Из представленных в таблице данных следует, что в опыте 1 лимитирующими аминокислотами оказались метионин+цистин (аминокислотный скор 67,1%) в белке мяса телят абердин-ангус х чернопестрых помесей и 70,3% в мясе бычков черно-пестрой породы.
Во втором опыте лимитирующими аминокислотами оказались фенилаланин + тирозин с показателем АК скора в 80,2% и относился он к белкам мяса бычков шаролезской породы, а у абердин-ангус х черно-пестрых – метионин+цистин (83,4%)
В третьем опыте, также как и в первом, лимитирующие аминокислоты – метионин+цистин со значением АК скора 70,3% у бычков черно-пестрой породы, выращенных по технологии молочного скотоводства, и 83,4% в мясе бычков, выращенных по системе «корователенок».
По остальным аминокислотам скор составляет в целом более 100%, что свидетельствует о высокой биологической ценности телятины полученной от молодняка крупного рогатого скота всех изучаемых генотипов.
При оценке пищевой ценности белкового продукта большую значимость имеет степень соответствия фактического количества аминокислот в продукте к среднесуточной потребности организма человека. В таблице 41 приведены данные, показывающие, насколько содержание белка в целом и каждой аминокислоты в отдельности в 100 г мышечной ткани исследуемых животных удовлетворяет пластические (потребности в построении клеток, тканей и органов), энергетические и другие потребности человека.
Полученные данные свидетельствуют о том, что среднесуточная потребность человека в белках животного происхождения за счет потребления 100 г мяса исследуемых животных покрывается более чем на 1/3.
В первом опыте степень соответствия нормам сбалансированного питания составляет 37,4-38,2%. Более чем на 20% удовлетворяется потребность человеческого организма в таких незаменимых аминокислотах, как валин, изолейцин, фенилаланин+тирозин и более чем на 30% в лейцине, лизине, треонине.
