Таблица 16 – Динамика живой массы подопытных бычков, кг

На рисунке 3 приведен график среднесуточных приростов по возрастным периодам. Опытные данные свидетельствуют, что несмотря на разный среднесуточный прирост в первый и последующие месяцы привес от рождения до 6,5-7 мес был на одном уровне для обеих групп и составлял 926 г. Так, в первый месяц у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей он был выше на 164 г, или на 21,7 %, в сравнении с чистопородными бычками, а привес в 4 и 5 месяцев был на стороне шаролезких бычков, разница составила 65 г, или 8,2%, и 33 г, или 4%, соответственно.

910
850
790
730
Возраст, мес
а бердин-ангус х черно-пестрые помеси
( контрольная)
ш аролезская порода
0-1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-66-(6,5-7)
Прирост, г

Рисунок 3 – Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных в различные возрастные периоды, г

4.3.4 Показатели убойных качеств

С целью изучения мясной продуктивности бычков абердинангус х черно-пестрых помесей и чистопородных бычков шаролезской породы был проведен контрольный убой бычков в 6,5-7 месяцев. Бычки выращивались по технологии мясного скотоводства по системе «корова-теленок» и содержались беспривязно на глубокой подстилке. Для убоя подбирали животных, характерных для данной группы по живой массе и возрасту.

В первую контрольную группу входили бычки абердин-ангус х черно-пестрых помесей, выращенные в СПК «Ласицк» Пинского района, Брестской области. Контрольный убой животных, обвалка туш осуществлялись на убойном пункте КПУП «Пинский мясокомбинат». В группу для контрольного убоя входило 15 голов, обвалка проводилась по 9 головам.

Вторая группа – бычки шаролезской породы, выращенные в РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского района, Брестской области. Контрольный убой животных проводился на ОАО «Кобринский мясокомбинат». В группу для контрольного убоя входило 5 голов.

Основными показателями оценки мясной продуктивности были: предубойная живая масса, убойная масса и убойный выход, морфологический состав туш, химический состав тканей и их физические свойства и другие. Качественные показатели мяса определяли по общепринятым методикам [85].

На основании комиссионной оценки упитанность бычков признана высшей, а полученные туши, согласно ГОСТ 779-55, отнесены к высшей категории.

Результаты контрольного убоя бычков мясной породы представлены в таблице 17.

На основании полученных результатов по основным убойным показателям бычки шаролезской породы значительно превосходят своих сверстников. Так, в возрасте 6,5-7 месяцев предубойная живая масса бычков шаролезской породы была выше на 14,3 кг, или на 6,7%, в сравнении с бычками абердин-ангус х черно-пестрых помесей, следовательно, разница по массе парной туши составила 41,6 кг, или 42,9% (Р < 0,001), в пользу шароле.

Таблица 17 – Показатели контрольного убоя абердин-ангус х чернопестрых и шаролезских телят в возрасте 6,5-7 месяцев

Убойная масса бычков шаролезской породы составило 139,3 кг (Р < 0,001), что на 40,8 кг больше, чем этот показатель был у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Следовательно, по выходу туши и убойному выходу разница составила 13,8% (Р < 0,001) и 13,6 % (Р < 0,001), соответственно.

По массе и выходу внутреннего сала бычки контрольной группы превосходили своих сверстников на 0,3 кг, или 25% и 0,2% (Р < 0,001), соответственно.

Морфологический состав туш, содержание в них мяса, жира, костей и сухожилий показаны в таблице 18.

В наших исследованиях обвалка левых полутуш показала, что по морфологическому составу бычки шаролезской породы значительно превосходят бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей.

В проведенном опыте в полутушах чистопородных бычков содержалось мякоти больше – на 12,4 кг или 31,4% (Р < 0,001), чем в полутушах бычков контрольной группы, а костей и сухожилий на 1,2 кг или 10,5%. Коэффициент мясности на 20,6% выше у бычков шаролезской породы.