Совершенствование системы кормления крупного рогатого скота при использовании продуктов переработки сои

ству внутреннего жира – на 0,1; 0,0 и 0,2%.

Следует отметить, что убойный выход туши и внутреннего жира у всех опытных тавотных, для этого возраста, были выше требований ГОСТа (А.М. Шафран, 1967).

Таким образом, можно констатировать, что в зависимости от изучаемых факторов существенных различий между группами по массе туши, внутреннего жира и убойному выходу не установлено.

Морфологический состав туши. При выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо важно добиться такого соотношения тканей в тушах, при котором содержание малоценных частей было бы минимальным, а соотношение белка и жира – оптимальным.

С возрастом соотношение тканей в организме животных изменяется. При этом значительное влияние оказывают уровень кормления и сбалансированность рациона. При достаточно высоком уровне кормления происходит не только ускоренный рост и развитие всех тканей и органов, но и меняется их соотношение в туше, что отражается и на качестве мяса.

Морфологический состав туши опытного молодняка, убитого в 6- месячном возрасте, представлен в таблице 22.

Таблица 22 – Морфологический состав туш, кг

По массе охлажденных туш молодняк контрольной группы превосходил своих аналогов I, II и III опытных групп соответственно на 0,4; 1,7 и 2,2 кг; в том числе мяса-мякоти – на 0,6; 1,7; 2,3; костей – на 0,1; 0,2 и 0,2 кг. Су-

хожилий больше всего содержалось в тушах телят III опытной группы – 4,6 кг, что больше по сравнению о контрольной, I и II опытными группами на 0,3; 0,1 и 0,1 кг. По выходу мяса разница между группами составила 0,10,9%, костей – 0,2-0,7'% сухожилий – 0,4-1,0%. Выход мяса на 1 кг костей был практически одинаков и составил 2,8-2,9 кг.

Сортовой состав туш. Мякоть, полученную при обвалке туш, сортировали согласно колбасной квалификации с отнесением мяса к трем сортам: высшему, первому и второму (таблица 23).

Таблица 23 – Сортовой состав мяса

В 6- месячном возрасте, в жилованном мясе, телят, преобладает мясо второго и первого сортов и составляет соответственно 44,6-45,2% и 35,836,4%. Мясо высшего сорта составляет 13,8-14%. В зависимости от изучаемых факторов между группами практически разницы не установлено (разница менее 1%).

Качество мяса, его калорийность и питательность в значительной степени определяются накоплением и распределением жира в организме животных. Жир можно обнаружить почти во всех органах и тканях, однако наибольшее его количество откладывается в брюшной полости и мышечной ткани.

Известно также, что жировая ткань растущего организма начинает раз-

витие позже других видов ткани, и по мере формирования жировые депо играют роль энергетического резерва организма.

По данным Е.А. Новикова (1971), с возрастом у животных общее количество жира увеличивается по отношению к массе тела с 1-2% при рождении до 10-12% в 2-летнем возрасте и старше. При этом на качестве мяса главным образом сказывается количество именно меж- и внутримышечного жира, в то время как жир, покрывающий внутренние органы животного, в основном используется им самим.

Определение жировой ткани (внутреннего + межмышечного) в опытных группах животных показало, что наибольшее количество его содержалось в тушах животных контрольной группы (таблица 24). Они превосходили по этому показателю I-III опытные группы соответственно на 0,3; 0,1 и 0,4 кг, а по содержанию межмышечного жира – на 0,1 кг.

Таблица 24 – Содержание жировой ткани в тушах телят

Выход жировой ткани на 1 кг мышечной ткани составил 0,084-0,090 кг, а на 1 кг костей – 0,233-0,254 кг, т.е. разница между группами была незначительной и находилась в пределах ошибки.

Химический состав и биологическая полноценность мяса. Пищевая ценность мяса характеризуется содержанием в нем влаги, белков и жиров. Биологическая полноценность мяса определяется содержанием в нем полноценных белков и их усвояемостью. В свою очередь усвояемость мяса зависит от соотношения в нем питательных веществ. При избытке жира она снижает-