Таблица 32 – Выход мякоти на 1 кг костей в отдельных естественно- анатомических частях туш бычков в возрасте 6-6,5 месяцев
| Наименование анатомических частей | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 3,6 ±0,15 | 78,2 | 3,9±0,19 | 79,5 | 0,3 | 1,03 |
| Шейная | 3,5 ±0,10 | 77,7 | 4,4±0,69 | 80,7 | 0,9 | 1,31 |
| Плече-лопаточная | 2,8 ±0,09 | 73,2 | 2,7±0,12 | 72,9 | - 0,1 | 0,80 |
| Спиннореберная | 3,4 ±0,06 | 76,9 | 3,9±0,06*** | 79,6 | 0,5 | 6,25 |
| Поясничная | 4,6 ±0,09 | 82,0 | 3,9±0,62 | 79,3 | - 0,7 | 1,12 |
| Тазобедренная | 4,2 ±0,50 | 80,2 | 4,5±0,42 | 81,6 | 0,3 | 0,37 |
По выходу мякоти в плечелопаточной и поясничной частях преимущество было на стороне бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства, разница составила 3,7 и 17,9%, соответственно.
В целом проведенные исследования показали, что при выращивании телят по системе «корова-теленок» получены более выполненные туши, выход мякоти на 1 кг костей в полутуше составил 3,9 кг, что на 0,3 кг, или на 8,3 %, превышало показатели туш бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства.
5.5 Химический состав мяса и сала
Качество мяса, одного из наиболее ценных продуктов питания, определяется соотношением в нем тканей и их физико-химическими и морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного, анатомических особенностей частей туши и, в известной мере, от его химического состава, который подвергается влиянию многочисленных факторов [102].
Результаты химического анализа средней пробы мяса подопытных бычков показали, что в мясе бычков контрольной группы содержалось на 3,6 % (Р<0,01) больше воды, а в мясе бычков, выращенных по системе «корова-теленок», – на 6,6 % больше жира (Р<0,01) (таблица 33).
Таблица 33 – Химический состав средней пробы мяса бычков чернопестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «коро- ва-теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе мяса содержалось, %: воды | 74,7±0,87 | 71,1±0,06** | - 3,6 | 4,13 |
| жира | 5,4±0,36 | 12,0±1,54** | 6,6 | 4,15 |
| золы | 0,7±0,046 | 0,1±0,005*** | - 0,6 | 14,26 |
| протеина | 19,1±0,63 | 16,8±1,48 | - 2,3 | 1,44 |
| сухого вещества | 25,3±0,87 | 28,9±0,06** | 3,6 | 4,13 |
Также в мясе бычков черно-пестрой породы, которые выращивались по технологии молочного скотоводства, несколько выше содержание протеина и золы и составило разницу 2,3 и 0,6% (Р < 0,001), соответственно.
Химический состав внутреннего сала у бычков черно-пестрой породы представлен в таблице 34.
Таблица 34 –Химический состав внутреннего сала у бычков чернопестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе сала содержалось, %: воды | 27,1±2,89 | 11,3±2,54** | - 15,8 | 4,10 |
| жира | 68,8±3,03 | 86,1±2,69** | 17,3 | 4,27 |
| золы | 0,09±0,002 | 0,07±0,002*** | - 0,02 | 7,07 |
| протеина | 4,0±0,46 | 2,5±0,3* | - 1,5 | 2,69 |
| сухого вещества | 72,9±2,92 | 88,7±2,54 | 15,8 | 0,10 |
Химический анализ сала подопытных животных показал, что наибольшее количество воды и протеина в исследуемом образце на 15,8% (Р < 0,01) и 1,5% (Р < 0,05) содержалось в сале бычков контроль-
ной группы, выращенных по технологии молочного скотоводства, что указывает на несколько меньшую его калорийность. Также у этой группы был выше показатель золы и составил разницу в 0,02% (Р < 0,001).
По содержанию жира и сухого вещества превосходство было на стороне бычков, выращенных по технологии мясного скотоводства, и разница составила 17,3% (Р < 0,01) и 15,8%, соответственно.
5.6 Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины
В нашем опыте (таблица 35) показатели химического состава длиннейшей мышцы спины животных обеих групп подтвердили тенденции, полученные в образцах средней пробы мяса.
Таблица 35 – Химический состав длиннейшей мышцы спины у бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе мяса содержалось, %: воды | 76,5±0,38 | 76,7±0,08 | 0,2 | 0,05 |
| жира | 2,8±0,14 | 2,7±0,22 | - 0,1 | 0,42 |
| золы | 0,7±0,03 | 0,7±0,04 | 0,0 | 0,00 |
| протеина | 19,7±0,29 | 19,9±0,31 | 0,2 | 0,40 |
| сухого вещества | 23,3±0,38 | 23,4±0,08 | 0,1 | 0,05 |
Между группами достоверных различий по химическому составу длиннейшей мышцы спины не установлено. Однако по показателям химического состава длиннейшей мышцы спины преимущество было на стороне бычков, выращенных по технологии мясного скотоводства. Так, по количеству воды – на 0,2%, по содержанию протеина и сухого вещества – 0,2 и 0,1%, соответственно. В длиннейшей мышце спины бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства, наблюдалось незначительно более высокое содержание жира, и разница составила 0,1%.
