сле сосания груди или теплого молока из бутылочки засыпают. образом обусловлено высоким содержанием в нем ка.пьция. Он увеличивает частоту сердечных сокращений и способствует расПринято считать, что успокаивающее действие молока главным ширению коронарных сосудов, регулирует возбудимость нервных волокон, нервных цен'l'рОВ и снижает раздражимость.
шечника, потому что нейтрализующей повышенную кислотность жит белок молока. Есть наблюдения, согласно которым с ростом в пищеварительном тракте при этой патологии фракцией слупотребления молока риск заболеваний желудка уменьшается. Молоко - ценный продукт при лечении язвы желудка и киИдuосuнr.;розuя r.; моло'К:у. Возникает вопрос: все ли люди могут пить молоко без отрицательных последствий или болезненных ощущений? К сожалению, некоторые лица чувствительны к белкам молока и проявляют а.плергию. У некоторых людей в организме не вырабатывается достаточного количеСтва фермента лактазы для переваривания молочного сахара. Таким людям можно рекомендовать йогурт и другие кисломолочные продукты, в которых бактерии преобразовали большую часть лактозы в молочную кислоту.
Расчеты показывают, что корова с удоем около 7000 кг молока за лактацию дает 240 кг высококачественного белка, 363 кг лактозы, 272 кг молочного жира и 50,8 кг минеральных веществ, в том числе 8,6 кг кальция и 7,3 кг фосфора. Молочный белок. полученный от этой коровы, приблизительно эквивалентен бед� ку готовых к кулинарной обработке отрубов (мякоти) туш 8 бычков, имеющих массу 544 кг каждый или 28 свиней маетой 90 кг каждая. В надоенном за лактацию молоке содержитс}! количество белка, достаточное для обеспечения им ВЗРОСJIОГО человека в течение 10 лет, кальция - в течение 30 лет, фосфора - 25 лет, рибофлавина - 18 лет и энергии - 5 лет. С точки зрения питания человека важно благоприятное соотношение белка и энергии (2:1) в молоке. Молоко - идеальный продукт питания людей, склонных к полноте и желающих избавиться от лишней массы.
Эr.;ономu'Ч,есr.;uе acner.;mN nроuзводства u nотребленuя моло'Ка. Молоко - один из дешевых продуктов. Однако при определении его реализационной цены учитывается практически только содержание жира и недооценивается значение молочного белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ. Надо полагать, что такая система цен на молоко в корне неверна и требует пересмотра.
Эффеr.;тuвностъ nроuзводства молоr.;а. Хотя в промышленном производстве говядины, свинины и яиц затрачивается меньше труда, чем на производство молока в расчете на единицу товарной продукции, молочная корова по сравнению с любым домашним животным более эффективно превращает корм в пищу для человека. Лактирующая корова трансформирует примерно от одной трети до половины энергии корма в энергию молока. Более того, молочный скот потребляет главным образом грубые корма, которые непригодны свиньям и птице.
2.1. Функциональные органы пищеварения
У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ) ПУТЬ К МОЛОКУ - ЧЕРЕЗ КОРМ (ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Пищеварение у сельскохозяйственных животных осуществляется за счет целого ряда взаимосвязанных реакций, происходящих в пищеварительном тракте, в результате которых пип�а расп�еП,ТIяется ДО ПРОСТI,IХ ПСЩССТI3. Через КЛеТКИ, БЫСТИJIающие стенки пищеварительного тракта, эти вещества всасываются, поступают в кровь и разносятся по всем тканям организма, обеспечивая его нормальную жизнедеятельность, рост и образование молока.
Коровы, овцы и козы относятся к жвачным ЖИВОТНЫ�f, желудок которых состоит из четырех отделов (камер), поэтому их называют полигастричными животными. Желудок челове](а, свиньи, лошади, кролика состоит только из одного отдела (мопогастричные животные) .
В жслудке жвачных живут и развиваются различные микроорганизмы. Такое сосуществование (СИУ1биоз) полезно как для самих животных, так и для микроорганизмов . Микрофлора желудков жвачных создает условия для усвоения сложных углсводов, таких как клетчатка (основной компонеп'l' растительной 'l'кани) и небелковых азотсодержащих веществ (аммиак, мочевина) . Только благодаря микрофлоре, находящейся в жслудке, жвачные животные обладают уникальной способностью переваривать не только кормовые растения, но также зерно, отходы от его перераБОТКII, отходы IIИIЦСВОЙ про�!ышленности, перерабатьшая их в продукты питания человека (молоко, мясо) .
Губы, я,зыr.; 1t зубы. Язык является главныУ1 захватывающим органом у коровы. С помощью губ и языка жвачные животные захватывают траву н другпе травянистые кор�й. Он покрыт нитевидныМИ, ороговеВШИl\Ш сосочкаУ1И, направленными к полости тсла, что облсгчает удержание в ротовой полости захваченного корма.
