Кормление и содержание высокопродуктивных коров

позволяет удваивать массу новорожденных в 7 - 8-дневном возрасте, в то время как у новорожденного ребенка для этого требуется 180 дней. Как видно, существует параллелизм между скоростью роста и концентрацией в молоке белка и золы, т. е. тех питательных веществ, которые необходимы для роста и развития мускулатуры и скелета (табл. 1 . 1).

Т а б л и ц а 1. 1. Состав молока и скорость роста потомства человека и некоторых видов млекопитающих (по J.R.Cambell, J.S.Lasley, 1969)

Пuтател'Ьн:ые вещества моло'/Са. Известны оригинальные оценки роли молока: молоко является "почти совершенным продуктом питания " (Гиппократ), "элексиром жизни" (И. п. Павлов) и др. 1 л молока удовлетворяет всю сутучную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50 % потребности в протеине, 33 % потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25 % потребности в энергии (калориях) и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах. NIолоко содержит также значительное количество никотиновой кислоты и холина.

Молоко обеспечивает человека большим количеством белков высокого качества. Белки 1 л молока примерно равноценны белкам 142 г мяса или рыбы, 5 куриных яиц, 113 г сыра или 800 г белого хлеба.

В молоке содержатся белки двух основных видов - козеин и лактоа.пьбумин. На долю козеина приходится около 82 % общего количества белков молока. Молоко содержит все незаменимые аминокислоты в больших количествах. Достаточно 0,5л молока для восполнения суточной потребности человека в этих аминокислотах. Более того, относительный избыток аминокислоты лизина делает белки молока ценной добавкой к растительной пище, особенно из злаковых, которые содержат очень ма.ПО лизина.

Ла'/Стоаа (моло"lН'btu сахар) . Это основной углевод молока. J\10ЛОКО является единственным источником лактозы в природе. Лактоза входит в состав молока всех видов млекопитающих животных, что подчеркивает важное ее значение для ЭТОй группы животных.

"ТIактоза содержпт га . актозу, играIОIЦУЮ ваЖНУIО рО.ПЬ в химизме центральной нервной системы. Галактоза, по-видимому, является строительным материалом для мозга, специальным питательным веществом для роста и развития центральной нервной системы потомства млекопитающих.

Лактоза в кишечнике стимулирует рост специфических микроорганизмов (особенно Lactobacillus aCidophilus), которые синтезируют органические кислоты и витамины группы В (биотин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты) . Высокая концентрация кис.пот подавляет гниение белков, а также препятствует росту многих патогенных микроорганизмов, некоторые штаммы микроорганизмов вырабатывают антибиотики, которые могут ингибировать рост нежелательных бактерий в кишечнике. Таким образом, лактоза в кишечнике легко превращается в молочную кислоту, оказывающую благоприятное влияние на организм человека.

Известно, что лактоза усиливает всасывание из кишечника кальция, фосфора, магния и бария. Благодаря этому молоко является превосходным антирахитическим продуктом питания, который предотвращает заболевание рахитом, если даже содержание витамина Д в молоке низкое. Другое важное качество лактозы связано с антипеллагрическими свойствами молока.

высокорастворимыми сахарами. Поэтому молоко является цен;JДЯ лечения язвы желудка и кишечника. ным продуктом для использования в диетах, предназначенных Вследствие низкой растворимости лактоза меньше раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника по сравнению с

И, наконец, лактоза молока используется как сырье для проlIзводства лекарств, применяемых для успокоения больных.

Аfолочн:ыu жир. Витамин А впервые был открыт в молочно:;! жире, а первые случаи острой клинически выраженной ксерофта.пьмии были описаны у детей, которых кормили обезжиренным молоком. Хорошо известна роль витамина А, которого много в молоке, и в улучшении остроты зрения.

l\10ЛОЧНЫЙ жир характеризуется относительно высоким содержанием (7%) летучих жирных кислот с короткой цепью (ГЛRВНЫivl образом мас.тIЯНОЙ и капроновой), которые легко успаиван)Тся в организме человека и млекопитающих животных. РастительныIe жиры по сравнению с животными содержат мало жирных кислот и хуже усваиваются в организме человека.

