до 4,95%; жира – от 0,3 до 3,35%; БЭВ – от 1,18 до 4,26% и золы – от 0,38 до 0,6% ( Ф.Ф. Адамень, В.Н. Письменов , 1989).
Соевое молоко используется в качестве добавочного корма и частично взамен цельного и обезжиренного молока для выпойки телят и поросят. Из 1 кг соевых бобов можно получить от 7 до 10 л соевого молока, с питательностью 1 л – 0,12-0,14 корм. ед. и 30-35 г переваримого протеина (Г.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский, 1991). По некоторым источникам литературы в соевое молоко переходит 72% массы сои, 61% сухих веществ и 75% белка (А.Д. Ким, K.К. Карибаев, 1988).
Соевый жом (окара, кормовой соевый обогатитель), получаемый в процессе приготовления соевого молока, также является ценным кормовым продуктом с высоким содержанием жира и белка.
Богатые белком семена сои содержат мало масла и наоборот. Обычно при увеличении содержания белка на 1% содержание масла уменьшается на 0,5%. Содержанке белка у сои варьирует от 35,7 до 45,1%, а эфирорастворимых веществ – от 18 до 28%, минеральных солей – от 3,2 до 4,2%, кальция – от 320 до 350 мг, железа – от 9,2 до 14,9 мг и фосфора – от 580 до 630 мг на 100 г (O.D. Mwandemele, 1986).
Чаще в литературных источниках описывают лишь две фракции белков, распределяя их соотношение следующим образом: на глобулин отводится от до 90% от общего содержания белка, на альбумины – 10-20% (B.C. Гордезиани 1990; В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский, 1990 Н.И. Кашеваров и др., 1999).
Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу отличает высоким содержанием незаменимых аминокислот (за исключением метионина) и по биологической ценности превосходит другие растительные белки. Белок сои содержит большое количество лизина, лейцина, аргинина, глутаминовой и аспарагиновой кислот.
По содержанию незаменимых аминокислот соя превосходит сухое коровье молоко на 22,8%, а по их общему количеству - на 39,0% (И.Л. Гаврилюк и др., 1981).
Соевое масло. Соевые бобы содержат около 20% высококачественного масла, которое состоит из триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В семенах сои содержится 89% нейтральных липидов, 10% фосфолипидов и 2% гликолипидов. По структуре жира соя уступает коровьему молоку, но содержит в 6,8 раза больше полинасыщенных жирных кислот. Липиды семян сои на 97-98% состоят из триглицеридов. Масло сои относится к группе линолево-олеиновых полувысыхающих. Небольшую группу в семенах сои составляют фосфотиды (1,3-2,5%), стерины и их эфиры (0,090,33%), а также токоферолы и пигменты, эти вещества являются структурными элементами клеточных органелл, играют активную роль в метаболических процессах, служат одним из лучших источников природного антиоксиданта – витамина Е. В соевом молоке содержатся также жирорастворимые витамины А, Д, Е (А.Г. Храмцов, 1999).
Углеводная фракция соевых бобов представлена сахарами, крахмалом и клетчаткой. По содержанию сахара и крахмала соя существенно отличается от других зернобобовых культур. Так, содержание сахара (в % от сухой массы): в сое – 10,0; горохе – 8,0; кормовых бобах – 6,0; вике – 4,8 и чечевице - 3,5; крахмала соответственно культур 3,0; 43,0; 42,0; 43,0 и 47,0%. Сырая клетчатка соевых бобов в основном представлена полисахаридами нецеллюлозной природы (87%) и целлюлозой (13%).
Анализ отношения переваримого протеина к углеводам у сои и коровьего молока показывает их резкое различие, соответственно 1:0,768 и 1:1,693. Углеводный состав соевого зерна сибирской селекции (г на 100 г абсолютно сухой сои) составляет: моносахариды – 0,61; ди-, три-, тетрасахариды – 10,5 и полисахариды – 15,34.
Моносахариды сои представлены глюкозой, арабинозой и рибозой, причем глюкоза локализована в семядолях, арабиноза – в оболочке, рибоза – в нуклеиновых кислотах. В составе углеводов сои принято также выделять фракцию олигосахаридов сои, включающую ди-, три-, тетрасахариды. В со-
став олигосахаридов сои, локализованных в семядолях, входят: сахароза, мальтоза, рафиноза, стахиоза и вербаскоза.
В среднем соевые бобы содержат (в % на сухое вещество): 8,88 сахарозы; 0,79 рафинозы; 3,37 стахиозы. Содержание мальтозы не превышает 0,5%, вербаскозы обнаруживаются следовые количества. К нежелательным олигосахаридам относят рафинозу и стахиозу (И.П. Гаврилюк и др., 1981).
Минеральные вещества. В настоящее время для животных жизненно необходимыми считают 14 микроэлементов: железо, йод, медь, цинк, марганец , кобальт, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор и ванадий ( А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничный, 1975).
В 1 кг соевых бобов содержится минеральных веществ (мг): натрия – 440, калия – 160, кальция – 3480, магния – 1910, фосфора – 5100, железа – 3950. Кроме указанных микроэлементов, в них содержатся марганец и кобальт, которые необходимы для биологически полноценного питания животных (М.Ф. Томмэ, 1963). Другие авторы считают, что в 1 кг семян содержится более 5 г кальция, почти 7 г фосфора. Зола соевых семян состоит из соединений К (45-50%), Р (30-35), а также Na, Cl, Са, Mo, Fe, Сu , Mn, Zn.
Приведенные разноречивые данные еще раз свидетельствуют о вариабельности показателей от сорта и условий внешней среды.
Следует отметить, что минеральная часть сои, богатая калием и фосфором , имеет щелочную реакцию, в то время как зола злаков – кислую. Хотя соевое зерно содержит достаточное количество фосфора, он обнаруживается в основном в форме фитиновой кислоты, которая может влиять на поглощение и утилизацию животным организмом кальция, вызывая образование нерастворимых солей кальция в желудке и двенадцатиперстной кишке (O.D. Mwandemele, 1986).
Витаминный состав соевых бобов представлен каротином (1,5-2,0 мг), тиамином (B 1 – 10-18,5 мг), рибофлавином (В2 – 3,0-3,8 мг), ниацином (РР – 20,8-30,5 мг), пиридоксином (В6 – 7-13 мг), пантотеновой кислотой (В3 – 13,0-22.3 мг), биотином (Н – 0,7-0,9 мг),фолиевой кислотой (1,8-2,0 мг), хо-
