Использование абердин-ангузской, шаролезской и чёрно-пёстрой пород при производстве качественной телятины для детского питания

дуктов детского питания в соответствии с СанПин 11-63 РБ98.

Изучение аминокислотного состава мяса выявило преимущество бычков шаролезской породы по сравнению с абердин-ангус х чернопестрыми помесями по содержанию валина на 0,09 г, изолейцина – на 0,58 г (P<0,001), лейцина – на 0,24 г (P<0,001), лизина – на 0,14 г, треонина и фенилаланина+тирозина – на 0,06 г (P<0,05) и 0,05 г (P<0,01), соответственно. Аминокислотный скор (отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к ее количеству в «идеальном» белке) лимитирован незначительно по сумме аминокислот фенилаланин + тирозин (80,2%) у чистопородных и метионин+цистин (83,4%) у помесных, по всем остальным аминокислотам был выше 100%, что свидетельствует об отсутствии лимитирующих пищевую ценность телятины незаменимых аминокислот.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

• 1 Айтпаев, А. Резервы увеличения производства говядины / А. Айтпаев // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 7. – С. 18–19.

• 2 Амерханов, Х. Производства говядины и пути ее увеличения в России / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2003. – № 6. – С. 3–11.

• 3 Амерханов, Х. Производство говядины: состояние, тенденции и перспективы развития / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 3. – С. 2–5.

• 4 Амерханов, Х. Мясное скотоводство Канады / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 6. – С. 8–9.

• 5 Амерханов, Х. Основы развития мясного скотоводства за рубежом / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводства. – 2004. – № 7. – С. 12–13.

• 6 Багрий, Б. А. Скот породы шароле и его использование / Б. А. Багрий. – Москва : Россельхозиздат, 1976. – 181 с.

• 7 Багрий, Б. А. Разведение и селекция мясного скота : учеб. пособие для ФПК / Б. А. Багрий. – М. : Агропромиздат, 1991. – 256 с.

• 8 Багрий, Б. А. Один из способов увеличения производства говядина / Б. А. Багрий // Достижения науки и техники АПК. – 1994. – № 6. – С. 27–28.

• 9 Батраков, Н. Чтобы улучшить мясные качества скота / Н. Батраков, А. Тулисов, Н. Мельникова // Животноводство России. – 2009. – № 1. – С. 49– 50.

• 10 Беляев, Е. Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России / Е. Н. Беляев, В. А. Тутельян // Вопросы питания. – 1996. – № 5. – С. 8–12.

• 11 Берг, Р. Т. Мясной скот. Концепции роста / Р. Т. Берг, Р. М. Баттерфилд. – М. : Колос, 1979. – 280 с.

• 12 Биологическая ценность белка мяса молодых овец бакурской и ставропольской породы / В. П. Лушников [и др.] // Мясная индустрия. – 2004. – № 2. – С. 60–61.

• 13 Бирта, Г. А. Послеубойные изменения в мясе, способы ускорения созревания мяса / А. Г. Бирта // Проблемы интенсификации производства продуктов животноводства : тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. (9-10 окт. 2008 г.). – Жодино : РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», 2008. – С. 267–269.

• 14 Богатырев, А. Н. Витаминизация пищевых продуктов – важнейший путь повышения их качества / А. Н. Богатырев, В. Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 1987. – № 10. – С. 46–51.

• 15 Борисенко, Е. Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е. Я. Борисенко. – М. : Колос, 1967. – 463 с.

• 16 Борисов, Н. Ресурсосберегающие технологии при производстве высококачественной говядины в Сибири / Н. Борисов, Н. Захаров // Главный зоотехник. – № 6. – 2008. – С. 43–46.

• 17 Бостанов, А. Х. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков в условиях промышленной технологии : автореф. дисс. … канд. с.-х.

• наук : 08.00.10; 08.00.05 / Бостанов А.Х. – Черкесск, 2008. – 12 с.

• 18 Влияние комбикормов разного состава на мясную продуктивность бычков / В. Левахин [и др.] // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – № 2. – С. 18–19.

• 19 Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / Н. В. Тимошенко [и др.] // Все о мясе. – 2001. – № 1. – С. 28– 32.

• 20 Волгарев, М. Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М. Н. Волгарев // Вопросы питания . – 2000. – № 4. – С. 3–7.

• 21 Выращивание новорожденных телят : методические рекомендации / А. Трофимов [и др.] // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. – 2006. – № 11. – С. 50–54.

• 22 Гайко, А. А. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины / А. А. Гайко. – Мн. : Урожай, 1971. – 208 с.

• 23 Горбатовский, А. Молочное и мясное направления выращивания и откорм скота: сравнительный анализ, состояние, уровень развития / А. Горбатовский // Аграрная экономика. – 2008. – № 10. – С. 26–34.

• 24 Гордынец, С. А. Мясо телят – сырье для производства продуктов детского питания / С. А. Гордынец, Л. П. Шалушкова, С. А. Петрушко // Мясная индустрия. – 2004. – № 7. – С. 23–25.

• 25 Гордынец, С. А. Исследование качества мяса от скота лимузинской породы как сырья для производства продуктов детского питания / С. А. Гордынец, А. В. Мелещеня, С. А. Петрушко // Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости: 9-я междунар. науч. конф. памяти В.М. Горбатова (7-8 декабря, 2006 г.) – Москва, 2006. – С. 7–11.

• 26 Горлов, И. Ф. Научно-практическое обоснование современных технологий производства говядины: монография / И. Ф. Горлов, Г. В. Волколупов. – Волгоград : Волгоградское научное издательство, 2009. – 235 с.

• 27 Гуткин, С. С. Мясное скотоводство за рубежом / С. С. Гуткин // Совершенствование существующих и создание новых пород и типов мясного скота : сб. науч. тр. – Оренбург: ВНИИМС, 1995. – С. 90–95.

• 28 Джуламанов, К. М. Достижения института по совершенствованию крупного рогатого скота мясных пород / К. М. Джуламанов, Ф. Г. Каюмов, А. В. Кудашева // Вестн. мясного скотоводства : материалы междунар. науч. практ. конф. – Оренбург : Всерос. науч.-исслед. ин-т мясного скотоводства, 2007. – Вып. 60, Т. 1. – С. 69–74.

• 29 Дзюба, Н. Эффективность и целесообразность производства телятины и молодой говядины / Н. Дзюба, О. Могиленец // Молочное и мясное скотоводство. – 2005. – № 5. – С. 7–12.

• 30 Дмитриев, Н. Г. Породы скота по странам мира: справочная книга / Н. Г. Дмитриев. – Л. : Колос, 1978 . – 351 с.

• 31 Дубинена, Н. П. Генетические основы селекции животных / Н. П. Дубинена, Я. Л. Глембоцкий, Х. Ф. Кушнер. – Москва : Наука, 1969. – 448 с.