В целом за период эксперимента (305 дней лактации) контрольная группа коров дала 4853 кг молока, опытные же группы превысили этот показатель: вторая – на 142 кг (2,9%), третья на 258 кг (5,3%) и четвертая на 331 кг (6,8%), разница достоверна при p<0,01 и р<0,001.
Следовательно, наиболее высокую динамику месячных надоев имели животные опытных групп. Причем наибольшие удои наблюдались в четвертой группе, коровы которой получали в составе рациона сою, подвергнутую экструзии.
3.3. Физико-химические свойства молока
Молоко – это биологическая сложная по химическому составу жидкость, которая имеет свойство периодически выделяться молочной железой самок млекопитающих. Оно является полноценной и совершенно незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимым продуктом питания человека.
Состав и свойства молока могут изменяться в силу различных причин. Основными факторами, влияющими на состав и свойства молока, являются порода животных, период лактации, сезон года, индивидуальные свойства организма, уровень и тип кормления. Наукой установлено, а практикой доказано, что полноценное кормление не только повышает молочную продуктивность, но и положительным образом сказывается на составе молока.
Проанализируем, каким образом влияет скармливание коровам термически обработанной сои на качественные показатели их молока (таблица 43; рисунки 4-5).
Питательную ценность молока характеризует содержание в нем сухого вещества, которое включает в себя жир, белок, витамины, макро- и микроэлементы. При вычитании из общего количества сухого вещества жира получаем сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).
| Показатель | Группа | |||
|---|---|---|---|---|
| I контрольная | II опытная | III опытная | IV опытная | |
| Сухое вещество, % | 12,32±0,036 | 12,41±0,034 | 12,56±0,041** | 12,58±0,039** |
| Жир, % | 3,87±0,024 | 3,91±0,030 | 3,98±0,022* | 4,01±0,027** |
| Белок, % | 3,23±0,013 | 3,26±0,019 | 3,30±0,021* | 3,32±0,019** |
| СОМО, % | 8,61±0,034 | 8,66±0,034 | 8,74±0,030* | 8,73±0,031* |
| Плотность, °А | 28,30±0,142 | 28,49±0,150 | 28,72±0,120 | 28,67±0,129 |
| Содержание пы было несколько 8,54%. Начиная с ров опытных групп та при p<0,05. В ходе лактации вышала показатель 4,35 4,30 4,25 | СОМО в первый ниже, чем в третьего месяца было больше массовая доля контрольной | месяц опыта опытных, где его лактации контроля на жира молока (рисунок 4). | в молоке количество содержание СОМО 0,5-1,1 относительных коров опытных | контрольной груп- составило 8,49- в молоке ко- процен- групп пре- |
| 4,20 4,15 4,10 4,05 массовая доля жира, % 4,00 3,95 3,90 3,85 3,80 3,75 | ||||
| 3,70 | ||||
| 3,65 | ||||
| 1 | 2 3 4 | 5 6 | 7 8 9 | 10 |
| I контрольная | II опытная | месяц лактации III | опытная IV | опытная |
Рисунок 4 – Динамика содержания жира в молоке
коров в течение лактации
Содержание жира в молоке коров контрольной группы составило 3,87%, в опытных же группах этот показатель был больше во II – на 1,8 относительных процента, в III – на 2,6 (p<0,05) и в IV – на 3,6 (p<0,01) относительных процента.
таблице 44.
Таблица 44 – Содержание молочного жира в молоке коров, на 1 голову, кг
| Месяц лактации | Группа | |||
|---|---|---|---|---|
| I контрольная | II опытная | III опытная | IV опытная | |
| Июнь | 20,4±0,29 | 19,5±0,38 | 20,1±0,37 | 19,5±0,25* |
| Июль | 21,6±0,28 | 21,5±0,43 | 21,5±0,41 | 21,3±0,37 |
| Август | 21,7±0,19 | 21,0±0,66 | 22,3±0,38 | 22,5±0,65 |
| Сентябрь | 21,2±0,17 | 21,1±0,72 | 22,2±0,39 | 23,3±0,68* |
| Октябрь | 20,5±0,11 | 21,4±0,33* | 22,1±0,30** | 23,2±0,81* |
| Ноябрь | 19,1±0,39 | 20,9±0,27** | 21,5±0,48* | 22,5±0,82** |
| Декабрь | 18,6±0,27 | 19,6±0,30 | 20,5±0,27** | 21,3±0,63* |
| Январь | 17,1±0,25 | 18,2±0,41 | 18,7±0,24** | 19,8±0,42*** |
| Февраль | 14,9±0,27 | 15,8±0,13* | 15,9±0,37 | 16,7±0,43* |
| Март | 13,4±0,43 | 14,6±0,21* | 15,3±0,73 | 15,7±0,67* |
| Всего за 305 дней лакта- ции | 188,6±1,15 | 192,6±1,72 | 199,5±2,34** | 205,4±4,88* |
Недостоверные различия в содержании молочного жира в молоке подопытных коров между контрольной и опытными группами наблюдались в первые три месяца лактации. На протяжении остального периода эксперимента, как и в целом за 305 дней лактации, отмечены достоверные различия в количестве молочного жира между контрольной и опытными группами.
Важным показателем, характеризующим качество молока по его питательной ценности, является содержание белка. Молоко с повышенным содержанием белка используется для производства продуктов детского питания, творога, лучших сортов сыра. Количество белка в молоке зависит от ряда факторов: породы, возраста, периода лактации, содержания и кормления, причем наибольшая роль в кормлении принадлежит уровню протеинового питания животных. ГОСТ Р52054-2003 установлена базисная общероссийская норма массовой доли белка – 3,0%.
В связи с более высоким содержанием протеина в рационах коров опытных групп вследствие скармливания им сои, отмечено изменение пока-
