ВВЕДЕНИЕ

Для Республики Беларусь продовольственная безопасность является не только условием сохранения суверенитета и независимости государства, но и фактором поддержания конъюнктуры национальных и региональных продуктовых рынков, обеспечивающих достаточный уровень сбалансированного питания населения [132].

Особенно большое значение полноценное питание имеет для детей, так как именно в первые годы жизни формируются физиологически важные системы организма – нервная, сердечно-сосудистая, эндокринная и др., повышаются сопротивляемость к заболеваниям и приспособляемость к различным условиям внешней среды [80].

Правильное, физиологически обоснованное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность, гармоничный рост и развитие ребенка. Поэтому организация мясного питания детей является проблемой огромной государственной важности. Для производства продуктов мясного питания детей в наибольшей степени отвечает мясо молодняка крупного рогатого скота, так как одним из основных компонентов детского питания являются белки животного происхождения. Продукты для детей должны быть высокобелковыми, причем на долю полноценных белков животного происхождения должно приходиться не менее 60% от их общего содержания белка [57, 128].

В говядине содержатся все необходимые для организма человека элементы питания – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Д и группы В. Питательные вещества говядины обладают высокой усвояемостью, которая составляет для сухого вещества – 95%, а для белков и углеводов – 96-97%. Для говядины характерно самое высокое содержание белка и благоприятное его соотношение с жиром по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных, разводимых в Республике Беларусь. В ней содержится меньшее количество холестерина, чем в баранине и свинине. К тому же мясо молодняка крупного рогатого скота отличается хорошими вкусовыми качествами, сочностью, нежностью [143].

Однако мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий кормления и содержания животных в период их выращивания [104]. Поэтому большой интерес представляет мясо телят, полученных от скота мясных пород и их помесей, выращенных по

специальной технологии "корова-теленок". Телята мясного скота и помеси выращиваются под коровами на подсосе до 6-8-месячного возраста по ресурсосберегающей технологии и за счет молока матери и могут достигать за это время живой массы 200-280 кг при среднесуточных приростах 900-1000 г. При этом методе выращивания молоко матерей попадает в пищеварительный тракт телят незагрязненным, небольшими порциями, имеющим температуру тела животного, что способствует их здоровому росту и развитию [24].

В настоящее время в республике разведением крупного рогатого скота и производством говядины занимаются практически все сельскохозяйственные организации. Работает 96 комплексов по выращиванию и откорму крупного рогатого скота. Производится более 530 тыс. тонн говядины в год, в том числе на специализированных промышленных комплексах более 90 тыс. тонн. В настоящее время в мясном балансе республики говядина занимает 45 %.

Анализ развития животноводства в мире показывает, что по мере интенсификации молочного скотоводства, разведения высокопродуктивных пород молочного скота происходит неуклонное сокращение его мясного потенциала, а получаемая говядина от молочного скота более низкого качества, чем от мясных пород. Получение же высоких приростов живой массы на откорме у молодняка молочного скота (800-1200 г) и выращивание его до высоких весовых кондиций идет за счет повышенного жироотложения, что не удовлетворяет перерабатывающую промышленность (говяжий жир не является продуктом питания), снижает качество говядины ее спрос у потребителя и ведет к значительному перерасходу кормов в сельскохозяйственных организациях на его производство.

Историческая отселекционированность пород мясного скота на качественные показатели мясной продуктивности и технологические особенности его кормления и содержания позволяют предполагать, что мясной скот и его помеси обладают повышенными показателями мясной продуктивности и качества мяса (телятины) у телятмолочников по сравнению с молодняком черно-пестрой породы, повсеместно разводимой и обеспечивающей население республики говядиной на 97-98%.

Данный вопрос имеет основополагающее значение в связи с принятыми в республике документами по развитию мясного скотоводства. Специализированное мясное скотоводство, как самостоятельная отрасль животноводства, начала развиваться в соответствии с