став олигосахаридов сои, локализованных в семядолях, входят: сахароза, мальтоза, рафиноза, стахиоза и вербаскоза.
В среднем соевые бобы содержат (в % на сухое вещество): 8,88 сахарозы; 0,79 рафинозы; 3,37 стахиозы. Содержание мальтозы не превышает 0,5%, вербаскозы обнаруживаются следовые количества. К нежелательным олигосахаридам относят рафинозу и стахиозу (И.П. Гаврилюк и др., 1981).
Минеральные вещества. В настоящее время для животных жизненно необходимыми считают 14 микроэлементов: железо, йод, медь, цинк, марганец , кобальт, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор и ванадий ( А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничный, 1975).
В 1 кг соевых бобов содержится минеральных веществ (мг): натрия – 440, калия – 160, кальция – 3480, магния – 1910, фосфора – 5100, железа – 3950. Кроме указанных микроэлементов, в них содержатся марганец и кобальт, которые необходимы для биологически полноценного питания животных (М.Ф. Томмэ, 1963). Другие авторы считают, что в 1 кг семян содержится более 5 г кальция, почти 7 г фосфора. Зола соевых семян состоит из соединений К (45-50%), Р (30-35), а также Na, Cl, Са, Mo, Fe, Сu , Mn, Zn.
Приведенные разноречивые данные еще раз свидетельствуют о вариабельности показателей от сорта и условий внешней среды.
Следует отметить, что минеральная часть сои, богатая калием и фосфором , имеет щелочную реакцию, в то время как зола злаков – кислую. Хотя соевое зерно содержит достаточное количество фосфора, он обнаруживается в основном в форме фитиновой кислоты, которая может влиять на поглощение и утилизацию животным организмом кальция, вызывая образование нерастворимых солей кальция в желудке и двенадцатиперстной кишке (O.D. Mwandemele, 1986).
Витаминный состав соевых бобов представлен каротином (1,5-2,0 мг), тиамином (B 1 – 10-18,5 мг), рибофлавином (В2 – 3,0-3,8 мг), ниацином (РР – 20,8-30,5 мг), пиридоксином (В6 – 7-13 мг), пантотеновой кислотой (В3 – 13,0-22.3 мг), биотином (Н – 0,7-0,9 мг),фолиевой кислотой (1,8-2,0 мг), хо-
лином (В4 – 3,2-3,6 мг), витамином Е, точнее j -токоферолом (4,8-7,8 мг), витамином К (1,8-2,0 мг).
В сое больше витаминов, чем в коровьем молоке: Е (j - токоферола) в 26,5 раза; B 1 (тиамина) в 3,3; В4 (холина) в 1,58; В6 (пиридоксина) в 2,38; В7 (H1 – биотина) в 2,59; РР (ниацина) в 3,0; Вс (фолацина) в 5,5 раза. Но меньше: в 1,55 раза каротина (провитамина А); 4,92 раза витамина В2 (рибофлавина); в 1,57 раза витамина В3 (пантотеновой кислоты). Отсутствуют витамины А (аксерофтол), Д (кальциферол), С (аскорбиновая кислота), В12 (цианкобаламин) (О.А. Селихова и др., 2003).
Таким образом, следует отметить, что набор питательных веществ в собобах позволяет существенным образом повысить биологическую ценность рационов, что оказывает влияние на повышение продуктивности всех в сельскохозяйственных животных.
1.2. Антипитательные свойства сырых соевых бобов
Многие виды растений способны синтезировать широкий спектр химических соединений, оказывающих вредное воздействие на организм при использовании их в пищу или на корм скоту. Эти соединения часто обозначают весьма неопределенными терминами «антипитательные» или «нежелательные компоненты», «токсичные факторы» и т.д.
По мнению Л.А. Трисвятского (1995) упомянутые термины следует понимать в том смысле, что они вызывают неблагоприятную ответную реакцию организма человека или животного на потребление определенного количества продукта либо содержащегося в нем вещества в концентрации, превышающий критический уровень. К токсичным эффектам относится подавление роста, снижение эффективности использования корма, гипертрофия поджелудочной железы, гипогликемия и нарушение функций печени.
Сырые соевые бобы содержат ряд вредных и нежелательных веществ. Некоторые из них, по-видимому, играют большую роль в защите растений от
неблагоприятных факторов, включая воздействия насекомых, вирусов, бактерий и др. К ним, прежде всего, относятся ингибиторы протеаз, гемагглютинины, некоторые гидролитические (уреаза) и окислительновосстановительные (липоксидаза) ферменты, полифенольные соединения, фитин и ряд олигосахаридов (В.Б.Толстогузов,1987; R.J.Fallon, 1989).
Вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов, получили название ингибиторов протеаз . В бобах сои содержится пять и более ингибиторов трипсина в количестве 5,4-9,9% от общего содержания белка (Л. Трунова, 2002).
Из них наиболее детально исследованы ингибиторы Кунитца и Боумана-Бирка. На ингибитор Кунитца приходится 90% общей ингибиторной активности. Ингибитор Боумана-Бирка способен снижать активность не только трипсина, но и химотрипсина. Присутствие в кормах ингибиторов, инактивирующих ферменты пищеварительного тракта, нарушает усвояемость белков организмов, что снижает продуктивность животных на 30-50%, вызывает гипертрофию поджелудочной железы, аномально большую нехватку серосодержащих аминокислот (М.Т. Таранов, А.Х. Сабиров, 1987).
Взрослые жвачные животные менее восприимчивы к этим антипитательным веществам (К.К. Горбатова, 1984, Л.И. Подобед, 1989, С. Монари, Д. Уайзмен, 1992).
Поскольку ингибиторы протеаз чувствительны к обработке теплом, их наличие может быть путем обработки легко сведено до уровня, при котором сою становится безопасным включать в рационы молодых и нежвачных животных. Часть ингибиторов трипсина может быть удалена промывкой сырья водой или при вымачивании (В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, 1987).
Гликопротеиновые соединения ( лектины ) содержатся в соевых бобах в количестве 1-3% или 1600-3200 мкг/кг и являются природными биорегуляторами, стимулирующими рост и развитие растений (Е.В. Кириченко и др., 2004).
