Установлено, что при правильном подборе пород и создании соответствующих условий, помеси превосходят молодняк материнской породы по живой массе на 10-15%, убойному выходу – на 2-5, по массе туши – на 10-18, выходу мякоти на 12-20 и оплате корма – на 8- 15%. При этом мясо от помесного молодняка по биологической полноценности значительно выше, чем от молодняка молочных и комбинированных пород.
Эффективность мясного скотоводства и производство говядины в известной степени зависят от правильного выбора породы скота, как одного из главнейших технологических элементов производства высококачественного мяса.
Благодаря скороспелости и способности эффективно перерабатывать пастбищный и грубый корм в мясо, английские мясные породы (герефордская, абердин-ангусская, галловейская и др.) сохраняют свое значение в расширении племенной базы мясного скотоводства в странах мира. Вместе с тем, в последнее время в программах чистопородного разведения и скрещивания стали все шире использоваться тяжелые европейские породы (шаролезская, лимузинская и др.) так как они отличаются не только крупностью животных, но и высокой энергией роста, от них получают большое количество биологически полноценной без излишнего жироотложения говядины.
Шаролезская порода скота создавалась под влиянием требований рынка на постное мясо. Скот великорослый, мясного типа, отличается высокими убойными качествами (убойный выход 18-месячных бычков составляет 65-66% при содержании мякоти в туше 79-80%), способностью к продолжительному наращиванию мускулатуры. При скрещивании со скотом молочных и комбинированных пород скот хорошо передает свои качества потомству – помесный молодняк отличается повышенными мясными качествами.
Шаролезский скот, благодаря его высоким продуктивным качествам и способностью их стойко передавать по наследству при чистопородном разведении и скрещивании, широко используют при выведении новых мясных пород. Например, в США с помощью породы шароле создана порода шарбрей, в Бразилии – каншен, Австралии – мондолонгская, в Украине – украинская мясная. В Беларуси скот породы шароле разводят в РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского района Брестской области и других хозяйствах.
Лимузинская порода создавалась в условиях местности с бедной каменистой почвой и суровым влажным климатом, в результате
чего приобрела крепкое строение и отличное здоровье. Скот лимузинской породы хорошо оплачивает корм приростом (7,2 к. ед.), имеет высокий выход товарного мяса в туше (71,6%) при содержании жира до 9%. Животные лимузинской породы обладают высокой акклиматизационной способностью, хорошо используют пастбища, скороспелы, отличительной особенностью скота лимузинской породы является то, что он хорошо передает свои качества потомству при скрещивании со скотом молочных и комбинированных пород.
Лимузинская порода широко используется в породообразовательном процессе, так в США с ее помощью выведены брамузинская и симбразинская породы скота. В Беларуси лимузинская порода широко используется в скрещивании с черно-пестрым скотом. Разводится в РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского, РУПСП «Птицефабрика «Дружба» Барановичского районов Брестской области и КСУП «Совхоз «Комаринский», СПК «Рудня-Журавлевский», КСУП «Совхоз «Красное» Брагинского района Гомельской области.
Абердин-ангусская порода скота отличается высокими мясными качествами и скороспелостью, а также хорошей воспроизводительной и акклиматизационной способностью. При скрещивании абердинангусов со скотом молочных и молочно-мясных пород хорошо передаются мясные качества потомству, помеси хорошо откармливаются или нагуливаются на пастбищах. Убойный выход бычков к 15-16месячному возрасту составляет 63-65%. Мясо отличается прекрасными вкусовыми и питательными качествами, выраженной «мраморностью», сочетает в себе аромат и сочность.
Абердин-ангусы довольно часто используются в промышленном скрещивании с молочными и мясо-молочными породами. Помеси наследуют комолость, чёрную масть, высокую скороспелость. Скот использовался для создания новой американской породы брангус, в Англии – бифбилд.
В нашу республику наибольшее количество животных данной породы завозилось в 60-х годах прошлого столетия и в 2007-2008 годах. В настоящее время работа по абердин-ангусам ведется в сельскохозяйственных предприятиях Брестской области – СПК «Достоево» и ЧУП «Молодово-Агро» Ивановского района и других сельскохозяйственных организациях.
Герефордская порода выведена в середине 18 века в Англии в графстве Герефорд путём длительного разведения местного аборигенного скота «в себе». Масть герефордского скота красная разных
оттенков, носовое зеркало, рога и копыта светло-розового цвета, голова, подгрудок, низ брюха, ноги и кисть хвоста белые. Животные герефордской породы имеют характерные признаки мясного типа – компактное туловище прямоугольной формы с хорошо выраженной, равномерно развитой мускулатурой. Они отличаются скороспелостью, рано заканчивают рост. Живая масса телят при рождении составляет 28-34 кг, к 18-месячному возрасту они достигают массы 450500 кг. Убойный выход откормленного молодняка составляет до 62,5%, мясо обладает высокими вкусовыми качествами. Живая масса коров 500-620 кг, лучшие достигают 650-700 кг, быков – 900-1000 кг. Молочная продуктивность коров 1200-1800 кг за лактацию, жирностью 3,9-4%, сохранность молодняка к отъему достигает 94-95%. Широкое распространение и популярность этой породы достигнуты благодаря относительно раннему хозяйственному созреванию животных, хорошей плодовитости, лёгким отёлам; крепости конституции, неприхотливости, выносливости и хорошей приспособляемости к новым условиям. Герефорды, как улучшающая порода мирового значения, была исходной при создании мясных пород: барзона, бельмонтской красной, бифало, бифмастер, бонсмара, брафорд, казахской белоголовой, каттало, конвертер. Широко используются герефорды также для промышленного и поглотительного скрещивания.
В Беларуси разводится в основном в в хозяйствах Витебской области – ЗАО «Липовцы; Витебского и СПК «Горяны» Полоцкого районов.
Порода мен-анжу – это одна из самых крупных французских пород по живой массе, длине туловища и высоте. Создана она на северо-западе Франции в результате скрещивания местной породы манселль и дурхем, импортированной в 1840 году из Англии. Как порода мен-анжу зарегистрирована в 1925 году. Количество животных во Франции составляет 250 тыс. голов, в том числе 143 тыс. коров.
Масть скота – красная и красно-пёстрая, голова с преобладанием красного цвета, вокруг глаз обязательно имеется красное окаймление. Скот крупный, длинный, шея толстая и короткая, подгрудок небольшой, лопатки выпуклые, грудь широкая и глубокая, спина прямая, поясничная часть очень широкая, крестец длинный, бёдра развитые, костяк и голова тяжёлые. Порода комбинированного направления продуктивности с преобладанием мясных качеств. Средняя молочная продуктивность 2900 кг, содержание жира в молоке – 3,8%, продуктивность взрослых коров – 3000-3800 кг. Такой уровень про-
