Таблица 4 – Динамика живой массы подопытных бычков, кг
| Порода и породность | Возраст, мес. | Затраты кормов, к.ед. на 1 кг прироста | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-3 дня | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6,0- 6,5 | ||
| Черно-пестрая (n=10) (контрольная) | 30 ±1,1 | 50 ±1,5 | 72 ±2,1 | 96 ±2,2 | 120 ±2,9 | 145 ±3,3 | 174 ±3,9 | 4,7 |
| Абердин- ангус х черно- пестрая (n=10) | 28 ±0,8 | 52 ±1,4 | 78* ±2,3 | 103* ±2,7 | 124 ±3,3 | 144 ±3,7 | 170 ±4,0 | 4,8 |
В трехмесячном возрасте по живой массе превосходство было на стороне помесных бычков. Разница составила 7 кг, или 7,3% (Р<0,05). Однако к концу опыта живая масса у чистопородных бычков была уже незначительно выше – на 4 кг, или на 2,4%.
Эффективность использования корма животными для роста и развития имеет большое экономическое значение, особенно в мясном скотоводстве, где в структуре себестоимости продукции на корма приходится до 70%. Анализ расхода кормов в расчете на 1 кг прироста живой массы бычков показал, что затраты кормов у обеих групп были практически равными (4,7-4,8 к. ед.).
Однако по абсолютным показателям живой массы трудно судить о характере роста животных. Более полно об интенсивности роста свидетельствуют среднесуточные приросты (рисунок 1).
830
785
740
695
650
ч ерно-пестрая порода (контрольная)
а бердин-ангус х черно-пестрые помеси
0-1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-(6,0-6,5)
Прирост, г
Рисунок 1 – Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных в различные возрастные периоды, г
Следовательно, от рождения до 5-месячного возраста преимущество было на стороне абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Так, в первый и во второй месяц – на 131 г, в третий и четвертый – на 31 г, или 4%, в пятый – на 33 г, или 4 %. Однако данный показатель в конце выращивания в возрасте 5-(6,0-6,5) мес. на 79 г, или 11,5 %, был выше у бычков черно-пестрой породы. Следовательно, за весь период разница составила 11 г, или 1,5 %, в пользу чистопородный бычков.
Среднесуточные приросты живой массы за весь период опыта от рождения до 6-6,5 мес. были практическими одинаковыми – 766 и 755 г.
4.2.4 Показатели убойных качеств
Известно, что мясная продуктивность животных определяется количеством и качеством продукции полученной после убоя, а оценка говядины, как пищевого продукта, в основном ее анатомоморфологическими и физико-химическими показателями.
С целью изучения мясной продуктивности бычков чернопестрой породы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей в 6-6,5 месяцев проведен контрольный убой 6 голов из каждой группе. На основании комиссионной оценки упитанность бычков признана высшей, а полученные туши, согласно ГОСТ 779-55, отнесены к высшей категории.
К показателям, характеризующим мясную продуктивность скота, относят: живую массу, массу туши (мясо на костях), внутреннего жира-сырца, морфологический состав туши, соотношение в туше отдельных отрубов по сортам, химический состав и качественные показатели мяса, убойную массу, убойный выход.
В результате контрольного убоя установлены высокие показатели, характеризующие мясную продуктивность подопытных бычков. Предубойная живая масса бычков черно-пестрой породы была 168,2 кг, абердин-ангус х черно-пестрых помесей – 165,8 кг и отражала средние показатели групп (таблица 5).
Согласно данным таблицы масса парной туши у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей была на 11,9 кг (15,9%) выше, чем у бычков черно-пестрой породы. В тушах контрольной группы на 0,1 кг, или на 25,0%, содержалось меньше внутреннего сала.
Таблица 5 – Показатели контрольного убоя бычков в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (n=6) | dx2-x1 | T |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Предубойная живая масса, кг | 168,2±2,79 | 165,8±11,78 | - 2,4 | 0,19 |
| Масса парной туши, кг | 74,8±1,94 | 86,7±6,81 | 11,9 | 0,71 |
| Выход туши, % | 44,5±1,01 | 52,2±0,61*** | 7,7 | 6,55 |
| Масса внутреннего сала, кг | 0,4±0,03 | 0,5±0,08 | 0,1 | 1,52 |
| Выход внутреннего сала, % | 0,2±0,02 | 0,3±0,04* | 0,1 | 2,68 |
| Убойная масса, кг | 75,2±1,95 | 87,3±6,86 | 12,1 | 1,69 |
| Убойный выход, % | 44,7±1,01 | 52,5±0,61*** | 7,8 | 6,64 |
Кроме абсолютных показателей массы туши, жира и других продуктов убоя, уровень мясной продуктивности характеризуется также убойным выходом, который определяется отношением убойной массы туши и жира-сырца к предубойной массе животного, выраженного в процентах.
В нашем опыте убойный выход был выше на 7,8% у помесных бычков мясного направления и составил 52,5% (P<0,001). Также у абердин-ангус х черно-пестрых помесей выход туши был выше на 7,7% (P<0,001).
Таким образом, следует отметить, что абердин-ангус х чернопестрые помеси имели более высокий выход мяса при относительно низком содержании жира в туше в сравнении с контрольной группой бычков черно-пестрой породы.
Известно, что мясные породы скота обладают более высокой скороспелостью и мясностью в сравнении с другими породами крупного рогатого скота. Мясо их нежнее, сочнее, питательно и имеет превосходные вкусовые достоинства.
Одним из основных объектов оценки мясной продуктивности скота является туша, полученная после убоя животного. Пищевая ценность мясных туш обуславливается, как известно, соотношением входящих в их состав мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Мышечная ткань является наиболее ценной частью туши,