Некоторые жирные кислоты (ненасыщенные) являются неза:vlенимыми жирными кислотами, дефицит которых вызывает паТО.'10гические состояния, аналогичные наблюдаемым при нехватке витаминов. К этим кислотам относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая. 0,5 .11 молока содержат около 7,2 г ненасыщенных и около 1 0,5 г насыщенных жирных кислот. Жир способствует всасыванию кальция.

склерозом. частью представлен так называемой полезной формой. Поэто"У"становлено также, что холестерин молочного жира большей :.ry обоснованно оспаривается бытовавшее мнение о виновности ",юлочного жира в возникновении заболевания человека атероМll1-tералън:ые вещества. Молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ. Более того, они находятся в оптима.пьных соотношениях для всасывания в кровь из пищеварительного тракта (особенно кальций и фосфор). Стимулирующее (акселеративное) влияние молока на массу и особенно рост скелетных костей у детей обусловлено главным образом обилием в

молоке кальция и фосфора и их доступностью. "У"становлено, что обезжиренное молоко увеличивает скорость роста так же, как и цельное.

Отличительной чертой организма человека старшего возраста является то, что скелет его, как и другие составные части тела, находится в процессе постоянного обновления. ЕжеI'ОДНО обновляется примерно шестая часть кальция в скелете. Поэтому организм человека всю жизнь нуждается в постоянном и надежном источнике кальция. Если в диете мало кальция, то организм берет его из костей, что приводит к их размягчению и распаду, начинается болезнь, известная под названием остеопороза. Недостаточное поступление кальция с пищей в течение многих лет связано с частыми случаями переломов костей у людей пожилого возраста.

l\fOJЮКО содержит Ж�JJeЗu и МlЩЬ Н КUJlИ Ч�СТНаХ, недuстатuчных для восполнения потребностей человека. Это не случайное упущение природы, потому что наличие этих минеральных веществ в значительно больших количествах привело бы к разрушению некоторых витаминов и ускорило окисление, придавая таким образом молоку металлический привкус или привкус окисления. В процесс е эволюции природа создала депо этих элементов у новорожденных в печени с тем, чтобы они не нуждались в дополнительных количествах железа и меди в течение грудного (подсосного) периода жизни. Поэтому значительное количество железа организму требуется только в периоды роста, беременности, при диарее и кишечных заболеваниях.

Витамин'Ь!. Молоко содержит все известные витамины и особенно богато рибофлавином и рядом других витаминов группы В . Молоко - хорошо сбалансированный источник жирорастворимых (А, Д, Е, К) и водорастворимых витаминов (за исключением витамина С).

Чрезмерный прием этих витаминов с естественными пищевыми продуктами безопасен, и в норме именно такая форма приема витаминов наиболее желательна. Однако с возрастом поступление витаминов в организм должно увеличиваться для компенсации пониженного их всасывания, усвоения и депони-

рования в организме и в связи с более высокой потребностью iJ,ЛЯ обеззараживания некоторых продуктов обмена, особенно Пр1l �'Х)?Jшенном снабжении тканей организ:vrа кислородом. Эти обстоятельства наряду с обильным содержанием минера.ТIЬНЫХ веществ и блаГОПРИЯТНЫ:-1 соотношением белка и энеРl'ИИ в мо",ою' ЯВ.'IЯЮТСЯ вескими довода:-ПI к тому, чтобы люди старшеI'О возраста увеличивали потребление :-юлока и молочных продукТОВ.

Другие nитател'Ьн'Ые оостоинства молока. При оценке ро:rп l\Ю.тока в питании человека следует учитывать значительные достоинства, проявляющиеся при его потреблении в сочетании с ДРУI'ИМИ пищевыми продуктами.

