4.3.8 Характеристика шкур
Шкуры, полученные от разных генотипов мясных животных, отличаются по ряду качественных и количественных показателей. В нашем опыте после убоя бычков было проведено взвешивание и измерение длины, ширины и толщины парных шкур (таблица 26).
Показатели толщины шкуры во всех исследуемых точках были выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Толщина шкуры на локте, последнем ребре была выше у помесных бычков на 1,3 мм, или 41,9% ( Р < 0,001), и 2 мм, или 48,8% ( Р < 0,001 ), соответственно. Так же значительное преимущество над бычками шаролезской породы имели телята абердин-ангус х черно-пестрых помесей по толщине шкуры в точке «Н» - на 1,2 мм, или 20,7% (Р < 0,05). Показатель толщины на колене был незначительно выше у бычков шаролезской породы – на 0,2 мм, или 3,5%.
Таблица 26 – Характеристика парных шкур бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса парной шкуры, кг | 13,5±0,80 | 14,1±0,60 | 0,6 | 0,66 |
| Длина, см | 166,1±2,62 | 142,4±5,78** | - 23,7 | 3,73 |
| Ширина, см | 121,4±2,18 | 123,6±3,26 | 2,2 | 0,55 |
| Площадь шкуры, дм2 | 201,9±5,83 | 176,7±11,79 | - 25,2 | 1,92 |
| Толщина, мм: на локте | 4,4±0,24 | 3,1±0,13*** | 1,3 | 4,76 |
| на колене | 5,7±0,38 | 5,9±0,33 | 0,2 | 0,44 |
| на последнем ребре | 6,1±0,29 | 4,1±0,30*** | - 2,0 | 4,86 |
| точка «H» | 7,0±0,34 | 5,8±0,24* | - 1,2 | 2,81 |
| Выход шкуры, % | 6,3±0,20 | 6,2±0,17 | - 0,1 | 0,11 |
4.4 Оценка влияния породной принадлежности на продуктивность и убойные качества телят выращенных при различных технологиях содержания
При изучении влияния генотипа на продуктивные качества черно-пестрых и абердин-ангус х черно-пестрых бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства, нами установлено преимущество по живой массе абердин-ангус х черно-пестрых помесей в возрасте 2 месяцев на 6 кг, или 8,3% (Р < 0,05), и в 3-месячном – на 7 кг, или 7,3% (Р < 0,05). Среднесуточные приросты живой массы за весь период опыта от рождения до 6-6,5 месяцев были практическими одинаковыми – 766 и 755 г. Гетерозис по интенсивности роста у помесных бычков не проявился.
Масса парных туш у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей была на 11,9 кг, или 15,9% (Р < 0,05), выше, чем у сверстников черно-пестрой породы, также как и убойный выход – на 7,8% (Р < 0,001), который составил 52,5% против 44,7%.
У телят контрольной группы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей мякотная часть туши (мясо жилованное) составляет около 78%. По коэффициенту мясности (выход мякоти на 1 кг костей) практических различий не наблюдалось, а по показателям жира и протеина в средней пробе мяса бычки черно-пестрой породы превосходят своих сверстников на 0,3 и 0,4 %, соответственно.
В длиннейшей мышце спины чистопородных бычков в 6-6,5месячном возрасте по сравнению с помесным молодняком содержание жира было выше на 0,6%.
Показатели pH водно-мясной вытяжки через 48 часов после убоя подопытных бычков были на уровне 6,0-6,1 (P<0,01). Мясо бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей более интенсивно окрашено и имело лучший товарный вид. Показатель цветности мышечной ткани у них был на 7,0% (P<0,05) выше, чем у бычков чернопестрой породы.
Шкуры, полученные от разных генотипов животных, отличаются по ряду качественных и количественных показателей. Превосходство помесных бычков по массе парных шкур над животными чернопестрой породы составило 3,5 кг, или 37,6% (P<0,05), по выходу парной шкуры – на 2,2% (P<0,001), по толщине шкуры на последнем ребре – на 2,3 мм, или 39,7% (P<0,05), и в точке «Н» - на 2,5 мм, или 36,8% (P<0,01).
При изучении влияния породной принадлежности на продуктивные качества абердин-ангус х черно-пестрых помесей и чистопородных шаролезских бычков, выращенных по системе «корователенок», установлено, что по росту и развитию во все возрастные периоды выращивания преимущество имеют чистопородные шаролезские бычки, живая масса которых выше на 8-14 кг, или на 6,516,1% (Р<0,001-Р<0,05).
По основным убойным показателям бычки шаролезской породы также значительно превосходят своих сверстников: по массе парной туши – на 41,6 кг (Р < 0,001), по выходу туши и убойному выходу – на 13,8% (Р < 0,001) и 13,6 % (Р < 0,001), соответственно.
Химический анализ средней пробы мяса подопытных бычков показал, что в мясе бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей содержалось на 4% больше жира (Р<0,001), в то время как по количеству протеина, наоборот, шароле были значительно выше своих сверстников на 3,1% (Р<0,001).
Показатели pH и интенсивность окраски были незначительно выше у бычков контрольной группы, где разница составила 8,5% (Р < 0,001) и 4,4%, соответственно. Достоверных различий по водосвязывающей способности мяса между группами не установлено.
Масса внутренних органов у шароле была выше по сравнению с помесными бычками. По массе сердца разница составила 0,2 кг, или 22,2% (Р < 0,001 ), легких – 0,4 кг, или 28,6% ( Р < 0,01 ), печени – 0,7 кг, или 28,0% ( Р < 0,001 ), почек – 0,1 кг, или 20% ( Р < 0,001), селезенки – 0,2 кг, или 50,0% ( Р < 0,05).
Показатели длины и площади шкур были выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей с разницей в 23,7 см, или 16,6% (Р < 0,01), и 25,2 дм2 , или 14,3%, соответственно. Толщина шкуры на локте, последнем ребре и в точке «Н» также была выше у помесных бычков – на 1,3 мм, или на 41,9% (Р < 0,001), 2 мм, или на 48,8% (Р < 0,001) , и на 1,2 мм, или на 20,7% ( Р < 0,05), соответственно.
Следовательно, породность животного оказывает существенное влияние на п родуктивность и убойные качества молодняка крупного рогатого скота, выращенного при различных технологиях содержания.
