Совершенствование системы кормления крупного рогатого скота при использовании продуктов переработки сои

2.8. Мясная продуктивность телят

Мясо – высококачественный легкопереваримый продукт питания, содержащий много различных питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности организма человека. В этом отношении говядина наиболее ценна, так как белок говядины содержит много незаменимых аминокислот: метионин, лизин, триптофан, а также жирных кислот: линолевая, ликоленовая и другие. Кроме того, в состав говядины входят витамины группы В, ферменты и другие биологически активные вещества, так как в образовании белка говядины, кроме самого организма животного, активно участвует симбиотическая микрофлора, заселяющая желудочно-кишечный тракт.

При жизни животного о его мясной продуктивности судят по живой массе и экстерьеру. Однако наиболее точно и правильно о мясной продуктивности и качестве мяса можно судить только после убоя животного, когда становится доступным количественное выражение продуктов убоя и качественная их оценка.

Вопросам формирования мясных качеств молодняка крупного рогатого скота посвящены работы как отечественных, так и зарубежных ученых: Е.А. Арзуманяна (1969); Д.Л. Левантина и др. (1971, 1989, 1990); А.В. Ланиной (1973); Х.В. Загитова и др. (1972, 1976); Р. Burgi (1964); D. Jobst (1964) и др. Ими установлено, что породная принадлежность и уровень кормления животного оказывают решающее влияние на морфологическую структуру туш, а значит и на выход мяса, его химический состав и биологическую ценность мясопродуктов в целом.

Мясная продуктивность определяется количеством и качеством мясной продукции, получаемой при убое животного. К количественным показателям мясной продуктивности относятся предубойная живая масса, убойная масса, масса туши и внутреннего жира, убойный выход и некоторые другие.

Качественными показателями являются сортовой и морфологический состав туши, выход съедобных частей на 1 кг костей (коэффициент мясно-

сти), химический состав, биологическая полноценность и калорийность мяса.

Количественные показатели мясной продуктивности. Морфологический состав туш складывается из соотношения мышечной, жировой, соединительной (сухожилий) и костной тканей. Наиболее важным количественным показателем является соотношение мышечной и жировой тканей, поскольку первоначально именно количественное соотношение этих тканей определяет ценность мяса (С.С. Гуткин, 1975).

С целью изучения мясной продуктивности опытного молодняка нами в 6-месячном возрасте телят был проведен контрольный убой по три головы из каждой группы. Результаты контрольного убоя представлены в таблице 21.

Таблица 21 – Результаты контрольного убоя

Более высокую живую и предубойную массу имели телята I опытной группы, получавшие соевое молоко на основе паротепловой обработки сои, затем телята контрольной группы, получавшие обрат, и практически одинаковую массу – телята II и III опытных групп. За период голодной выдержки телята всех групп снизили свою живую массу на 5 кг.

По массе парной туши молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов на 0,3; 1,6 и 2,2 кг, по количеству внутреннего жира соответственно на 0,2; 0,0 и 0,3 кг и туши + внутреннего жира - на 0,5; 1,6 и 2,5 кг.

Более высокий убойный выход имели также животные контрольной группы – 48,7 % и превосходили своих сверстников опытных групп соответственно на 0,7; 0,3 и 0,6%, по выходу туши – на 0,7; 0,3 и 0,4% и по количе-

ству внутреннего жира – на 0,1; 0,0 и 0,2%.

Следует отметить, что убойный выход туши и внутреннего жира у всех опытных тавотных, для этого возраста, были выше требований ГОСТа (А.М. Шафран, 1967).

Таким образом, можно констатировать, что в зависимости от изучаемых факторов существенных различий между группами по массе туши, внутреннего жира и убойному выходу не установлено.

Морфологический состав туши. При выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо важно добиться такого соотношения тканей в тушах, при котором содержание малоценных частей было бы минимальным, а соотношение белка и жира – оптимальным.

С возрастом соотношение тканей в организме животных изменяется. При этом значительное влияние оказывают уровень кормления и сбалансированность рациона. При достаточно высоком уровне кормления происходит не только ускоренный рост и развитие всех тканей и органов, но и меняется их соотношение в туше, что отражается и на качестве мяса.

Морфологический состав туши опытного молодняка, убитого в 6- месячном возрасте, представлен в таблице 22.

Таблица 22 – Морфологический состав туш, кг

По массе охлажденных туш молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов I, II и III опытных групп соответственно на 0,4; 1,7 и 2,2 кг; в том числе мяса-мякоти – на 0,6; 1,7; 2,3; костей – на 0,1; 0,2 и 0,2 кг. Су-