8.2.4 Требования к производству кормов, используемых при кормлении мясного скота
Хозяйства-поставщики продукции детского и диетического питания должны иметь устойчивую кормовую базу, обеспечивающую потребность скота в разнообразных кормах собственного производства, а также возможность приобретения кормов промышленного производства.
Известно, что применение интенсивных технологий возделывания кормовых культур имеет отрицательные последствия, которые проявляются в загрязнении окружающей среды хлорорганическими пестицидами, которые способны накапливаться в воде, почве, кормовых растениях и, как правило, в продуктах животноводства. Поэтому при возделывании кормовых культур в хозяйствах-поставщиках мясного сырья для детского питания необходимо использование системы защиты растений агротехническими и биологическими методами с ограниченным использованием пестицидов (таблица 50).
Таблица 50 – Перечень запрещенных и разрешенных к ограниченному применению пестицидов
| Группа пестицидов | Пестициды | |
|---|---|---|
| запрещенные | разрешенные к ограни- ченному применению | |
| Инсектициды | гексахлоран, ГХЦГ, ДЦТ и препараты на его осно- ве, метафос, хлорофос | децис, золон (фазолон, бензофосфат), волатон |
| Фунгициды | - | беномил (бенлат, фундазол) |
| Протравители | гранозан | ТМТД (тирам), байтан-универсал |
| Гербициды | - | аминная соль 2,4 Д, диален, агелон, дуал, примэкстра |
| Регуляторы роста | - | тур (хлорхолин хлорид) |
Кроме того, существует и ряд других препаратов, применение которых в кормопроизводстве также запрещено.
В последние годы появились новые препараты, обладающие ростостимулирующими и защитными свойствами, являющиеся экологически чистыми: агат, гумат натрия, крецазин и др.
Из биологических средств защиты растений рекомендуется
применять битоксибациллин (БТБ-202), лепидоцид. Применение данных препаратов на посевах кормовых культур позволяет снизить пестицидную нагрузку, а применение средств, стимулирующих рост растений, обеспечивает прибавку урожайности кормовых культур.
С особой осторожностью должно быть применение в кормопроизводстве азотистых минеральных и органических удобрений, так как это связано с возможностью попадания в мясное сырье нитратов и нитритов. Избыточное количество этих веществ накапливается в растениях, а с ними попадает в мясо животных. Поэтому зеленую массу каждого вида кормовых культур перед скашиванием необходимо исследовать на содержание нитратов и нитритов. Для получения экологически безопасной говядины количество нитратов в рационе молодняка крупного рогатого скота не должно превышать 2,5 г на 100 кг живой массы. Нельзя скармливать стельным животным рапс, содержащий более 1% нитратов.
В рационах животных не допускается содержание гормональных препаратов, стимуляторов роста, кормов с повышенным уровнем токсичных элементов и радионуклидов. Контроль качества кормов промышленного производства необходимо проводить по мере поступлений партий и срока их хранения, а кормов собственного производства – перед использованием каждой партии.
Все эти требования необходимо строго соблюдать в хозяйствахпоставщиках мясного сырья для детского и диетического питания, для получения экологически чистой продукции.
8.3 Разведение мясного скота
Основным методом разведения крупного рогатого скота с целью получения мясного сырья для детского питания, является промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками мясных пород.
Этот метод является важным биологическим средством повышения мясной продуктивности животных в товарном скотоводстве, так как метод промышленного скрещивания базируется на использовании эффекта гетерозиса. Помесный молодняк обладает большей жизнеспособностью, имеет высокую энергию роста, способен в молодом возрасте давать максимальный прирост живой массы и хорошо оплачивать корм.
Установлено, что при правильном подборе пород и создании соответствующих условий, помеси превосходят молодняк материнской породы по живой массе на 10-15%, убойному выходу – на 2-5, по массе туши – на 10-18, выходу мякоти на 12-20 и оплате корма – на 8- 15%. При этом мясо от помесного молодняка по биологической полноценности значительно выше, чем от молодняка молочных и комбинированных пород.
Эффективность мясного скотоводства и производство говядины в известной степени зависят от правильного выбора породы скота, как одного из главнейших технологических элементов производства высококачественного мяса.
Благодаря скороспелости и способности эффективно перерабатывать пастбищный и грубый корм в мясо, английские мясные породы (герефордская, абердин-ангусская, галловейская и др.) сохраняют свое значение в расширении племенной базы мясного скотоводства в странах мира. Вместе с тем, в последнее время в программах чистопородного разведения и скрещивания стали все шире использоваться тяжелые европейские породы (шаролезская, лимузинская и др.) так как они отличаются не только крупностью животных, но и высокой энергией роста, от них получают большое количество биологически полноценной без излишнего жироотложения говядины.
Шаролезская порода скота создавалась под влиянием требований рынка на постное мясо. Скот великорослый, мясного типа, отличается высокими убойными качествами (убойный выход 18-месячных бычков составляет 65-66% при содержании мякоти в туше 79-80%), способностью к продолжительному наращиванию мускулатуры. При скрещивании со скотом молочных и комбинированных пород скот хорошо передает свои качества потомству – помесный молодняк отличается повышенными мясными качествами.
Шаролезский скот, благодаря его высоким продуктивным качествам и способностью их стойко передавать по наследству при чистопородном разведении и скрещивании, широко используют при выведении новых мясных пород. Например, в США с помощью породы шароле создана порода шарбрей, в Бразилии – каншен, Австралии – мондолонгская, в Украине – украинская мясная. В Беларуси скот породы шароле разводят в РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского района Брестской области и других хозяйствах.
Лимузинская порода создавалась в условиях местности с бедной каменистой почвой и суровым влажным климатом, в результате
