Таблица 23 – Химический состав длиннейшей мышцы спины у бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х чер- но-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе мяса содержалось, %: воды | 76,7±0,12 | 76,9±0,29 | 0,2 | 0,62 |
| жира | 2,6±0,10 | 2,2±0,03** | - 0,4 | 3,83 |
| золы | 0,8±0,04 | 0,7±0,03 | - 0,1 | 2,4 |
| протеина | 19,9±0,17 | 20,2±0,27 | 0,3 | 0,83 |
| сухого вещества | 23,3±0,13 | 23,1±0,30 | - 0,2 | 0,63 |
Качественные показатели мяса подопытных бычков представлены в таблице 24.
Таблица 24 – К ачественные показатели мяса бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Активная реакция среды, рН | 6,4±0,03 | 5,9±0,02*** | - 0,5 | 13,87 |
| Интенсивность окраски (коэффици- ент экстинкции х 1000) | 188,9±3,10 | 181,0±2,63 | - 7,9 | 1,95 |
| Количество связан- ной воды, % влаго- удержания | 52,6±0,21 | 52,7±0,35 | 0,1 | 0,14 |
| Увариваемость | 38,0±0,14 | 39,0±0,48 | 1,0 | 1,92 |
Анализируя полученные данные по качеству мяса можно сделать вывод, что показатели pH и интенсивность окраски были значительно выше у бычков контрольной группы, где разница составила 8,5% (Р < 0,001) и 4,4%, соответственно.
В наших исследованиях достоверных различий по водосвязывающей способности мяса между группами не установлено. Этот пока-
затель был на уровне 52%. Увариваемость мяса бычков шаролезской породы при показателе в 39% было незначительно выше своих сверстников (38,0%) с небольшим процентом уваривания – на 2,6%.
4.3.7 Развитие внутренних органов
Абсолютная и относительная масса внутренних органов подопытных бычков представлена в таблице 25.
Таблица 25 – Абсолютная и относительная масса внутренних органов бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые по- меси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Предубойная живая масса, кг | 213,9±7,2 | 2,7 | 228,2±9,54 | 3,1 | 14,3 | 1,19 |
| Масса внутренних органов: сердце, кг | 0,9±0,03 | 0,4 | 1,1±0,02*** | 0,5 | 0,2 | 5,55 |
| легкие, кг | 1,4±0,11 | 0,7 | 1,8±0,07** | 0,8 | 0,4 | 3,28 |
| печень, кг | 2,5±0,10 | 1,2 | 3,2±0,11*** | 1,4 | 0,7 | 4,71 |
| почки, кг | 0,5±0,02 | 0,2 | 0,6±0,01*** | 0,2 | 0,1 | 4,47 |
| селезенка, кг | 0,4±0,03 | 0,2 | 0,6±0,07* | 0,2 | 0,2 | 2,63 |
В наших исследованиях установлено, что предубойная живая масса бычков шаролезской породы была выше на 14,3 кг, или на 6,7%. Следовательно, масса внутренних органов также была незначительно выше у бычков этой породы в сравнении с бычками контрольной группы.
По массе сердца разница составила 0,2 кг, или 22,2% ( Р < 0,001), легких – 0,4 кг, или 28,6% (Р < 0,01 ), печени – 0,7 кг, или 28,0% (Р < 0,001 ), почек – 0,1 кг, или 20% ( Р < 0,001), селезенки – 0,2 кг, или 50,0% ( Р < 0,05 ), соответственно, в пользу бычков шаролезской породы.
4.3.8 Характеристика шкур
Шкуры, полученные от разных генотипов мясных животных, отличаются по ряду качественных и количественных показателей. В нашем опыте после убоя бычков было проведено взвешивание и измерение длины, ширины и толщины парных шкур (таблица 26).
Показатели толщины шкуры во всех исследуемых точках были выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Толщина шкуры на локте, последнем ребре была выше у помесных бычков на 1,3 мм, или 41,9% ( Р < 0,001), и 2 мм, или 48,8% ( Р < 0,001 ), соответственно. Так же значительное преимущество над бычками шаролезской породы имели телята абердин-ангус х черно-пестрых помесей по толщине шкуры в точке «Н» - на 1,2 мм, или 20,7% (Р < 0,05). Показатель толщины на колене был незначительно выше у бычков шаролезской породы – на 0,2 мм, или 3,5%.
Таблица 26 – Характеристика парных шкур бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса парной шкуры, кг | 13,5±0,80 | 14,1±0,60 | 0,6 | 0,66 |
| Длина, см | 166,1±2,62 | 142,4±5,78** | - 23,7 | 3,73 |
| Ширина, см | 121,4±2,18 | 123,6±3,26 | 2,2 | 0,55 |
| Площадь шкуры, дм2 | 201,9±5,83 | 176,7±11,79 | - 25,2 | 1,92 |
| Толщина, мм: на локте | 4,4±0,24 | 3,1±0,13*** | 1,3 | 4,76 |
| на колене | 5,7±0,38 | 5,9±0,33 | 0,2 | 0,44 |
| на последнем ребре | 6,1±0,29 | 4,1±0,30*** | - 2,0 | 4,86 |
| точка «H» | 7,0±0,34 | 5,8±0,24* | - 1,2 | 2,81 |
| Выход шкуры, % | 6,3±0,20 | 6,2±0,17 | - 0,1 | 0,11 |
