Технология производства говядины

– раннее приучение подсосных телят к грубым кормам позволяет повысить среднесуточные приросты на 10–20 %, по сравнению с телятами на подсосе по традиционной технологии;

– сокращение срока предубойной выдержки некастрированных бычков до 4–8 ч уменьшает потери живой массы на 2–4 %;

В исследованиях на бычках различных генотипов (чистопородных черно-пестрых, симментальских, различных помесей) достоверно определено, что при продолжительности предубойной выдержки 24 ч потеря массы составила 3,7–4,7 %, а при 6часовой – 1,1 %.

В последнее время в мясном скотоводстве привлекает внимание вопрос о целесообразности раннего отъема телят от матерей.

Цель раннего отъема телят: улучшение воспроизводительной способ-

ности маточного поголовья мясных стад и уменьшение потребности коров в кормах в период выгорания пастбищ или ограниченных их запасах в зимнее время.

Исследования показали, что оптимальная подкормка телят герефордской породы в стойловый период при выращивании на подсосе – увеличение концентратов в рационе в количестве 15–25 % по питательности.

Показатели интенсивности роста бычков и телочек в первые 7,5 мес представлены в таблице 77. Кормление телят по группам: 1-я группа – основной (традиционный) рацион (ОР);

2-я группа – ОР+15 % концентратов;

3-я группа – ОР+25 % концентратов;

4-я группа – ОР+35 % концентратов.

Таблица 77 – Рост и развитие телят герефордской породы

Теоретические разработки и практическое внедрение новых способов в технологию мясного скотоводства свидетельствуют, что отрасль должна развиваться как интенсивная, с применением прогрессивных технологий, учитывающих

природные и экономические особенности зон страны. Технология мясного скотоводства должна иметь свои особенности, быть лабильной и изменяться в каждом конкретном случае с учетом природно-экономических и хозяйственных условий.

14.5 Интенсификация производства говядины

Интенсификация производства говядины предусматривает применение новых подходов к организации отрасли и разработку интенсивной ресурсосберегающей технологии, предусматривающей:

– сезонные отелы;

– интенсивное выращивание молодняка;

– содержание животных в дешевых помещениях облегченного типа;

– максимальное использование грубых и пастбищных кормов на естественных и культурных пастбищах;

– предпочтительное использование крупных, с высокой интенсивностью роста животных: среднесуточные приросты в подсосный период 900–1000 г, живая масса к отъему в 7–8 мес – 260–275 кг; среднесуточный прирост с 7 до 13 мес –

1500 г (в США, Канаде, Великобритании);

– широкое использование скрещивания пород молочного и комбинированного направления продуктивности с лучшими по генотипу быками специализированных мясных пород США, Канады, Германии, Франции, Италии с целью получения скороспелого, с высокими мясными качествами молодняка;

– расширение воспроизводства мясного скота за счет использования помесных телок при молочном скотоводстве, использование удачно сочетающихся вариантов скрещивания в выведении новых пород;

– углубленная селекция по формированию новых продуктивных типов среди скота специализированных мясных пород.

15 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНОГО СКОТА

15.1 Транспортировка, сдача и прием скота на убой

Транспортировать животных можно по железной дороге, водным путем, воздушным транспортом (рисунок 162), автотранспортом и перегоном.

Для убоя чаще доставляют животных на специально оборудованном автотранспорте: индивидуально (рисунок 163) или партиями (рисунок 164).