– 0,4.
Результаты химического состава внутреннего сала подопытных бычков представлены в таблице 22.
Таблица 22 – Х имический состав внутреннего сала бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе сала содержалось, %: воды | 19,9±1,78 | 25,8±0,69** | 5,9 | 3,05 |
| жира | 77,2±1,97 | 72,0±0,77* | -5,2 | 2,52 |
| золы | 0,06±0,002 | 0,07±0,001*** | 0,01 | 4,47 |
| протеина | 2,5±0,26 | 2,2±0,28 | - 0,3 | 0,71 |
| сухого вещества | 80,1±1,78 | 74,2±0,69** | - 5,9 | 3,06 |
В наших исследованиях по содержанию воды и золы в средней пробе сала, бычки шаролезской породы превосходили своих сверстников на 5,9% (Р < 0,01) и 0,01% (Р < 0,001), соответственно. По содержанию жира и протеина, преимущество было на стороне бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей и разница составила 5,2% (Р < 0,05) и 0,3%, соответственно.
4.3.6 Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины
Данные, полученные в результате химического анализа длиннейшей мышцы спины, представлены в таблице 23.
Полученные результаты свидетельствуют, что по показателям химического состава длиннейшей мышцы спины, содержание воды и протеина было незначительно выше у бычков шаролезской породы и составило разницу в 0,2 и 0,3%, соответственно. Достоверных различий не наблюдалось.
По всем остальным показателям преимущество было на стороне бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Так, по содержанию жира и золы – на 0,4% (Р < 0,01) и 0,1%, соответственно. Количество сухого вещества в средней пробе мяса было одинаковым на уровне 23%.
Таблица 23 – Химический состав длиннейшей мышцы спины у бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х чер- но-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе мяса содержалось, %: воды | 76,7±0,12 | 76,9±0,29 | 0,2 | 0,62 |
| жира | 2,6±0,10 | 2,2±0,03** | - 0,4 | 3,83 |
| золы | 0,8±0,04 | 0,7±0,03 | - 0,1 | 2,4 |
| протеина | 19,9±0,17 | 20,2±0,27 | 0,3 | 0,83 |
| сухого вещества | 23,3±0,13 | 23,1±0,30 | - 0,2 | 0,63 |
Качественные показатели мяса подопытных бычков представлены в таблице 24.
Таблица 24 – К ачественные показатели мяса бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Активная реакция среды, рН | 6,4±0,03 | 5,9±0,02*** | - 0,5 | 13,87 |
| Интенсивность окраски (коэффици- ент экстинкции х 1000) | 188,9±3,10 | 181,0±2,63 | - 7,9 | 1,95 |
| Количество связан- ной воды, % влаго- удержания | 52,6±0,21 | 52,7±0,35 | 0,1 | 0,14 |
| Увариваемость | 38,0±0,14 | 39,0±0,48 | 1,0 | 1,92 |
Анализируя полученные данные по качеству мяса можно сделать вывод, что показатели pH и интенсивность окраски были значительно выше у бычков контрольной группы, где разница составила 8,5% (Р < 0,001) и 4,4%, соответственно.
В наших исследованиях достоверных различий по водосвязывающей способности мяса между группами не установлено. Этот пока-
затель был на уровне 52%. Увариваемость мяса бычков шаролезской породы при показателе в 39% было незначительно выше своих сверстников (38,0%) с небольшим процентом уваривания – на 2,6%.
4.3.7 Развитие внутренних органов
Абсолютная и относительная масса внутренних органов подопытных бычков представлена в таблице 25.
Таблица 25 – Абсолютная и относительная масса внутренних органов бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые по- меси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Предубойная живая масса, кг | 213,9±7,2 | 2,7 | 228,2±9,54 | 3,1 | 14,3 | 1,19 |
| Масса внутренних органов: сердце, кг | 0,9±0,03 | 0,4 | 1,1±0,02*** | 0,5 | 0,2 | 5,55 |
| легкие, кг | 1,4±0,11 | 0,7 | 1,8±0,07** | 0,8 | 0,4 | 3,28 |
| печень, кг | 2,5±0,10 | 1,2 | 3,2±0,11*** | 1,4 | 0,7 | 4,71 |
| почки, кг | 0,5±0,02 | 0,2 | 0,6±0,01*** | 0,2 | 0,1 | 4,47 |
| селезенка, кг | 0,4±0,03 | 0,2 | 0,6±0,07* | 0,2 | 0,2 | 2,63 |
В наших исследованиях установлено, что предубойная живая масса бычков шаролезской породы была выше на 14,3 кг, или на 6,7%. Следовательно, масса внутренних органов также была незначительно выше у бычков этой породы в сравнении с бычками контрольной группы.
По массе сердца разница составила 0,2 кг, или 22,2% ( Р < 0,001), легких – 0,4 кг, или 28,6% (Р < 0,01 ), печени – 0,7 кг, или 28,0% (Р < 0,001 ), почек – 0,1 кг, или 20% ( Р < 0,001), селезенки – 0,2 кг, или 50,0% ( Р < 0,05 ), соответственно, в пользу бычков шаролезской породы.
