рования в организме и в связи с более высокой потребностью iJ,ЛЯ обеззараживания некоторых продуктов обмена, особенно Пр1l �'Х)?Jшенном снабжении тканей организ:vrа кислородом. Эти обстоятельства наряду с обильным содержанием минера.ТIЬНЫХ веществ и блаГОПРИЯТНЫ:-1 соотношением белка и энеРl'ИИ в мо",ою' ЯВ.'IЯЮТСЯ вескими довода:-ПI к тому, чтобы люди старшеI'О возраста увеличивали потребление :-юлока и молочных продукТОВ.
Другие nитател'Ьн'Ые оостоинства молока. При оценке ро:rп l\Ю.тока в питании человека следует учитывать значительные достоинства, проявляющиеся при его потреблении в сочетании с ДРУI'ИМИ пищевыми продуктами.
Белки молока " � прекрасный источник аминокислот, поэтому БИО.'Юl'ическая ценность молока равна 85 О/С, '1'огда как этот пока'3ClTC,'Ib ДЛЯ цельной кукурузы СОСТ;1.БЛЯСТ 60 %, ПОПОН ф;1(:ОЛИ 38 %. Однако питательная ценность белков картофеля, кукурузы. белого хлеба и фасоли увеличивается при потреблении их с .\lО.'ЮКОМ, потому что аминОКИСЛОТЫ молока компенсируют их д('фJJЦИТ В овощах и раститесrыюй пище. Э'1'О же относится и к животным с однокамерным желудкm.л. Например, когда растущим свинья", скармливают только зерновые корма, их организ.! использует около 30 о/с протеина кормов. Если же в рацион lIBO/l,zJ'Т молоко (в количестве, paBHO�'.1 по массе зерновой части радиона ) , для роста используется уже 60 % протеина зерна.
Дополнительная ценность молока особенно важна для лю;rей, которые в основном потребляют очищенные зерновые продукты и сахар. Так, при переработке зерна в муку в процессе размола теряется приблизительно три четверти имеющихся в зерне меди и железа, половина кальция, три четверти рибоф.Тlавина и тиамина и почти весь магний и марганец. Молоко содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, которых очень мало в вышеупомянутых продуктах. Следовате.JТЬПО, потребление с .\10ЛОКОМ вышеназванных "очищенных" и обедненных продуктов будет способствовать увеличению их питательной ценности. Поэтому некоторые специалисты считают, что идеальный и полноценный в питательном отношении хлеб состоит, таким образом, из пшеничной муки и l\Iолока.
Известно, что в большинстве стран, где продолжительн()сть жизни наиболее высокая (наПРИl\lер, в Скандинавских странах), люди потребляют в пищу молочные продукты в довольно больших количествах. "NIногие исследователи IIОЭТО.\1У считают. что идеальная диета для пожилых людей ;�олжна содержать OTHOCIIтельно .\1a.JIO "шергии и быть по.тноценноЙ по содержанию ВИТRминов и других питательных веществ. Этим требоваШШ:Vl ВIIо�ше удовлетворяет молоко.
Так, в Скандинавских странах, где продолжительность ЖИ:3ни свыше 70 лет, население потребляет на одного человека f)()лсе 450 кг "'OJIOка и молочных продуктов (в переводе на эквива,лептное натуральное молоко). в то время как в африканских странах, Ioдe продолжительность жизни 38 - 45 лет, - молоко в �М�НЮ очень редко. Хотя здесь нельзя сбрасывать со счета ВЛIшние МНОГОЧИСJТснных БО.;Ю:1пеЙ и других факторов среды на продолжительность жизни в этих странах.
