Таблица 17 – Показатели контрольного убоя абердин-ангус х чернопестрых и шаролезских телят в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Предубойная живая масса ,кг | 213,9±7,25 | 228,2±9,54 | 14,3 | 1,93 |
| Масса парной туши, кг | 97,0±3,53 | 138,6±5,46*** | 41,6 | 6,34 |
| Выход туши, % | 47,0±1,28 | 60,8±0,33*** | 13,8 | 10,28 |
| Масса внутреннего сала, кг | 1,5±0,15 | 1,2±0,69 | - 0,3 | 0,43 |
| Выход внутреннего сала, % | 0,7±0,06 | 0,5±0,06** | - 0,2 | 2,36 |
| Убойная масса, кг | 98,5±3,63 | 139,3±5,44*** | 40,8 | 6,24 |
| Убойный выход, % | 47,7±1,31 | 61,3±0,23*** | 13,6 | 10,23 |
Убойная масса бычков шаролезской породы составило 139,3 кг (Р < 0,001), что на 40,8 кг больше, чем этот показатель был у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Следовательно, по выходу туши и убойному выходу разница составила 13,8% (Р < 0,001) и 13,6 % (Р < 0,001), соответственно.
По массе и выходу внутреннего сала бычки контрольной группы превосходили своих сверстников на 0,3 кг, или 25% и 0,2% (Р < 0,001), соответственно.
Морфологический состав туш, содержание в них мяса, жира, костей и сухожилий показаны в таблице 18.
В наших исследованиях обвалка левых полутуш показала, что по морфологическому составу бычки шаролезской породы значительно превосходят бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей.
В проведенном опыте в полутушах чистопородных бычков содержалось мякоти больше – на 12,4 кг или 31,4% (Р < 0,001), чем в полутушах бычков контрольной группы, а костей и сухожилий на 1,2 кг или 10,5%. Коэффициент мясности на 20,6% выше у бычков шаролезской породы.
Таблица 18 – Морфологический состав полутуш т елят в возрасте 6,5- 7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса охлажденной полутуши, кг | 50,9±0,72 | 64,5±2,20*** | 13,6 | 5,78 |
| в т. ч. мякоти, кг | 39,5±0,68 | 51,9±1,71*** | 12,4 | 6,71 |
| костей и сухожилий, кг | 11,4±0,19 | 12,6±0,54 | 1,2 | 1,63 |
| Содержалось в полуту- ше, %: мякоти | 77,6 | 80,5 | 2,9 | - |
| костей и сухожилий | 22,4 | 19,5 | - 2,9 | - |
| Коэффициент мясности | 3,4 | 4,1 | 0,7 | - |
Соотношение естественно-анатомических частей туш бычков приведено в таблице 19.
Таблица 19 – Соотношение естественно-анатомических частей туш полученных от телят в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | T | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 50,9±0,72 | 100 | 64,5±2,20*** | 100 | 13,6 | 5,78 |
| Шейная | 4,5±0,23 | 8,8 | 5,2±0,41 | 8,1 | 0,7 | 1,37 |
| Плече-лопаточная | 9,2±0,18 | 18,1 | 12,5±0,52*** | 19,4 | 3,3 | 5,89 |
| Спиннореберная | 15,5±0,50 | 30,5 | 15,3±0,56 | 23,7 | - 0,2 | 0,37 |
| Поясничная | 2,9±0,08 | 5,7 | 7,0±0,31*** | 10,9 | 4,1 | 12,59 |
| Тазобедренная | 18,8±0,41 | 36,9 | 24,4±0,67*** | 37,9 | 5,6 | 7,23 |
Из данных таблицы видно, что средняя масса охлажденной полутуши у бычков шаролезской породы была выше на 13,6 кг, или на 26,7% (Р < 0,001), в сравнении с массой полутуши бычков абердинангус х черно-пестрых помесей.
Незначительное превосходство туш бычков контрольной группы проявилось только по спиннореберной части, и разница составила 0,2 кг, или 1,3%.
По всем остальным показателям превосходство было на стороне бычков шаролезской породы. Так, по массе шейного отруба – на 0,7 кг, или на 15,6%, по плече-лопаточной части – на 3,3 кг, или на 36,0% (Р < 0,001). Как известно, самыми ценными в пищевом отношении считаются поясничная и тазобедренная части, разница между породами по данным частям составила 4,1 кг (Р < 0,001) и 5,6 кг (Р < 0,001), соответственно, в пользу бычков шаролезской породы.
Следовательно, бычки шаролезской породы имеют более ценные в пищевом отношении анатомические части туши, нежели бычки контрольной группы.
По выходу мякоти на 1 кг костей (коэффициент мясности) преимущество было также у телят шаролезской породы (таблица 20).
Таблица 20 – Выход мякоти на 1 кг костей в отдельных естественноанатомических частях туш телят в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 3,4±0,11 | 77,6 | 4,1±0,09*** | 80,5 | 0,7 | 5,28 |
| Шейная | 3,8±0,21 | 78,6 | 4,4±0,23 | 81,6 | 0,6 | 2,00 |
| Плечелопаточная | 2,8±0,05 | 73,4 | 3,5±0,12*** | 77,6 | 0,7 | 5,23 |
| Спиннореберная | 3,3±0,17 | 76,1 | 3,5±0,15 | 77,7 | 0,2 | 0,84 |
| Поясничная | 3,4±0,22 | 77,0 | 6,6±0,28*** | 87,0 | 3,2 | 9,30 |
| Тазобедренная | 3,8±0,10 | 81,7 | 4,4±0,09*** | 80,6 | 0,6 | 4,76 |
У животных обеих групп высокий показатель выхода мякоти на 1 кг костей получен с шейного отруба, что является характерным признаком формирования мужского типа телосложения.
По выходу мякоти на 1 кг костей в наиболее ценных в кулинарном отношении частях – спиннореберной, тазобедренной и поясничной наблюдались некоторые различия между породами. Так, преимущество по спиннореберной, поясничной и тазобедренной частям – на 0,2 кг, или 6,1%, 3,2 кг, или 94,1% (Р < 0,001), и 0,6 кг, или 15,8% (Р < 0,001), соответственно, было на стороне чистопородных бычков. В целом помеси обоих генотипов отличались высоким выходом мяса из наиболее ценных в пищевом отношении частей туш.
Из вышеизложенного следует, что от чистопородных бычков получены более полномясные, тяжелые туши с высоким выходом
