Большое значение в обеспечении безопасности и качества мясного сырья для детского питания имеют стандарты на мясное сырье. Опыт зарубежных стран свидетельствует о реальных возможностях обеспечения Беларуси мясом на уровне физиологических норм за счет собственного производства при условии развития отрасли мясного скотоводства. В настоящее время мясное скотоводство оказывает существенное влияние на баланс мясной продукции в мире. В странах с развитым мясным скотоводством (США, Канада, Австралия, Аргентина, Бразилия, Мексика) поголовье животных мясного направления продуктивности составляет 39% от общей численности крупного рогатого скота в мире. В США 85% говядины производят от скота мясных пород и только 15% от скота молочных пород. В странах ЕС, где мясное скотоводство не было традиционно развитой отраслью, количество мясного скота неуклонно растет, сопровождаясь сокращением численности молочного скота [1, 4, 44, 52, 66, 67, 92, 112, 133].
Постановлением Коллегии МСХП РБ №65 от 1 августа 2006 г «О развитии мясного скотоводства в Республике Беларусь» предусмотрено проведение ряда мероприятий по «разведению этого скота, созданию племенных и товарных сельскохозяйственных организаций» [79].
Гордынец С.А. и др. [24] при изучении мяса телят, как основного сырья для производства продуктов детского питания в Беларуси, пришли к выводу, что правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, создает условия для адекватной адаптации детей к условиям окружающей среды. Рациональное питание подрастающего поколения имеет стратегическое значение для развития и безопасности страны. Для решения проблемы полного обеспечения детей высококачественными биологически полноценными продуктами питания отечественного производства в Республике Беларусь действует Президентская программа «Дети Беларуси» (подпрограмма «Детское питание»). Одним из направлений этой программы является расширение ассортимента продуктов для детей с высокими гигиеническими характеристиками.
Производство продуктов детского питания – комплексная задача, решение которой начинается с создания специальных сырьевых баз, обеспечивающих поступление на предприятия, где вырабатываются детские продукты с экологически безопасного сырья [21, 110].
Однако производство продуктов детского питания является на
сегодняшний день наиболее сложным и затратным видом деятельности, развитие которого нуждается в государственной поддержке. Переход на производство новых, конкурентоспособных продуктов детского питания требует определенных капиталовложений, а также дополнительных затрат на закупку более дорогостоящих компонентов [110, 132]. Продукты для детей должны быть высокобелковыми, причем на долю полноценных животных белков должно приходиться не менее 60% от общего содержания белков [57, 71, 128, 130].
Однако мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий кормления и содержания животных в период их выращивания [104, 135, 149, 151].
Историческая отселекционированность пород мясного скота на качественные показатели мясной продуктивности и технологические особенности его кормления и содержания позволили выдвинуть гипотезу о повышенных показателях мясной продуктивности и качества мяса у телят-молочников от этих пород, что предопределило направление исследований нашей работы в отношении установления продуктивности телят, выращиваемых по системе «корова-теленок», в зависимости от их генотипа, а также возможностей получения качественного мясного сырья от них для производства продуктов детского и диетического питания, что крайне важно для здоровья подрастающего поколения нации.
Следовательно, острая борьба за рынки сбыта говядины и большие возможности Беларуси для реализации на них своей продукции обусловили проблему качества производимой говядины, что требует глубокого изучения влияния многих факторов в процессе ее получения, и необходимость поиска новых видов продуктов питания из говядины, востребованных на мировом рынке.
Производство продуктов детского питания в Беларуси является на сегодняшний день наиболее востребованным, сложным и затратным видом деятельности, развитие которого нуждается в новых научных разработках. Использование в этом процессе скота мясных пород и их помесей требует дальнейшего изучения.
4 ВЛИЯНИЕ ПОРОДНОСТИ НА ХОЗЯЙСТВЕННОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА ТЕЛЯТ ПРИ РАЗНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ВЫРАЩИВАНИЯ
4.1 Методические подходы к изучению влияния породности на хозяйственно-биологические особенности и продуктивные качества телят при выращивании
Наши исследования по влиянию различных технологий выращивания молодняка крупного рогатого скота на хозяйственнобиологические особенности и продуктивные качества телят проводились с учетом выращивания телят по применяемой в мясном скотоводстве системы «корова-теленок» и наиболее распространенной в республике системы выращивания телят в молочном скотоводстве.
Исследования проводились в три этапа (опыта). Объектом исследований являлись чистопородные черно-пестрые, шаролезские бычки и абердин-ангус х черно-пестрые помеси. Содержание подопытных животных было следующим:
1 опыт. От рождения до возраста 6-6,5 месяцев черно-пестрый молодняк (СПК «Батчи» Кобринского района) и абердин-ангус х черно-пестрые помеси (ЧУП «Молодово-Агро» Ивановского района) выращивались по технологии молочного скотоводства.
2 опыт. Молодняк шаролезской породы (РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского района) и абердин-ангус х черно-пестрые помеси (СПК «Ласицк» Пинского района) выращивались по технологии мясного скотоводства по системе «корова-теленок» до 6,5-7месячного возраста.
3 опыт. Две группы бычков черно-пестрой породы (СПК «Батчи», ОАО «Остромичи» Кобринского района), выращенные по разным технологиям выращивания молодняка в скотоводстве до 6-6,5 месячного возраста.
Группы молодняка для изучения генотипических особенностей телят мясного скота и помесей по убойным показателям, мясной продуктивности и качеству мяса формировались с первых дней после рождения (таблица 1).