Известно, что железа в жеНСКОl\l l\Iолоке в три раза больше, чем в коровьеы. I30ЗМОЖНО, это связано с более длитеJIЬНЫ:-l кор.\шениеl\1 детей грудью, чеl\1 IIериод подсоса у крупного IЮl'<lтого скота. l\Iолоко коровы сравнительно l\IaЛО содержит аскорбиновой кислоты. а 13 \юлоке женщине ее в шесть раз бо.-JЬШС, чеl\1 в l\10локе коровы. И в ЭТОl\1 случае можно сказать I1РОЯВJIЯется ыудрость природы- новорожденный ребенок нуждается в витаl\lине С, в то время как теленок, по всей вероятности, в неы практически не нуждается.
Молоко переваривается почт!! на 100 %, ОНО приятно на BK�'(' и съедается полностью, в то вре�!Я как другие ЖИВОТIIЬН: продукты (l\1ЯСО) содержат значительное количество несъедобных частей (кости и /J,p.) . То же l\ЮЖНО сказать относительно �!нoгих овощей, фруктов и других пищевых продуктов, Иl\IСЮЩИХ сеыена, ядра, кожицу и др. J'Лолоко пережевьшать не надо, его l\южет потреблять стар и l\1лад, независимо от состояния :зуf)ов.
J'Лногие люди знают о благоприятном и снимаЮЩСl\1 напряжение (успокаивающем) действии чашки теплого молока. НРИнимае�юго непосредственно перед сном. Представляет интерес также наБJIюдепие, что дети грудного возраста почти вс('['с\а по-
сле сосания груди или теплого молока из бутылочки засыпают. образом обусловлено высоким содержанием в нем ка.пьция. Он увеличивает частоту сердечных сокращений и способствует расПринято считать, что успокаивающее действие молока главным ширению коронарных сосудов, регулирует возбудимость нервных волокон, нервных цен'l'рОВ и снижает раздражимость.
шечника, потому что нейтрализующей повышенную кислотность жит белок молока. Есть наблюдения, согласно которым с ростом в пищеварительном тракте при этой патологии фракцией слупотребления молока риск заболеваний желудка уменьшается. Молоко - ценный продукт при лечении язвы желудка и киИдuосuнr.;розuя r.; моло'К:у. Возникает вопрос: все ли люди могут пить молоко без отрицательных последствий или болезненных ощущений? К сожалению, некоторые лица чувствительны к белкам молока и проявляют а.плергию. У некоторых людей в организме не вырабатывается достаточного количеСтва фермента лактазы для переваривания молочного сахара. Таким людям можно рекомендовать йогурт и другие кисломолочные продукты, в которых бактерии преобразовали большую часть лактозы в молочную кислоту.
Расчеты показывают, что корова с удоем около 7000 кг молока за лактацию дает 240 кг высококачественного белка, 363 кг лактозы, 272 кг молочного жира и 50,8 кг минеральных веществ, в том числе 8,6 кг кальция и 7,3 кг фосфора. Молочный белок. полученный от этой коровы, приблизительно эквивалентен бед� ку готовых к кулинарной обработке отрубов (мякоти) туш 8 бычков, имеющих массу 544 кг каждый или 28 свиней маетой 90 кг каждая. В надоенном за лактацию молоке содержитс}! количество белка, достаточное для обеспечения им ВЗРОСJIОГО человека в течение 10 лет, кальция - в течение 30 лет, фосфора - 25 лет, рибофлавина - 18 лет и энергии - 5 лет. С точки зрения питания человека важно благоприятное соотношение белка и энергии (2:1) в молоке. Молоко - идеальный продукт питания людей, склонных к полноте и желающих избавиться от лишней массы.
Эr.;ономu'Ч,есr.;uе acner.;mN nроuзводства u nотребленuя моло'Ка. Молоко - один из дешевых продуктов. Однако при определении его реализационной цены учитывается практически только содержание жира и недооценивается значение молочного белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ. Надо полагать, что такая система цен на молоко в корне неверна и требует пересмотра.
