вещества составляет 56-60% и содержится в 1 кг сена: 0,57 корм. , ед., 8,4 МДж ОЭ и 118 г переваримого протеина (Г.А. Романенко и др. 1999).
Соевый силос имеет химический состав (в %): воды – 72,65; протеина - 3,94; жира – 2,44; клетчатки – 8,43; углеводов – 9,03 и золы – 3,51. Переваримость протеина, жира, клетчатки и БЭВ соответственно составляет (в %): 55; 49; 43 и 61. Он имеет питательную ценность 0,20 корм. ед., 35 г переваримого протеина. Особенно кукурузно-соевый силос – хороший корм для телят. Питательность этого корма составляет в среднем 0,18 корм, ед., т.е. больше обычного кукурузного силоса на 38,5%. Выход силоса по сравнению с кукурузным увеличивается от 67,5 до 73,5%. Потери сухого вещества при силосовании снижаются с 27,2 до 12,1%, протеина с 23,6 до 12,8 и каротина с 11,8 до 5,2%. (Отчет … 1996,1997).
Соевая солома содержит 4,6% белка, 1,7% жира, в то время как, например, овсяная солома содержит 2,5% белка и 1,6% жира. Она является более ценным объемистым кормом, нежели солома таких культур, как овес, ячмень, пшеница, и уступает по качеству лишь соломе рисовой.
Зеленая масса сои. При возделывании сои на корм она дает высокие урожай высококачественной зеленой массы. Еще лучшие результаты она дает при посеве в смеси со злаковыми компонентами. Урожаи сои в смеси бывают выше ее чистых посевов, а кормовая ценность массы не только не снижается, а наоборот, повышается за счет углеводов злаков. Одностороннее богатство белком укосной массы, имеющее место при чистом посеве сои, в этом случае устраняется. Так, содержание протеина, белка, жира, клетчатки, БЭВ и золы составляет (%): соя - 4,5; 3,6; 1,0; 6,2; 11,0; и 2,4; соя + кукуруза – 3,4; 2,5; 1,1; 5,0; 11,4 и 3,1; соя + суданская трава - 4,1; 2,8; 2,2; 9,1; 9,8 и 4,8; соя + сорго – 3,6; 2,5; 1,2; 9,6; 10,1 и 3,5 (Г.И. Романенко и др.,1999).
Соевое молоко вырабатывается из натуральных соевых бобов. По питательности и усвояемости не уступает молоку животных и человека. Химический состав этого продукта в зависимости от условий произрастания сои, сорта и способа получения колеблется в пределах: содержание белка от 1,75
до 4,95%; жира – от 0,3 до 3,35%; БЭВ – от 1,18 до 4,26% и золы – от 0,38 до 0,6% ( Ф.Ф. Адамень, В.Н. Письменов , 1989).
Соевое молоко используется в качестве добавочного корма и частично взамен цельного и обезжиренного молока для выпойки телят и поросят. Из 1 кг соевых бобов можно получить от 7 до 10 л соевого молока, с питательностью 1 л – 0,12-0,14 корм. ед. и 30-35 г переваримого протеина (Г.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский, 1991). По некоторым источникам литературы в соевое молоко переходит 72% массы сои, 61% сухих веществ и 75% белка (А.Д. Ким, K.К. Карибаев, 1988).
Соевый жом (окара, кормовой соевый обогатитель), получаемый в процессе приготовления соевого молока, также является ценным кормовым продуктом с высоким содержанием жира и белка.
Богатые белком семена сои содержат мало масла и наоборот. Обычно при увеличении содержания белка на 1% содержание масла уменьшается на 0,5%. Содержанке белка у сои варьирует от 35,7 до 45,1%, а эфирорастворимых веществ – от 18 до 28%, минеральных солей – от 3,2 до 4,2%, кальция – от 320 до 350 мг, железа – от 9,2 до 14,9 мг и фосфора – от 580 до 630 мг на 100 г (O.D. Mwandemele, 1986).
Чаще в литературных источниках описывают лишь две фракции белков, распределяя их соотношение следующим образом: на глобулин отводится от до 90% от общего содержания белка, на альбумины – 10-20% (B.C. Гордезиани 1990; В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский, 1990 Н.И. Кашеваров и др., 1999).
Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу отличает высоким содержанием незаменимых аминокислот (за исключением метионина) и по биологической ценности превосходит другие растительные белки. Белок сои содержит большое количество лизина, лейцина, аргинина, глутаминовой и аспарагиновой кислот.
По содержанию незаменимых аминокислот соя превосходит сухое коровье молоко на 22,8%, а по их общему количеству - на 39,0% (И.Л. Гаврилюк и др., 1981).
Соевое масло. Соевые бобы содержат около 20% высококачественного масла, которое состоит из триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В семенах сои содержится 89% нейтральных липидов, 10% фосфолипидов и 2% гликолипидов. По структуре жира соя уступает коровьему молоку, но содержит в 6,8 раза больше полинасыщенных жирных кислот. Липиды семян сои на 97-98% состоят из триглицеридов. Масло сои относится к группе линолево-олеиновых полувысыхающих. Небольшую группу в семенах сои составляют фосфотиды (1,3-2,5%), стерины и их эфиры (0,090,33%), а также токоферолы и пигменты, эти вещества являются структурными элементами клеточных органелл, играют активную роль в метаболических процессах, служат одним из лучших источников природного антиоксиданта – витамина Е. В соевом молоке содержатся также жирорастворимые витамины А, Д, Е (А.Г. Храмцов, 1999).
Углеводная фракция соевых бобов представлена сахарами, крахмалом и клетчаткой. По содержанию сахара и крахмала соя существенно отличается от других зернобобовых культур. Так, содержание сахара (в % от сухой массы): в сое – 10,0; горохе – 8,0; кормовых бобах – 6,0; вике – 4,8 и чечевице - 3,5; крахмала соответственно культур 3,0; 43,0; 42,0; 43,0 и 47,0%. Сырая клетчатка соевых бобов в основном представлена полисахаридами нецеллюлозной природы (87%) и целлюлозой (13%).
Анализ отношения переваримого протеина к углеводам у сои и коровьего молока показывает их резкое различие, соответственно 1:0,768 и 1:1,693. Углеводный состав соевого зерна сибирской селекции (г на 100 г абсолютно сухой сои) составляет: моносахариды – 0,61; ди-, три-, тетрасахариды – 10,5 и полисахариды – 15,34.
Моносахариды сои представлены глюкозой, арабинозой и рибозой, причем глюкоза локализована в семядолях, арабиноза – в оболочке, рибоза – в нуклеиновых кислотах. В составе углеводов сои принято также выделять фракцию олигосахаридов сои, включающую ди-, три-, тетрасахариды. В со-