Белки молока " � прекрасный источник аминокислот, поэтому БИО.'Юl'ическая ценность молока равна 85 О/С, '1'огда как этот пока'3ClTC,'Ib ДЛЯ цельной кукурузы СОСТ;1.БЛЯСТ 60 %, ПОПОН ф;1(:ОЛИ 38 %. Однако питательная ценность белков картофеля, кукурузы. белого хлеба и фасоли увеличивается при потреблении их с .\lО.'ЮКОМ, потому что аминОКИСЛОТЫ молока компенсируют их д('фJJЦИТ В овощах и раститесrыюй пище. Э'1'О же относится и к животным с однокамерным желудкm.л. Например, когда растущим свинья", скармливают только зерновые корма, их организ.! использует около 30 о/с протеина кормов. Если же в рацион lIBO/l,zJ'Т молоко (в количестве, paBHO�'.1 по массе зерновой части радиона ) , для роста используется уже 60 % протеина зерна.

Дополнительная ценность молока особенно важна для лю;rей, которые в основном потребляют очищенные зерновые продукты и сахар. Так, при переработке зерна в муку в процессе размола теряется приблизительно три четверти имеющихся в зерне меди и железа, половина кальция, три четверти рибоф.Тlавина и тиамина и почти весь магний и марганец. Молоко содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, которых очень мало в вышеупомянутых продуктах. Следовате.JТЬПО, потребление с .\10ЛОКОМ вышеназванных "очищенных" и обедненных продуктов будет способствовать увеличению их питательной ценности. Поэтому некоторые специалисты считают, что идеальный и полноценный в питательном отношении хлеб состоит, таким образом, из пшеничной муки и l\Iолока.

Известно, что в большинстве стран, где продолжительн()сть жизни наиболее высокая (наПРИl\lер, в Скандинавских странах), люди потребляют в пищу молочные продукты в довольно больших количествах. "NIногие исследователи IIОЭТО.\1У считают. что идеальная диета для пожилых людей ;�олжна содержать OTHOCIIтельно .\1a.JIO "шергии и быть по.тноценноЙ по содержанию ВИТRминов и других питательных веществ. Этим требоваШШ:Vl ВIIо�ше удовлетворяет молоко.

Так, в Скандинавских странах, где продолжительность ЖИ:3ни свыше 70 лет, население потребляет на одного человека f)()лсе 450 кг "'OJIOка и молочных продуктов (в переводе на эквива,лептное натуральное молоко). в то время как в африканских странах, Ioдe продолжительность жизни 38 - 45 лет, - молоко в �М�НЮ очень редко. Хотя здесь нельзя сбрасывать со счета ВЛIшние МНОГОЧИСJТснных БО.;Ю:1пеЙ и других факторов среды на продолжительность жизни в этих странах.

Известно, что железа в жеНСКОl\l l\Iолоке в три раза больше, чем в коровьеы. I30ЗМОЖНО, это связано с более длитеJIЬНЫ:-l кор.\шениеl\1 детей грудью, чеl\1 IIериод подсоса у крупного IЮl'<lтого скота. l\Iолоко коровы сравнительно l\IaЛО содержит аскорбиновой кислоты. а 13 \юлоке женщине ее в шесть раз бо.-JЬШС, чеl\1 в l\10локе коровы. И в ЭТОl\1 случае можно сказать I1РОЯВJIЯется ыудрость природы- новорожденный ребенок нуждается в витаl\lине С, в то время как теленок, по всей вероятности, в неы практически не нуждается.

Молоко переваривается почт!! на 100 %, ОНО приятно на BK�'(' и съедается полностью, в то вре�!Я как другие ЖИВОТIIЬН: продукты (l\1ЯСО) содержат значительное количество несъедобных частей (кости и /J,p.⁾ . То же l\ЮЖНО сказать относительно �!нoгих овощей, фруктов и других пищевых продуктов, Иl\IСЮЩИХ сеыена, ядра, кожицу и др. J'Лолоко пережевьшать не надо, его l\южет потреблять стар и l\1лад, независимо от состояния :зуf)ов.

J'Лногие люди знают о благоприятном и снимаЮЩСl\1 напряжение (успокаивающем) действии чашки теплого молока. НРИнимае�юго непосредственно перед сном. Представляет интерес также наБJIюдепие, что дети грудного возраста почти вс('['с\а по-