Технология производства говядины

и оврагах с травостоем среднего качества. На пастбище постоянно должны быть в наличии: солома и минеральная подкормка. В это время коровы проявляют хорошие материнские и продуктивные качества:

– живая масса при переводе на пастбище – 552,3 кг;

– удой за последнюю лактацию 3750 кг;

– живая масса новорожденных телят – 41,3 кг;

• легкие отелы – 96,9 %;

• сохранность телят 100 %;

• живая масса телят при отъеме

• в 140 дн – 207,5 кг;

– среднесуточный прирост телят – 1195 г;

– живая масса коров после отъема телят – 473,5 кг;

– потеря живой массы у коров за период подсоса – 78,8 кг.

Телят в дальнейшем выращивают, доращивают и откармливают на мясо. Коров – ставят на заключительный откорм.

По мнению российских исследователей, выбракованный молочный скот может быть рационально использован и для ремонта стада при производстве говядины по технологии мясного скотоводства на базе бывших спецхозов по откорму скота и выращиванию нетелей.

Во Франции изучили эффективность откорма выбракованных коров. Специалисты предложили новый способ эффективного откорма выбракованных коров, включающий проведение овариоэктомии (удаления яичников) при постановке на откорм. Проведя исследование, специалисты установили: в опытной группе в течение всего

периода откорма (75 дн) среднесуточные приросты массы составили 2,17 кг, в контроле (не подвергшиеся операции) – 1,75 кг; общий прирост массы был выше в опыте на 32 кг.

Минимальный срок откорма животных после операции 55–60 дн.

У овариоэктомированных животных после убоя были более высокие качественные показатели мяса – нежность, сочность, аромат.

Таким образом, благодаря значительному улучшению качества мясной продукции и вариоэктомирование выбракованных молочных коров может быть экономически эффективным.

За рубежом разработаны интенсивные технологии производства деликатесной говядины:

– в США, Канаде – молочная телятина от шестимесячных телят массой 200–300 кг (75 % воды +18– 20 % белка +5–10 % жира);

– в США, Канаде, Австралии – «Бэби-биф» – 15–16-месячный молодняк массой 400–500 кг (70 % воды +18–20 % белка +10–12 % жира);

– в Японии «Кэби-биф» – мясо коров 3–4 лет (в основном абердинангусской породы), которых кормят дробленым или плющеным ячменем +2–3 бутылки пива + специализированные ароматические травы + массаж тела (40 % воды + 14– 15 % белка + 45–46 % жира);

– в Голландии – «Белое мясо» – диетическое мясо от четырехмесячных телят мясных пород: лимузинская, симментальская, герефордская.

Используемые в этой технологии телятники имеют металлический, оцинкованный каркас, обшитый сэндвич-панелями с пенополиуретановой теплоизоляцией, клетки для телят из хромированного металла, желобковые пластиковые кормушки, автоматическую вентиляцию.

Рацион состоит из молочной смеси, приготовленной из порошковых ЗЦМ и кукурузного силоса.

В Великобритании в результате исследований установили, что бычки крупных европейских пород дали говядины на 20 % больше, чем кастраты, а их туши по массе в возрасте 18 мес были такими, как у кастратов в 24 мес.

В практике производства говядины чаще используют для откорма бычков-кастратов, так как от них получают мясо более высокого качества.

Однако в некоторых хозяйствах откармливают некастрированных бычков, так как в неслучной период интенсивность их роста выше и откорм экономически целесообразен.

Некоторыми исследователями получены результаты откорма бычков и кастратов, свидетельствующие о более интенсивном росте некастрированных животных.

Экономические показатели от-

корма:

бычки кастраты телки среднесуточные приросты, г 100 1000 750 денежная выручка в расчете на 1 гол., фунтов стерлингов: 107 2 50 цена за 1 кг живой массы, пенсов 126 119 116.

Разработан способ формирования высокопродуктивных мясных стад из сверхремонтных телок молочных пород в Рязанской области. Суть способа:

– летом телок содержат на пастбище, зимой – в помещениях на привязи;

– случают в возрасте 508 дн с быками шаролезской породы (естественная случка);

– живая масса при случке составляет 320 кг, после отела – 396 кг;

– отелы – ранневесенние;

– отход телят в результате трудных отелов – 5,9 %;

– выход помесных телят (50 % кровности) к отъему – 92,9 %;

– среднесуточные приросты до отъема – 1250 г;

– живая масса телят при отъеме в 6 мес – 254,9 кг.

Более высокие показатели продуктивности имели трехпородные помеси: черно-пестрая × лимузин × шароле:

– живая масса после откорма – 573,8 кг;

– живая масса после голодной выдержки – 558,8 кг;

– масса туши 304,3 кг;

– убойный выход 54,3 %;

– содержание в туше костей – 15,5 %, белка и жира в мякоти – 18,3 и 17,3 %, что значительно выше, чем у чистопородных чернопестрых сверстников.

9.4.2 Нагул молодняка и взрослых коров

В зависимости от состояния кормовой базы хозяйства используется два варианта технологии доращивания и один – откорма:

• 1) доращивание и откорм;

• 2) доращивание, нагул и откорм;

3) интенсивный откорм.

Нагул скота на естественных и многолетних культурных пастбищах – это наиболее дешевый вид откорма в летний период. Выпас способствует укреплению здоровья,

улучшению аппетита, активизации метаболических процессов, роста и развития организма в целом и отдельных органов в том числе, улучшению качества мяса и повышению мясной продуктивности животных. Основные зоотехнические требования к организации интенсивной технологии доращивания, нагула и откорма представлены в таблице 37.

Таблица 37 – Зоотехнические нормы при разных вариантах технологии выращивания

Зоотехнически и экономически целесообразна система загонной пастьбы – поочередное стравливание пастбищных участков.

Весь пастбищный массив разбивают на 8–12 загонов прямо-

угольной формы, на каждом пасут скот в течние 3–6 дн и вновь возвращаются к выпасу на этом загоне через 20–30 дн (рисунок 75).