| ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………… | 5 | |
|---|---|---|
| 1. | Предпосылки развития мясного скотоводства в Белару- | |
| си……………………………………………………………… | 9 | |
| 2. | Пути повышения производства и улучшения качества говя- | |
| дины и телятины…………………………………………… | 18 | |
| 3. | Высококачественное мясное сырье – основа для производ- | |
| ства продуктов детского и диетического питания………… | 26 | |
| 4. | Влияние породности на хозяйственно-биологические осо- | |
| бенности и продуктивные качества телят при разных техно- логиях выращивания……………………………………… | 36 | |
| 4.1 | Методические подходы к изучению влияния породности на | |
| хозяйственно-биологические особенности и продуктивные качества телят при выращивании…………………... | 36 | |
| 4.2 | Продуктивные качества черно-пестрых и абердин-ангус х | |
| черно-пестрых бычков, выращенных по технологии молоч- ного скотоводства……………………………………… | 41 | |
| 4.2.1 | Хозяйственно-биологические и продуктивные качества те- | |
| лят…………………………………………………………….. | 42 | |
| 4.2.2 | Условия кормления и содержания…………………………. | 44 |
| 4.2.3 | Динамика живой массы и интенсивность роста…………… | 46 |
| 4.2.4 | Показатели убойных качеств ……………………………… | 48 |
| 4.2.5 | Химический состав мяса бычков……………………….…… | 54 |
| 4.2.6 | Химический состав сала бычков………………………….. | 55 |
| 4.2.7 | Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины | 57 |
| 4.2.8 | Развитие внутренних органов……………………………... | 60 |
| 4.2.9 | Характеристика шкур……………………………………….. | 62 |
| 4.3 | Продуктивные качества абердин-ангус х черно-пестрых по- | |
| месей и чистопородных шаролезских бычков, выращенных по системе «корова-теленок»………………………… | 64 | |
| 4.3.1 | Сравнительная характеристика продуктивных качеств … | 64 |
| 4.3.2 | Условия кормления и содержания телят………………..… | 66 |
| 4.3.3 | Динамика живой массы и интенсивность роста…………... | 68 |
| 4.3.4 | Показатели убойных качеств ……………………………… | 70 |
| 4.3.5 | Химический состав мяса и сала бычков ………………….. | 74 |
| 4.3.6 | Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины | 76 |
| 4.3.7 | Развитие внутренних органов……………………………… | 77 |
| 4.3.8 | Характеристика шкур……………………………………….. | 78 |
| 4.4 | Оценка влияния породной принадлежности на продуктив- | |
|---|---|---|
| ность и убойные качества телят выращенных при различных технологиях выращивания……………………………. | 79 | |
| 5 | Влияние технологических факторов на хозяйственно- | |
| биологические и продуктивные качества телят …………… | 82 | |
| 5.1 | Мясная продуктивность телят черно-пестрой породы в зави- | |
| симости от условий выращивания……………………… | 82 | |
| 5.2 | Особенности содержания телят при различных технологиях | |
| выращивания……………………………………………… | 83 | |
| 5.3 | Динамика живой массы и интенсивность роста телят…… | 87 |
| 5.4 | Показатели убойных качеств ……………………………… | 89 |
| 5.5 | Химический состав мяса и сала……………………………. | 92 |
| 5.6 | Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спи- | |
| ны……………………………………………………………. | 94 | |
| 5.7 | Развитие внутренних органов………………………………… | 97 |
| 5.8 | Характеристика шкур …………………………………..……… | 99 |
| 5.9 | Оценка влияния технологических факторов выращивания на продуктивность и убойные качества телят ……………… | 100 |
| 6 | Оценка качественных показателей получаемой телятины и | |
| возможности использования ее для детского питания ……... | 102 | |
| 7 | Эффективность выращивания бычков разных генотипов по | |
| системе «корова-теленок»……………………….……….……. | 112 | |
| 8 | Технология получения молочной телятины для детского пи- | |
| тания ………………………………………………………… | 114 | |
| 8.1 | Технология содержания ………………………………………. | 114 |
| 8.2 | Кормление мясного скота …………………………………….. | 118 |
| 8.2.1 | Кормление сухостойных коров ………………………………. | 118 |
| 8.2.2 | Кормление лактирующих коров ……………………………… | 120 |
| 8.2.3 | Кормление подсосных телят …………………………………. | 123 |
| 8.2.4 | Требования к производству кормов, используемых при | |
| кормлении мясного скота …………………………………….. | 128 | |
| 8.3 | Разведение мясного скота ……………………………………. | 130 |
| 8.4 | Организация воспроизводства стада в мясном скотоводстве | 134 |
| 8.5 | Основные технологические элементы при обслуживании | |
| мясного скота ………………………………………………….. | 137 | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………... | 139 | |
| ЛИТЕРАТУРА ………………………………………………… | 141 |
ВВЕДЕНИЕ
Для Республики Беларусь продовольственная безопасность является не только условием сохранения суверенитета и независимости государства, но и фактором поддержания конъюнктуры национальных и региональных продуктовых рынков, обеспечивающих достаточный уровень сбалансированного питания населения [132].
Особенно большое значение полноценное питание имеет для детей, так как именно в первые годы жизни формируются физиологически важные системы организма – нервная, сердечно-сосудистая, эндокринная и др., повышаются сопротивляемость к заболеваниям и приспособляемость к различным условиям внешней среды [80].
Правильное, физиологически обоснованное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность, гармоничный рост и развитие ребенка. Поэтому организация мясного питания детей является проблемой огромной государственной важности. Для производства продуктов мясного питания детей в наибольшей степени отвечает мясо молодняка крупного рогатого скота, так как одним из основных компонентов детского питания являются белки животного происхождения. Продукты для детей должны быть высокобелковыми, причем на долю полноценных белков животного происхождения должно приходиться не менее 60% от их общего содержания белка [57, 128].
В говядине содержатся все необходимые для организма человека элементы питания – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Д и группы В. Питательные вещества говядины обладают высокой усвояемостью, которая составляет для сухого вещества – 95%, а для белков и углеводов – 96-97%. Для говядины характерно самое высокое содержание белка и благоприятное его соотношение с жиром по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных, разводимых в Республике Беларусь. В ней содержится меньшее количество холестерина, чем в баранине и свинине. К тому же мясо молодняка крупного рогатого скота отличается хорошими вкусовыми качествами, сочностью, нежностью [143].
Однако мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий кормления и содержания животных в период их выращивания [104]. Поэтому большой интерес представляет мясо телят, полученных от скота мясных пород и их помесей, выращенных по
