 % потребности в энергии (калориях) и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах. NIолоко содержит также значительное количество никотиновой кислоты и холина.

Молоко обеспечивает человека большим количеством белков высокого качества. Белки 1 л молока примерно равноценны белкам 142 г мяса или рыбы, 5 куриных яиц, 113 г сыра или 800 г белого хлеба.

В молоке содержатся белки двух основных видов - козеин и лактоа.пьбумин. На долю козеина приходится около 82 % общего количества белков молока. Молоко содержит все незаменимые аминокислоты в больших количествах. Достаточно 0,5л молока для восполнения суточной потребности человека в этих аминокислотах. Более того, относительный избыток аминокислоты лизина делает белки молока ценной добавкой к растительной пище, особенно из злаковых, которые содержат очень ма.ПО лизина.

Ла'/Стоаа (моло"lН'btu сахар) . Это основной углевод молока. J\10ЛОКО является единственным источником лактозы в природе. Лактоза входит в состав молока всех видов млекопитающих животных, что подчеркивает важное ее значение для ЭТОй группы животных.

"ТIактоза содержпт га . актозу, играIОIЦУЮ ваЖНУIО рО.ПЬ в химизме центральной нервной системы. Галактоза, по-видимому, является строительным материалом для мозга, специальным питательным веществом для роста и развития центральной нервной системы потомства млекопитающих.

Лактоза в кишечнике стимулирует рост специфических микроорганизмов (особенно Lactobacillus aCidophilus), которые синтезируют органические кислоты и витамины группы В (биотин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты) . Высокая концентрация кис.пот подавляет гниение белков, а также препятствует росту многих патогенных микроорганизмов, некоторые штаммы микроорганизмов вырабатывают антибиотики, которые могут ингибировать рост нежелательных бактерий в кишечнике. Таким образом, лактоза в кишечнике легко превращается в молочную кислоту, оказывающую благоприятное влияние на организм человека.

Известно, что лактоза усиливает всасывание из кишечника кальция, фосфора, магния и бария. Благодаря этому молоко является превосходным антирахитическим продуктом питания, который предотвращает заболевание рахитом, если даже содержание витамина Д в молоке низкое. Другое важное качество лактозы связано с антипеллагрическими свойствами молока.

высокорастворимыми сахарами. Поэтому молоко является цен;JДЯ лечения язвы желудка и кишечника. ным продуктом для использования в диетах, предназначенных Вследствие низкой растворимости лактоза меньше раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника по сравнению с

И, наконец, лактоза молока используется как сырье для проlIзводства лекарств, применяемых для успокоения больных.

Аfолочн:ыu жир. Витамин А впервые был открыт в молочно:;! жире, а первые случаи острой клинически выраженной ксерофта.пьмии были описаны у детей, которых кормили обезжиренным молоком. Хорошо известна роль витамина А, которого много в молоке, и в улучшении остроты зрения.

l\10ЛОЧНЫЙ жир характеризуется относительно высоким содержанием (7%) летучих жирных кислот с короткой цепью (ГЛRВНЫivl образом мас.тIЯНОЙ и капроновой), которые легко успаиван)Тся в организме человека и млекопитающих животных. РастительныIe жиры по сравнению с животными содержат мало жирных кислот и хуже усваиваются в организме человека.

Некоторые жирные кислоты (ненасыщенные) являются неза:vlенимыми жирными кислотами, дефицит которых вызывает паТО.'10гические состояния, аналогичные наблюдаемым при нехватке витаминов. К этим кислотам относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая. 0,5 .11 молока содержат около 7,2 г ненасыщенных и около 1 0,5 г насыщенных жирных кислот. Жир способствует всасыванию кальция.

склерозом. частью представлен так называемой полезной формой. Поэто"У"становлено также, что холестерин молочного жира большей :.ry обоснованно оспаривается бытовавшее мнение о виновности ",юлочного жира в возникновении заболевания человека атероМll1-tералън:ые вещества. Молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ. Более того, они находятся в оптима.пьных соотношениях для всасывания в кровь из пищеварительного тракта (особенно кальций и фосфор). Стимулирующее (акселеративное) влияние молока на массу и особенно рост скелетных костей у детей обусловлено главным образом обилием в

молоке кальция и фосфора и их доступностью. "У"становлено, что обезжиренное молоко увеличивает скорость роста так же, как и цельное.

Отличительной чертой организма человека старшего возраста является то, что скелет его, как и другие составные части тела, находится в процессе постоянного обновления. ЕжеI'ОДНО обновляется примерно шестая часть кальция в скелете. Поэтому организм человека всю жизнь нуждается в постоянном и надежном источнике кальция. Если в диете мало кальция, то организм берет его из костей, что приводит к их размягчению и распаду, начинается болезнь, известная под названием остеопороза. Недостаточное поступление кальция с пищей в течение многих лет связано с частыми случаями переломов костей у людей пожилого возраста.

l\fOJЮКО содержит Ж�JJeЗu и МlЩЬ Н КUJlИ Ч�СТНаХ, недuстатuчных для восполнения потребностей человека. Это не случайное упущение природы, потому что наличие этих минеральных веществ в значительно больших количествах привело бы к разрушению некоторых витаминов и ускорило окисление, придавая таким образом молоку металлический привкус или привкус окисления. В процесс е эволюции природа создала депо этих элементов у новорожденных в печени с тем, чтобы они не нуждались в дополнительных количествах железа и меди в течение грудного (подсосного) периода жизни. Поэтому значительное количество железа организму требуется только в периоды роста, беременности, при диарее и кишечных заболеваниях.

Витамин'Ь!. Молоко содержит все известные витамины и особенно богато рибофлавином и рядом других витаминов группы В . Молоко - хорошо сбалансированный источник жирорастворимых (А, Д, Е, К) и водорастворимых витаминов (за исключением витамина С).

Чрезмерный прием этих витаминов с естественными пищевыми продуктами безопасен, и в норме именно такая форма приема витаминов наиболее желательна. Однако с возрастом поступление витаминов в организм должно увеличиваться для компенсации пониженного их всасывания, усвоения и депони-