ставляет: необработанные соевые бобы - 13,5; сухая экструзия - 17,9; влажная экструзия - 17,4; микронизация - 17,3 и тостирование - 15,8 (Патент..., 1991).
В сыром соевом шроте активность уреазы составляет примерно 2 ед. рН, при этом протеин переваривается только на 36%. Если соевый шрот хорошо прогреть, то активность уреазы может понизиться, при этом переваримость продукта в среднем составляет 51%. При субоптимальной термической обработке сои этот показатель возрастает до 88%, а активность уреазы будет колебаться от 0,2 до 0,5 ед. рН. Качественной считают такую термическую обработку продукта, при которой активность уреазы будет находиться в пределах 0,15-0,25 ед. рН, а переваримость протеина достигает 90% (А.Е. Чиков, С.Е. Кононенко, 2010).
В перегретой сое активность уреазы составляет 0,1 ед. рН и ниже, в то время переваримость протеина снижается до 72%. Если же был применен жесткий режим термообработки, то уреаза не обнаруживается, а переваримость протеина снижается до 39%. При перегреве сои ухудшается доступность лизина (Н.И. Манжосов и др., 1989; В. Крюков и др., 1997).
Процесс термообработки является неотъемлемой стадией получения всех соевых кормовых продуктов. Во всех случаях она оказывает как положительное, так и отрицательное воздействие на качество белка. Полезная роль термообработки, помимо ускорения протекания многих физикохимических процессов, обусловлена следующими ее эффектами:
-
обеспечением денатурации, дезактивации и разрушения многих антипитательных веществ (ингибиторы трипсина, гемагглютининов, антивитаминных факторов и т.д.);
-
повышением биологической ценности белка (в денатурированном состоянии белки легче усваиваются пищеварительными ферментами);
-
существенным улучшением вкуса и запаха продуктов в результате денатурации ряда ферментов, удаления нежелательных низкомолекулярных компонентов, а также образования продуктов реакции Майара;
- разрушением аллергенов, в результате чего соевое молоко является гипоаллергическим продуктом по сравнению с коровьим.
Негативное влияние излишне жесткой термообработки на качество белка обусловлено:
-
разрушением части термомобильных аминокислот, в первую очередь цистина;
-
снижением функциональных свойств белка, их растворимости, что особенно важно при получении соевого молока;
-
химической модификацией незаменимых аминокислот, обусловленной их окислением или взаимодействием с окисленными формами других компонентов продуктов, окисление вызывает, прежде всего, снижение биологически доступных серосодержащих аминокислот, а также триптофана, тирозина, серина и треонина;
-
окислением липидов и полифенольных соединении, причем возникающие при этом пероксиды, свободнорадикальные частицы и другие вещества взаимодействуют с белком, снижая его биологическую ценность;
Чрезвычайное разнообразие перерабатываемых систем, используемых процессов и аппаратов, а также весьма слабая изученность температурновременных воздействий на структуру, состав, биологическую ценность и органолептические характеристики белка исключают возможность разработки каких-либо обобщающих рекомендаций в этой области. Температурновременные режимы обработки сложных биологических систем, такие как соевое зерно и продукты его переработки, необходимо тщательно анализировать и контролировать. Их подбирают эмпирически и оптимизируют в расчете на достижение максимально возможных показателей качества продукции.
1.4. Использование сои в кормлении крупного рогатого скота
Первые исследования по возможности использования полножирной сои для кормления животных и птицы относятся к началу 60-х и концу 70-х
гг. Все исследователи сходились на том, что в связи с высоким содержанием белка и жира эти бобы представляют значительный потенциальный резерв кормопроизводства.
Различные направления использования бобов сои в кормопроизводстве и кормлении обусловлены применением, как полножирной (необезжиренной, нативной) сои после соответствующей ее обработки, так и продуктов переработки сои: соевого жмыха, шрота, муки, масла и т.д. (А.И. Свеженцев и др.,1993).
Исследования последних лет, проведенные как у нас в стране, так и за рубежом на крупном рогатом скоте, свиньях, рыбе и птице, свидетельствуют об успешном использовании продуктов переработки сои в рационах животных. Этому, естественно, способствовало совершенствование техники и технологии переработки сои (Патент № 1674776, Патент № 2038797; К.К. Горбатова, 1984; И.А. Родаева и др., 1986; В.Б. Егоров и др., 1986; B.C. Гордезиани, 1990; А.П. Марынич, 1997, Н.И. Кашеваров и др., 1999; А.А. Майоров, И.М. Мироненко, 1999; В.В. Новиков, М.А. Орлова, 2004, М. Вишняков и др., 2008).
По расчетам А.В. Румянцева и др. (2002), использование сои в качестве белковой добавки в животноводстве позволяет экономить не менее 250-300 тыс. т злаковых концентрированных кормов и получать до 150 тыс. т молока и 25-30 тыс. т мяса в пределах края или области.
Считает, что как только микрофлора рубца у жвачных животных устанавливается, они могут без ущерба потреблять значительное количество сырых соевых продуктов. Полножирная соя является ценным кормом для молочного стада, поскольку дает возможность повысить энергонасыщенность рационов. Так, повышение содержания жира в рационе на 1% стимулирует дополнительную выработку 0,9 кг молока во время первых трех месяцев лактации.
J.C. Baker et al. (1986) получили подтверждение того, что включение в рацион полножирной сои ведет к увеличению надоев и продолжительности
