Благодаря уникальному биохимическому составу – высокому содержанию белка (35-55%) и жира (17-27%), комплекса незаменимых аминокислот, фосфотидов, витаминов – сое обеспечивается предпочтение перед остальными носителями белков как растительного, так и животного происхождения (таблица 1). Для сравнения: мясо содержит 17% белка, пшеница – 9%. По данным В.Г. Огуй и др. (1998) биологическая ценность белка семян сои составляет в среднем 96 усл. ед., переваримость – 91%.
Таблица 1 – Химический состав сои
| Состав Полножирная соя |
|---|
| Кормовые единицы 1,40 |
| Обменная энергия, МДж 15,10 |
| Сухое вещество, г 850,0 |
| Сырой протеин, г 350,0 |
| Переваримый протеин, г 280,0 |
| Сырой жир, г 146,0 |
| Клетчатка, г 70,0 |
| Минеральные вещества: |
| Кальций, г 5,0 |
| Фосфор, г 7,0 |
| Медь, мг 14,0 |
| Сера, г 0,2 |
| Железо, г 125 |
| Калий, г 21,70 |
| Цинк, мг 33,0 |
| Марганец, мг 27,0 |
| Кобальт, мг 0,09 |
| Йод, мг 0,2 |
| Витамины: |
| Витамин Е, мг 36,0 |
| Витамин B1, мг 7,0 |
| Витамин B2, мг 3,0 |
| Витамин В3, мг 16,0 |
| Витамин В4, мг 3,0 |
| Витамин В5, мг 37,0 |
| Витамин B12, мкг - |
| Витамин A, ME - |
| Витамин Д, МЕ - |
Превышение в сое протеина над растительным маслом выгодно отличает соевые бобы от других масличных культур, другого такого исключительно удачного сочетания протеина, жира, углеводов, минеральных солей и витаминов у однолетних растений пока не найдено (А.А. Бабич, 1991). Ни одно растение в мире не может произвести за 3-4 месяца столько белка и жира, сколько производит соя.
Зерно сои богато жиром, каротином, витаминами В1, В2, С, РР, Е, пантотеновой кислотой, холином; имеется также витамин К, обеспечивающий нормальное свертывание крови. В семенах сои в 3 раза больше витаминов группы В, чем в сухом коровьем молоке (Г.А. Таланов, В.Н. Хмелевский, 1991).
Химический состав зерна сои характеризуется следующими показателями (в %): белка – 40,5; жира – 19,5; клетчатки – 5,0; БЭВ – 29,0 и золы – 6 (Г.А. Романенко и др., 1999; З.М. Медведева, С.А. Бабарыкина, 2006).
В кормлении животных используются зерно сои, соевая мука, отруби и мучка, соевое молоко, соевые шроты и жмыхи, «защищенный» соевый белок и др. Как отмечают В.Г. Рядчиков, А.В. Плотников (1988), соевые бобы являются эффективным кормовым средством, богатым белком, незаменимыми аминокислотами и энергией, которые при скармливании в рационах сельскохозяйственных животных обеспечивают высокий уровень продуктивности
Соевое зерно. Зерно после соответствующей обработки используется для кормления как взрослого поголовья скота, так и молодняка сельскохозяйственных животных и птицы. Зерно сои содержит в 3-4 раза больше переваримого протеина, чем зерно ячменя и кукурузы. В 1 кг зерна сои содержится 250-500 г переваримого протеина и 1,36-1,45 корм. ед. (М.Ф. Томмэ, 1963; И.Л. Гаврилюк и др., 1981; Н.И. Кашеваров и др., 1999).
Необезжиренное экструдированное зерно сои – универсальный высокобелковый и энергетический корм для сельскохозяйственных животных (в 1 кг содержится 15,7 МДж обменной энергии и 350 г протеина). В комбикормастартеры можно вводить до 50% экструдированную сою (А.А. Бабич, 1991).
По мнению ряда исследователей (Т.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский, 1991; Отчет …, 1996, 1997, М.Р. Швецова, 2010), зерно сои можно скармливать в виде соевой муки, которая по содержание лизина не уступает сухим дрожжам и превосходит молочный порошок
По калорийности соевая мука не только занимает первое место среди бобовых культур, но и превосходит пшеницу, ячмень и просо. В 100 г соевой муки содержится 450 калорий, пшеничной – 360, гороховой – 320, ячменной крупы – 350, овсяной – 385, гречневой – 345; в 100 г мяса – 250 калорий, в 100 г яиц – 162 (И.Л. Гаврилюк и др., 1981).
Соевые шроты и жмыхи – очень ценные белковые корма. По биологической ценности и количеству незаменимых аминокислот они занимают второе место после мясокостной муки и кормовых дрожжей. Соевый жмых (ГОСТ 27149-95; ТУ 9146-009-10126558-96) имеет 1,26 корм, ед., 380-425 г сырого протеина и 100-150 г сырого жира в абсолютно сухом веществе (Д. Левантин, Л. Половинко, 1999).
Соевый шрот практически не имеет токсических включений. Однако определенное санитарно-гигиеническое значение имеют фермент уреаза и ингибиторы трипсина. В соответствии с ГОСТом в шроте активность уреазы не нормируется, в тостированном она должна составлять не более 0,1-0,2 ед. pH (Г.П. Гамзиков, 1998).
Общепризнано, что соевый жмых имеет по сравнении с соевым шротом ряд биологических и технологических преимуществ: в 6-8 раз содержит больше сырого жира при одинаковом количестве сырого протеина; наиболее полно обеспечивает потребность в линолевой кислоте; более чем в 3,3 раза содержит фосфатидов, улучшает внешний вид кормов и вкусовые качества; устраняет распыляемость комбикормов и предупреждает расслоение их при хранении и транспортировке (В.А. Шаршунов и др., 2004).
Соевое сено не только весьма богато питательными веществами, но и хорошо усваивается организмом животных. Переваримость органического
