Функциии слюны:
1) увлажняет корм и разбавляет кислоты, образующиеся в рубце в процессе ферментации корма;
2) поддерживает постоянство рН среды в сетчатом желудке за счет бикарбоната и фосфата натрия;
3) способствует формированию болюсов (пищевых комков);
4) «поставляет» для бактерий рубца питательные вещества: азот в виде мочевины, минеральные соли – Na, Cl, P и Mg. Предохраняет от вздутия (тимпании), так как содержит муцин, который обладает антисбраживающим свойством;
- При обогащении рациона грубыми кормами жвачка продолжается 10 ч, слюны выделяется 180 л. Прием измельченных кормов и концентратов резко сокращает слюновыделение, повышает кислотность содержимого рубца, снижает активность микроорганизмов (при рН < 4,5 она становится нулевой, животное может погибнуть).
Роль жевания жвачки:
1) увеличивается слюноотделение;
2) происходит уменьшение размеров пищевых частиц и уплотнение кормовых;
3) происходит отделение частиц для выхода в рубец от частиц для дальнейшей ферментации;
4) происходит измельчение грубых кормов, т. е. увеличение их поверхности, что активизирует воздействие микроорганизмов.
Здоровая корова делает 40– 45 тыс. жевательных движений в день. При нормальном кормлении в любое время 1/3 коров в стаде жуют жвачку.
Роль желудочной ферментации: создание оптимальной кислотности среды рубца 5,5–6,8, поддержание температуры 39–40 °С при отсутствии кислорода. В 1 мл содержимого рубца находятся: 16–40 млрд бактерий, 200 тыс. простейших и грибная микрофлора.
Положительные аспекты ферментативных процессов в рубце:
Возможность получения энергии из сложных углеводов, содержащихся в клетчатке и волокнах растений.
Возможность компенсации недостатка белка и азота в рационе за счет формирования собственной массы небелковых соединений, а затем ее использования животным как ценного белка. Еженедельно вырабатывается 2,5 кг бактериального протеина, 9400 г азота), перерабатываемого в тонком кишечнике и служащего основным источником аминокислот.
При нормальном функционировании рубца синтезируются витамины группы В и витамин К в количестве, обеспечивающем потребность животных.
Нейтрализуют некоторые токсические вещества кормов (рисунок 67).
Отрицательные стороны желудочной ферментации:
-
Потеря энергии в виде газов (метана и углекислого) при ферментации углеводов.
-
Частичная потеря азота с аммиаком, который не полностью используется микрофлорой, всасывается через стенки рубца в кровь, выделяясь затем с мочой в виде мочевины.
- При перенасыщении рационов клетчаткой грубых кормов она медленно ферментируется, долго остается в желудке, что вызывает дефицит энергии даже при потреблении большого объема корма.
На изменение состава рациона микрофлора желудка реагирует изменением соотношения летучих жирных кислот. Нужно постепенно в течение 4–5 дн переводить коров на новые корма.
Процессы пищеварения в сычуге и тонком кишечнике
Выделяемые в сычуге соляная кислота, ферменты пепсин и рен-
нин полностью подавляют бактериальную активность. При рН 2 (очень кислая среда) образовавшийся химус поступает в двенадцатиперстную кишку, где смешивается с ферментами, выделяемыми поджелудочной железой, печенью и железами стенок двенадцатиперстной кишки. Протеаза гидролизует протеин до образования пептида и аминокислот, амилаза – крахмал в простые сахара: глюкозу, фруктозу и другие, липаза – жиры до глицерина и жирных кислот. Всасывание простых соединений происходит в стенках второй части
