на 5 естественно-анатомических частей: шейную, плечелопаточную, спиннореберную, поясничную и тазобедренную.
При этом установлено, что средняя масса охлажденной полутуши бычков, выращенных на подсосе, составила 42,9 кг, что на 6,7 кг (18,5%) при Р<0,05 превосходит массу полутуш телят контрольной группы (таблица 31).
Таблица 31 – Соотношение естественно-анатомических частей туш бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Наименование анатомических частей | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 36,2±0,99 | 100 | 42,9±1,9* | 100 | 6,7 | 3,12 |
| Шейная | 3,3±0,10 | 9,2 | 3,8±0,12** | 8,8 | 0,5 | 3,39 |
| Плечелопаточная | 6,7±0,31 | 18,5 | 7,5±0,18 | 17,5 | 0,8 | 2,29 |
| Спиннореберная | 9,1±0,23 | 25,1 | 12,1±0,27*** | 28,2 | 3,0 | 8,37 |
| Поясничная | 3,2±0,14 | 8,8 | 2,4±0,15** | 5,6 | -0,8 | 3,75 |
| Тазобедренная | 13,9±0,52 | 38,4 | 17,1±1,39 | 39,9 | 3,2 | 2,12 |
По массе поясничной части туши преимущество на 0,8 кг, или на 33,3% (Р<0,01), было на стороне бычков контрольной группы. По всем остальным показателям преимущество имели бычки, выращенные по системе «корова-теленок». Так, по тазобедренной части – на 3,2 кг, или на 23,0%, по шейному отрубу – на 0,5 кг, или на 15,2 % (Р < 0,01), и по спинореберному – на 3 кг, или на 33 % (Р<0,001).
Следовательно, бычки, выращенные по технологии мясного скотоводства, имеют более ценные в пищевом отношении анатомические части туши, нежели бычки контрольной группы.
По выходу мякоти на 1 кг костей (коэффициент мясности) преимущество (кроме поясничной и плечелопаточной части) было также у телят, выращенных на подсосе под матерями (таблица 32).
Исследованиями установлено, что по выходу мякоти в шейной части бычки, выращенные на подсосе, превосходят бычков контрольной группы на 0,9 кг, или на 25,7%, по количеству мякоти на 1 кг костей в спиннореберной части – на 0,5 кг, или на 14,7% (Р < 0,001), и в тазобедренной части – на 0,3 кг, или на 7,1%.
Таблица 32 – Выход мякоти на 1 кг костей в отдельных естественно- анатомических частях туш бычков в возрасте 6-6,5 месяцев
| Наименование анатомических частей | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 3,6 ±0,15 | 78,2 | 3,9±0,19 | 79,5 | 0,3 | 1,03 |
| Шейная | 3,5 ±0,10 | 77,7 | 4,4±0,69 | 80,7 | 0,9 | 1,31 |
| Плече-лопаточная | 2,8 ±0,09 | 73,2 | 2,7±0,12 | 72,9 | - 0,1 | 0,80 |
| Спиннореберная | 3,4 ±0,06 | 76,9 | 3,9±0,06*** | 79,6 | 0,5 | 6,25 |
| Поясничная | 4,6 ±0,09 | 82,0 | 3,9±0,62 | 79,3 | - 0,7 | 1,12 |
| Тазобедренная | 4,2 ±0,50 | 80,2 | 4,5±0,42 | 81,6 | 0,3 | 0,37 |
По выходу мякоти в плечелопаточной и поясничной частях преимущество было на стороне бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства, разница составила 3,7 и 17,9%, соответственно.
В целом проведенные исследования показали, что при выращивании телят по системе «корова-теленок» получены более выполненные туши, выход мякоти на 1 кг костей в полутуше составил 3,9 кг, что на 0,3 кг, или на 8,3 %, превышало показатели туш бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства.
5.5 Химический состав мяса и сала
Качество мяса, одного из наиболее ценных продуктов питания, определяется соотношением в нем тканей и их физико-химическими и морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного, анатомических особенностей частей туши и, в известной мере, от его химического состава, который подвергается влиянию многочисленных факторов [102].
Результаты химического анализа средней пробы мяса подопытных бычков показали, что в мясе бычков контрольной группы содержалось на 3,6 % (Р<0,01) больше воды, а в мясе бычков, выращенных по системе «корова-теленок», – на 6,6 % больше жира (Р<0,01) (таблица 33).
Таблица 33 – Химический состав средней пробы мяса бычков чернопестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «коро- ва-теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе мяса содержалось, %: воды | 74,7±0,87 | 71,1±0,06** | - 3,6 | 4,13 |
| жира | 5,4±0,36 | 12,0±1,54** | 6,6 | 4,15 |
| золы | 0,7±0,046 | 0,1±0,005*** | - 0,6 | 14,26 |
| протеина | 19,1±0,63 | 16,8±1,48 | - 2,3 | 1,44 |
| сухого вещества | 25,3±0,87 | 28,9±0,06** | 3,6 | 4,13 |
Также в мясе бычков черно-пестрой породы, которые выращивались по технологии молочного скотоводства, несколько выше содержание протеина и золы и составило разницу 2,3 и 0,6% (Р < 0,001), соответственно.
Химический состав внутреннего сала у бычков черно-пестрой породы представлен в таблице 34.
Таблица 34 –Химический состав внутреннего сала у бычков чернопестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| В средней пробе сала содержалось, %: воды | 27,1±2,89 | 11,3±2,54** | - 15,8 | 4,10 |
| жира | 68,8±3,03 | 86,1±2,69** | 17,3 | 4,27 |
| золы | 0,09±0,002 | 0,07±0,002*** | - 0,02 | 7,07 |
| протеина | 4,0±0,46 | 2,5±0,3* | - 1,5 | 2,69 |
| сухого вещества | 72,9±2,92 | 88,7±2,54 | 15,8 | 0,10 |
Химический анализ сала подопытных животных показал, что наибольшее количество воды и протеина в исследуемом образце на 15,8% (Р < 0,01) и 1,5% (Р < 0,05) содержалось в сале бычков контроль-