Эффеr.;тuвностъ nроuзводства молоr.;а. Хотя в промышленном производстве говядины, свинины и яиц затрачивается меньше труда, чем на производство молока в расчете на единицу товарной продукции, молочная корова по сравнению с любым домашним животным более эффективно превращает корм в пищу для человека. Лактирующая корова трансформирует примерно от одной трети до половины энергии корма в энергию молока. Более того, молочный скот потребляет главным образом грубые корма, которые непригодны свиньям и птице.
2.1. Функциональные органы пищеварения
У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ) ПУТЬ К МОЛОКУ - ЧЕРЕЗ КОРМ (ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Пищеварение у сельскохозяйственных животных осуществляется за счет целого ряда взаимосвязанных реакций, происходящих в пищеварительном тракте, в результате которых пип�а расп�еП,ТIяется ДО ПРОСТI,IХ ПСЩССТI3. Через КЛеТКИ, БЫСТИJIающие стенки пищеварительного тракта, эти вещества всасываются, поступают в кровь и разносятся по всем тканям организма, обеспечивая его нормальную жизнедеятельность, рост и образование молока.
Коровы, овцы и козы относятся к жвачным ЖИВОТНЫ�f, желудок которых состоит из четырех отделов (камер), поэтому их называют полигастричными животными. Желудок челове](а, свиньи, лошади, кролика состоит только из одного отдела (мопогастричные животные) .
В жслудке жвачных живут и развиваются различные микроорганизмы. Такое сосуществование (СИУ1биоз) полезно как для самих животных, так и для микроорганизмов . Микрофлора желудков жвачных создает условия для усвоения сложных углсводов, таких как клетчатка (основной компонеп'l' растительной 'l'кани) и небелковых азотсодержащих веществ (аммиак, мочевина) . Только благодаря микрофлоре, находящейся в жслудке, жвачные животные обладают уникальной способностью переваривать не только кормовые растения, но также зерно, отходы от его перераБОТКII, отходы IIИIЦСВОЙ про�!ышленности, перерабатьшая их в продукты питания человека (молоко, мясо) .
Губы, я,зыr.; 1t зубы. Язык является главныУ1 захватывающим органом у коровы. С помощью губ и языка жвачные животные захватывают траву н другпе травянистые кор�й. Он покрыт нитевидныМИ, ороговеВШИl\Ш сосочкаУ1И, направленными к полости тсла, что облсгчает удержание в ротовой полости захваченного корма.
Жвачные животные не имеют резцов и клыков, вместо них на верхней челюсти расположена жесткая зубная пластинка, которая находится напропш нижних резцов. Такое расположение зубов lIозволяет животному эффективно щипать траву. Верхняя челюсть шире нижней, Ч'ГО позволяет животному жевать то на одной, то на другой стороне. Коренные зубы образуют долотообразную поверхность перетирания благодаря боковому (латеральному) движению челюстей, значительно увеличивают эффективность процесса жевания в процессе жвачки.
Слюнные ;)/селе.з'Ьt. По характеру выделяемого секрета слюнные железы разделяют на три группы: 1) слизистые - мелкие железы стенки ротовой полости; 2) серозные - околоушные и 3) со смешанной слюной - подчелюстные и подъязычные.
В состав слюны входят вода, органические и неорганические вещества (белки, витамин С, мочевина и др.). Реакция с.пюны щелочная. Количество отделяемой слюны зависит не только от количества потребляеYlOI'О корма, но и от его физического состояния. Чем суше корм, тем больше выделяется слюны. Наиболее слабые побудители слюноотделения -- зеленые и увлажненные корма, наиболее сильные побудители -- грубые корма. Корова выделяет слюны в сутки до 10 0 л и более.
у жва'IНЫХ животных слюна ферментов не содержит и в переваривании корма не участвует. Ее роль сводится к смачиванию корма, что облегчает процесс глотания. Основное выделение с.пюны происходит во время жвачки. Околоушная железа обильно секретирует как во время приема корыа и жвачки, так и в период покоя , а подчелюстная железа отделяет слюну периодически.
