опасности кормов»). Исследованиям были подвергнуты образцы сена, сенажа, силоса, зеленой массы и концентратов.
Подбор хозяйств-поставщиков сырья для производства продуктов детского питания проводился с учетом экологической ситуации территории, где расположены хозяйства, особенностей организации кормовой базы (наличие достаточного количества пастбищ и сенокосов), ветеринарно-санитарных требований и охраны окружающей среды. В сырьевую зону поставки животных на убой для производства продуктов детского питания не включались хозяйства, использующие в рационах животных пищевые отходы.
Исследования по экологической безопасности кормов проведены в Кобринском, Ивановском и Пинском районах Брестской области. Установлено, что РУСП «Племенной завод «Дружба», СПК «Батчи» и ОАО «Остромичи» Кобринского района, ЧУП «МолодовоАгро» Ивановского района и СПК «Ласицк» Пинского района, Брестской области, соответствуют требованиям для производства говядины, которая в дальнейшем используется для изготовления детского и диетического питания.
Экологическая безопасность кормов в перечисленных хозяйствах представлена в таблице 2.
Следует отметить, что количество тяжелых металлов (свинец, кадмий, цинк), а также пестицидов в исследованных кормах не превышало допустимый уровень.
Основными радионуклидами, определяющими радиационную обстановку на сельскохозяйственных угодьях, являются цезий-137 и стронций-90. Система «почва-растение» является главным звеном в пищевой цепочке, обеспечивающей основное поступление радионуклидов в организм человека.
Самые большие массивы загрязненных пахотных земель и луговых угодий сосредоточены в Гомельской (58%) и Могилевской областях. В Брестской, Гродненской и Минской областях их доля от общей площади загрязненных сельскохозяйственных угодий в республике составляет соответственно 6,5% и 5%.
Согласно требованиям РДУß99_ содержание цезия-137 в говядине не должно превышать 500 Бк/кг. В наших исследованиях общее содержание цезия-137 в суточном рационе не превышало 15 Бк/кг, что позволяло получать продукцию с допустимым уровнем радиации по цезию.
Содержание нитратов в среднесуточном рационе крупного рогатого скота на откорме не превышало 4-6 г на 100 кг живой массы животного.
В процессе исследований у молодняка всех групп учитывались:
-
Интенсивность роста молодняка по данным их живой массы при рождении и взвешивании в конце каждого месяца перед утренним кормлением.
-
Оценка мясной продуктивности, качества туш, развитие внутренних органов и качественных показателей мяса чистопородных бычков и помесей проводили по 3-9 головам телят с каждой группы в возрасте 6,0-7,0 месяцев на мясоперерабатывающих предприятиях. Переработку скота проводили в строгом соответствии с действующей «Технологической инструкцией по переработке крупного рогатого скота мясных пород и их помесей» к ТУ 10.02.00028493.317-92 «Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя». Для убоя подбирали животных, характерных для группы по живой массе и упитанности. Оценка мясной продуктивности телят проводилась в соответствии со схемой опытов общепринятыми методиками [85].
-
Морфологический состав туш – путем обвалки левых полутуш после 24-часового охлаждения (0 С – -4С). Каждую полутушу расчленяли на пять естественно-анатомических частей: шейную, плече-лопаточную, спиннореберную, поясничную и тазобедренную с последующим взвешиванием костей, сухожилий и мякоти;
-
Химический состав средней пробы мяса, длиннейшей мышцы спины и внутреннего сала с определением влаги, жира, белка и золы – по общепринятым методикам зоотехнического анализа [85].
Для установления физико-химического состава мяса молочной телятины и его органолептических свойств исследования проводились в соответствии с действующими ГОСТами:
-
массовая доля влаги – по ГОСТ 9793-74 «Продукты мясные. Методы определения влаги»;
-
массовая доля жира – по ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные про-
-
дукты. Методы определения жира»;
-
массовая доля белка – по ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные про-
-
дукты. Методы определения белка»;
-
аминокислотный состав – по МВИ МН 1363-2000 «Метод по определению аминокислот в продуктах питания с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии»;
-
содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26930-86, ГОСТ
