лином (В4 – 3,2-3,6 мг), витамином Е, точнее j -токоферолом (4,8-7,8 мг), витамином К (1,8-2,0 мг).
В сое больше витаминов, чем в коровьем молоке: Е (j - токоферола) в 26,5 раза; B 1 (тиамина) в 3,3; В4 (холина) в 1,58; В6 (пиридоксина) в 2,38; В7 (H1 – биотина) в 2,59; РР (ниацина) в 3,0; Вс (фолацина) в 5,5 раза. Но меньше: в 1,55 раза каротина (провитамина А); 4,92 раза витамина В2 (рибофлавина); в 1,57 раза витамина В3 (пантотеновой кислоты). Отсутствуют витамины А (аксерофтол), Д (кальциферол), С (аскорбиновая кислота), В12 (цианкобаламин) (О.А. Селихова и др., 2003).
Таким образом, следует отметить, что набор питательных веществ в собобах позволяет существенным образом повысить биологическую ценность рационов, что оказывает влияние на повышение продуктивности всех в сельскохозяйственных животных.
1.2. Антипитательные свойства сырых соевых бобов
Многие виды растений способны синтезировать широкий спектр химических соединений, оказывающих вредное воздействие на организм при использовании их в пищу или на корм скоту. Эти соединения часто обозначают весьма неопределенными терминами «антипитательные» или «нежелательные компоненты», «токсичные факторы» и т.д.
По мнению Л.А. Трисвятского (1995) упомянутые термины следует понимать в том смысле, что они вызывают неблагоприятную ответную реакцию организма человека или животного на потребление определенного количества продукта либо содержащегося в нем вещества в концентрации, превышающий критический уровень. К токсичным эффектам относится подавление роста, снижение эффективности использования корма, гипертрофия поджелудочной железы, гипогликемия и нарушение функций печени.
Сырые соевые бобы содержат ряд вредных и нежелательных веществ. Некоторые из них, по-видимому, играют большую роль в защите растений от
неблагоприятных факторов, включая воздействия насекомых, вирусов, бактерий и др. К ним, прежде всего, относятся ингибиторы протеаз, гемагглютинины, некоторые гидролитические (уреаза) и окислительновосстановительные (липоксидаза) ферменты, полифенольные соединения, фитин и ряд олигосахаридов (В.Б.Толстогузов,1987; R.J.Fallon, 1989).
Вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов, получили название ингибиторов протеаз . В бобах сои содержится пять и более ингибиторов трипсина в количестве 5,4-9,9% от общего содержания белка (Л. Трунова, 2002).
Из них наиболее детально исследованы ингибиторы Кунитца и Боумана-Бирка. На ингибитор Кунитца приходится 90% общей ингибиторной активности. Ингибитор Боумана-Бирка способен снижать активность не только трипсина, но и химотрипсина. Присутствие в кормах ингибиторов, инактивирующих ферменты пищеварительного тракта, нарушает усвояемость белков организмов, что снижает продуктивность животных на 30-50%, вызывает гипертрофию поджелудочной железы, аномально большую нехватку серосодержащих аминокислот (М.Т. Таранов, А.Х. Сабиров, 1987).
Взрослые жвачные животные менее восприимчивы к этим антипитательным веществам (К.К. Горбатова, 1984, Л.И. Подобед, 1989, С. Монари, Д. Уайзмен, 1992).
Поскольку ингибиторы протеаз чувствительны к обработке теплом, их наличие может быть путем обработки легко сведено до уровня, при котором сою становится безопасным включать в рационы молодых и нежвачных животных. Часть ингибиторов трипсина может быть удалена промывкой сырья водой или при вымачивании (В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, 1987).
Гликопротеиновые соединения ( лектины ) содержатся в соевых бобах в количестве 1-3% или 1600-3200 мкг/кг и являются природными биорегуляторами, стимулирующими рост и развитие растений (Е.В. Кириченко и др., 2004).
Растительные гемагглютинины представляют собой белки (глобулины с молекулярной массой 110-120 кД). Соевый гемагглютинин, известный также под названием «соин», является ингибитором роста. В живом организме эти белковые фракции связывают активность клеток слизистой кишечника и снижают тем самым их способность к поглощению питательных веществ кормов, однако влияние данных факторов на питательную ценность сырой сои не столь велико, как у ингибиторов протеаз (В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, 1987; С. Монари,1992). Активность гемагглютининов подавляется при непродолжительном нагревании при температуре 80°С, в более мягких, чем для ингибиторов трипсина, условиях.
Полифенольные соединения , объединяющие группу различных веществ, могут быть причиной ингибирования ферментов, комплексации белков, изменения вкуса и цвета корма за счет образующихся темно-бурых полимерных продуктов окисления.
Танины, относящиеся к данной группе соединений, обладают вяжущими свойствами, что сказывается на выборе животным корма, поедаемость которого ухудшается при повышении их концентрации. Ощущение сухости слизистой оболочки рта, вызываемое танинами, обусловлено денатурацией гликопротеинов слюны и пониженной ее секрецией в результате сжатия слюнных протоков. Эти соединения оказывают отрицательное влияние на переваримость протеина корма, что приводит к снижению прироста живой массы молодняка. (S. Mitjavila, 1979).
По данным Л.Х. Албеговой (1997) липоксидаза (липоксигеназа) катализирует окисление молекулярным кислородом полиненасыщенных жирных кислот. Продукты окисления придают неприятный привкус и по своей природе являются нежелательными компонентами. Инактивация липоксидазы достигается тепловой обработкой три температуре 75-80°С.
Следует также отметить, что липоксигеназа аккумулируется в поверхностном слое бобов, вследствие чего размягчается под действием кратковре-
