Совершенствование системы кормления крупного рогатого скота при использовании продуктов переработки сои

Таблица 25 – Химический состав мяса опытных животных,

% натуральной влажности

Наряду с тем, что мясо является источником полноценных белков, в нем содержится и неполноценные белки, которые не представляют большой питательной ценности. Биологическая ценность мяса зависит от соотношения этих белков.

О биологической ценности мяса судят по наличию аминокислот, типичных для данного вида белков. Для полноценных белков такой аминокислотой является триптофан. Триптофан играет, важную роль в обмене веществ, при его отсутствии в белке продукт теряет пищевую ценность.

Для соединительнотканных, или неполноценных белков характерной является аминокислота оксипролин. По мнению А.В. Ланиной (1973), чем больше оксипролина содержится в мясе, тем ниже его питательная ценность, а от содержания в нем соединительнотканных белков в значительной степени зависит его нежность или жесткость – один из наиболее важных критериев оценки качества мяса.

Результаты наших исследований показали, что, несмотря на то, что телята опытных групп в рационах получали белок различного происхождения (животного или растительного), существенной разницы по содержанию в мясе триптофана и оксипролина не обнаружено (таблица 26).

Аминокислотный состав мяса. Белковые вещества мяса обуславливают его пищевую ценность и другие важнейшие свойства. Аминокислотный состав мяса и мышечной ткани крупного рогатого скота в нашей стране изучали многие последователи. Ими установлено, что аминокислотный состав тканей животного, всего организма, отдельных белков и органов существенно не изменяется ни в онтогенезе, ни при разных физиологических состояниях, ни даже при патологии (Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко, 1971).

Таблица 27 – Аминокислотный состав мяса, % на первоначальное вещество

Для более полного представления о пищевой ценности мяса нами проводились исследования по изучению аминокислотного состава белков длиннейшей мышцы спины и мяса-фарша (таблицы 27, 28).

Таблица 28 – Аминокислотный состав мяса-фарша, %

В аминокислотном составе мяса, как длиннейшей мышцы спины, так и мяса-фарша, различия между группами в зависимости от изучаемых факторов отсутствуют. Наши данные согласуются с данными Х.В. Загитова, 1972; Н.Ф. Ростовцева и И.И. Черкащенко, 1971 и др.

Масса внутренних органов. Известно, что развитие внутренних органов изменяется в зависимости от уровня кормления, условий содержания, породы и т.д. Рост внутренних органов происходит неравномерно и заканчивается в различные возрастные периоды. А поскольку внутренние органы животных представляют питательную ценность для человека, то их развитие также необходимо оценить. Особенно это касается субпродуктов первой и второй категорий.

Установлено, что при обильном кормлении животных усиливается рост таких внутренних органов, как сердце, легкие, селезенка и желудочнокишечный тракт. В таблицах 29 и 30 приведены данные о выходе субпродуктов у опытных животных.