Таблица 20 – Индексы телосложения телят по возрастным периодам, %
| Группа | Длинноногости | Растянутости | Тазогрудной | Грудной | Сбитости | Перерослости | Шилозадости | Костистости |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в 2-месячном возрасте | ||||||||
| Контрольная | 59,1 | 98,9 | 100 | 58,3 | 114,9 | 103,4 | 262,5 | 13,6 |
| I опытная | 59,5 | 100,0 | 100 | 58,3 | 113,5 | 103,4 | 262,5 | 12,4 |
| II опытная | 60,2 | 96,6 | 100 | 60,0 | 120,0 | 104,5 | 262,5 | 13,6 |
| III опытная | 59,8 | 100,0 | 95,2 | 57,1 | 114,9 | 104,6 | 262,5 | 13,8 |
| в 4-месячном возрасте | ||||||||
| Контрольная | 52,7 | 115,4 | 96,0 | 55,8 | 109,5 | 107,7 | 277,8 | 14,3 |
| I опытная | 53,8 | 116,2 | 104,2 | 58,1 | 108,3 | 106,4 | 266,7 | 15,1 |
| II опытная | 54,8 | 110,7 | 100,0 | 59,5 | 114,6 | 106,4 | 277,8 | 15,1 |
| III опытная | 53,3 | 113,0 | 100,0 | 55,8 | 110,6 | 106,5 | 266,7 | 14,1 |
| в 6-месячном возрасте | ||||||||
| Контрольная | 49,0 | 112,2 | 96,4 | 54,0 | 119,1 | 105,1 | 280 | 15,3 |
| I опытная | 49,0 | 109,8 | 100,0 | 55,8 | 118,7 | 102,9 | 290 | 15,7 |
| II опытная | 49,5 | 113,1 | 100,0 | 58,0 | 119,6 | 105,0 | 290 | 16,2 |
| III опытная | 49,5 | 109,9 | 100,0 | 56,9 | 120,7 | 103,0 | 290 | 15,8 |
2.8. Мясная продуктивность телят
Мясо – высококачественный легкопереваримый продукт питания, содержащий много различных питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности организма человека. В этом отношении говядина наиболее ценна, так как белок говядины содержит много незаменимых аминокислот: метионин, лизин, триптофан, а также жирных кислот: линолевая, ликоленовая и другие. Кроме того, в состав говядины входят витамины группы В, ферменты и другие биологически активные вещества, так как в образовании белка говядины, кроме самого организма животного, активно участвует симбиотическая микрофлора, заселяющая желудочно-кишечный тракт.
При жизни животного о его мясной продуктивности судят по живой массе и экстерьеру. Однако наиболее точно и правильно о мясной продуктивности и качестве мяса можно судить только после убоя животного, когда становится доступным количественное выражение продуктов убоя и качественная их оценка.
Вопросам формирования мясных качеств молодняка крупного рогатого скота посвящены работы как отечественных, так и зарубежных ученых: Е.А. Арзуманяна (1969); Д.Л. Левантина и др. (1971, 1989, 1990); А.В. Ланиной (1973); Х.В. Загитова и др. (1972, 1976); Р. Burgi (1964); D. Jobst (1964) и др. Ими установлено, что породная принадлежность и уровень кормления животного оказывают решающее влияние на морфологическую структуру туш, а значит и на выход мяса, его химический состав и биологическую ценность мясопродуктов в целом.
Мясная продуктивность определяется количеством и качеством мясной продукции, получаемой при убое животного. К количественным показателям мясной продуктивности относятся предубойная живая масса, убойная масса, масса туши и внутреннего жира, убойный выход и некоторые другие.
Качественными показателями являются сортовой и морфологический состав туши, выход съедобных частей на 1 кг костей (коэффициент мясно-
сти), химический состав, биологическая полноценность и калорийность мяса.
Количественные показатели мясной продуктивности. Морфологический состав туш складывается из соотношения мышечной, жировой, соединительной (сухожилий) и костной тканей. Наиболее важным количественным показателем является соотношение мышечной и жировой тканей, поскольку первоначально именно количественное соотношение этих тканей определяет ценность мяса (С.С. Гуткин, 1975).
С целью изучения мясной продуктивности опытного молодняка нами в 6-месячном возрасте телят был проведен контрольный убой по три головы из каждой группы. Результаты контрольного убоя представлены в таблице 21.
Таблица 21 – Результаты контрольного убоя
| Показатель | Группа | |||
|---|---|---|---|---|
| контрольная | I опытная | II опытная | III опытная | |
| Предубойная живая масса, кг | 151,7 ± 11,7 | 153,0 ± 8,7 | 149,3 ± 14,8 | 148,3 ± 11,7 |
| Масса, кг: парной туши | 71,4 ± 6,4 | 71,1 ± 4,2 | 69,8 ± 7,4 | 69,2 ± 5,2 |
| внутреннего жира | 2,5 ± 0,3 | 2,3 ± 0,2 | 2,5 ± 0,2 | 2,2 ± 0,2 |
| туши + внутреннего жира | 73,9 ± 6,3 | 73,4 ± 4,1 | 72,3 ± 7,2 | 71,4 ± 5,0 |
| Выход, %: убойный | 48,7 | 48,0 | 48,4 | 48,1 |
| в т.ч. туши | 47,1 | 46,4 | 46,8 | 46,7 |
| внутреннего жира | 1,6 | 1,5 | 1,6 | 1,4 |
Более высокую живую и предубойную массу имели телята I опытной группы, получавшие соевое молоко на основе паротепловой обработки сои, затем телята контрольной группы, получавшие обрат, и практически одинаковую массу – телята II и III опытных групп. За период голодной выдержки телята всех групп снизили свою живую массу на 5 кг.
По массе парной туши молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов на 0,3; 1,6 и 2,2 кг, по количеству внутреннего жира соответственно на 0,2; 0,0 и 0,3 кг и туши + внутреннего жира - на 0,5; 1,6 и 2,5 кг.
Более высокий убойный выход имели также животные контрольной группы – 48,7 % и превосходили своих сверстников опытных групп соответственно на 0,7; 0,3 и 0,6%, по выходу туши – на 0,7; 0,3 и 0,4% и по количе-
