Содержание нитратов в среднесуточном рационе крупного рогатого скота на откорме не превышало 4-6 г на 100 кг живой массы животного.
В процессе исследований у молодняка всех групп учитывались:
-
Интенсивность роста молодняка по данным их живой массы при рождении и взвешивании в конце каждого месяца перед утренним кормлением.
-
Оценка мясной продуктивности, качества туш, развитие внутренних органов и качественных показателей мяса чистопородных бычков и помесей проводили по 3-9 головам телят с каждой группы в возрасте 6,0-7,0 месяцев на мясоперерабатывающих предприятиях. Переработку скота проводили в строгом соответствии с действующей «Технологической инструкцией по переработке крупного рогатого скота мясных пород и их помесей» к ТУ 10.02.00028493.317-92 «Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя». Для убоя подбирали животных, характерных для группы по живой массе и упитанности. Оценка мясной продуктивности телят проводилась в соответствии со схемой опытов общепринятыми методиками [85].
-
Морфологический состав туш – путем обвалки левых полутуш после 24-часового охлаждения (0 С – -4С). Каждую полутушу расчленяли на пять естественно-анатомических частей: шейную, плече-лопаточную, спиннореберную, поясничную и тазобедренную с последующим взвешиванием костей, сухожилий и мякоти;
-
Химический состав средней пробы мяса, длиннейшей мышцы спины и внутреннего сала с определением влаги, жира, белка и золы – по общепринятым методикам зоотехнического анализа [85].
Для установления физико-химического состава мяса молочной телятины и его органолептических свойств исследования проводились в соответствии с действующими ГОСТами:
-
массовая доля влаги – по ГОСТ 9793-74 «Продукты мясные. Методы определения влаги»;
-
массовая доля жира – по ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные про-
-
дукты. Методы определения жира»;
-
массовая доля белка – по ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные про-
-
дукты. Методы определения белка»;
-
аминокислотный состав – по МВИ МН 1363-2000 «Метод по определению аминокислот в продуктах питания с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии»;
-
содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26930-86, ГОСТ
26927-86, ГОСТ 30178-96 (метод аномно-абсорбционной спектрометрии);
-
содержание пестицидов – согласно «Методическим указаниям по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде. СБ.11МУ.2142-80»;
-
антибиотики – по инструкции «Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах № 3-0102»; «МУ по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства № 3049-84»;
-
микробиологические показатели – по ГОСТ 9958-81, ГОСТ 104444.15-94, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 30519-97, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 29185-91, ГОСТ 10444.12-88;
Радиометрические исследования проводили по МВИ 114-94 и МВИ МН 1264-2000, СТБ 1059-98.
Основной цифровой материал обработан методом вариационной статистики по Рокицкому П.Ф. [100]. В таблицах приняты следующие обозначения уровня значимости: *Р<0,05; **Р<0,01; ***Р<0,001.
4.2 Продуктивные качества черно-пестрых и абердин-ангус х черно-пестрых бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства
Мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий внешней среды (кормления и содержания) в период выращивания [27, 60, 98, 136, 172, 180].
В процессе роста и развития животных происходят значительные количественные и качественные изменения, связанные с увеличением массы и изменениями морфологического состава туши [17, 32, 36, 88, 89, 98].
К сожалению, до сих пор большинство исследований проводилось на молодняке молочных пород, таких как черно-пестрая, красная степная, айрширская и другие в возрасте с 17 до 24 месяцев [128].
В научных исследованиях накоплено большое количество фактов и доказательств, что развитие организма и отдельных его особенностей всегда является результатом взаимодействия генотипа и условий жизни. Наследуется не готовый признак, а определенный тип ре-
акции развивающегося организма, или норма реакции на условия среды. В этих исследованиях убедительно показано, что реакция одного и того же организма на изменяющиеся условия, т. е. его фенотипические особенности, будет неодинакова. В изменяющейся среде один и тот же генотип реализуется по-разному, так как развитие управляется генами, проявляющимися только при определенных внешних факторах [31].
В нашем же опыте поставлена задача – изучить хозяйственнобиологические особенности и продуктивные качества чистопородного черно-пестрого и помесного абердин-ангус х черно-пестрого молодняка, а для этого животные выращивались в одинаковых условиях кормления и содержания, т. е. когда на продуктивные качества животных влиял только генотип.
4.2.1 Хозяйственно-биологические и продуктивные качества телят
Основанием для изучения мясной продуктивности абердинангус х черно-пестрых помесей явилось то обстоятельство, что в Беларуси очень широко для создания стад мясного скота стала использоваться именно эта порода путем скрещивания производителей с нетехнологичным низкопродуктивным (удой 2-2,5 тыс. кг молока за лактацию) поголовьем коров молочного скота черно-пестрой породы.
Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии (графство Абердин и Ангус). В исходной для абердинангусов популяции неспециализированного, грубой конституции горного аборигенного скота черной масти пород гумлис и гобби появились комолые животные. Считается, что это была мутация. Подхваченная отбором, она закрепилась. В горах с особенно суровым климатом и бедными почвами комолый скот, более приспособленный к экстремальным условиям, постепенно вытеснил своих рогатых сородичей. Позже, в XVIII столетии, из абердинского и ангусского относительно однородного шотландского скота, путем отбора и подбора по скороспелости, убойному выходу, качеству мяса, оплате корма и выживаемости приплода образовалась абердин-ангусская порода.
Животные черной масти, комолые, белые пятна допускаются на нижней части туловища, около вымени и мошонки. В настоящее время созданы стада красной масти. Скот абердин-ангусской породы на