Жвачные животные не имеют резцов и клыков, вместо них на верхней челюсти расположена жесткая зубная пластинка, которая находится напропш нижних резцов. Такое расположение зубов lIозволяет животному эффективно щипать траву. Верхняя челюсть шире нижней, Ч'ГО позволяет животному жевать то на одной, то на другой стороне. Коренные зубы образуют долотообразную поверхность перетирания благодаря боковому (латеральному) движению челюстей, значительно увеличивают эффективность процесса жевания в процессе жвачки.
Слюнные ;)/селе.з'Ьt. По характеру выделяемого секрета слюнные железы разделяют на три группы: 1) слизистые - мелкие железы стенки ротовой полости; 2) серозные - околоушные и 3) со смешанной слюной - подчелюстные и подъязычные.
В состав слюны входят вода, органические и неорганические вещества (белки, витамин С, мочевина и др.). Реакция с.пюны щелочная. Количество отделяемой слюны зависит не только от количества потребляеYlOI'О корма, но и от его физического состояния. Чем суше корм, тем больше выделяется слюны. Наиболее слабые побудители слюноотделения -- зеленые и увлажненные корма, наиболее сильные побудители -- грубые корма. Корова выделяет слюны в сутки до 10 0 л и более.
у жва'IНЫХ животных слюна ферментов не содержит и в переваривании корма не участвует. Ее роль сводится к смачиванию корма, что облегчает процесс глотания. Основное выделение с.пюны происходит во время жвачки. Околоушная железа обильно секретирует как во время приема корыа и жвачки, так и в период покоя , а подчелюстная железа отделяет слюну периодически.
повышении давления в рубце усиливается выделение секрета ряд факторов со стороны преджелудков, особенно рубца. При На деятельность Слюнных желез оказывает влияние целый околоушной железы. На выделение слюны влияют и химичешого количеСтва органических кислот. Вследствие этого среда в бец, нейтрализует кислоты, образующиеся при брожении клетбы процесс брожения. Этому процессу препятствует слюна. За на длительный период Лишить жвачное животное слюны околозначительное количество фосфатов. Они образуют с кислотами соли, которые затем переходят в сычуг, а из кишечника всасына определенном уровне реакции крови - слабощелочной. Если ские факторы. Обильное количество слюны, поступающей в ру_ чатки (грубых волокон). Под влиянием микроорганизмов корм преджелудках могла бы стать кислой и тем самым нарушился в преджелудках интенсивно сбраживается с образованием больваются в кровь. Это, в свою очередь, способствует сохранению ушных желез - оно погибнет. сутки корова проглатывает со слюной более 350 г карбонатов и
янием безусловных (из ПОлости рта) и условных (вид, запах пробегает от полости глотки до желудка. Слюноотделение - рефлекторный акт, возникающий под влиГ лоmr.;а и пищевод. Кормовую массу, смоченную слюной, щевого кома по пищеводу осуществляется благодаря его переляют его через глотку и пищевод в желудок. Продвижение пикорма) раздражителей. Регулируется отделение слюны центром язык и щеки превращают в скользкий пищевой ком и направслюноотделения, расположенным в продолговатом мозге. стальтическим движениям. Волна сокращений мышц пищевода
тракта с хорошо развитой мышечной стенкой. Расположен он между пищеводом и двенадцатиперстной Кишкой. Место впадения пищевода в желудок называется кардиа, а переход желудка тырех отделов - рубца, сетки, книжки и сычуга (рис. 2.1). Желудоr.; - это расширенный участок пищеварительного в кишечник - привратник (пилорис) . Желудок СОСтоит из чеют около одной че'шерти живой массы взрослой коровы. Но Рубец. Пищеварительный тракт и его содержимое составлянаиболее важное анатомическое различие жвачных и нежвачных (животных с однокамерным желудком) - уникальный четырехкамерный желудок первых и прежде всего рубец, составляющий 80 % общего объема желудка (до 100 � 300 л в зависимости от возраста и массы животного) .
Рубец представляет собой "большой ферментатор" , позволяющий жвачным переваривать клетчатку, использовать небелковый азот (например, мочевину) и синтезировать витамины группы В и витамин К. К рупный рогатый скот способен использовать продукты, которые не перевариваются человеком, так как оп является своего рода хозяином для миллиардов бактерий и ПРОС'l'ейших в каждом грамме рубцового содержимого. Эти микроорганизмы продуцируют фермент целлюлазу, которая помо-
РИС. 2. 1. Четыре желудка дойной коровы: 1 - сетка и рубец в разрезе, 2 �- сычуг и книжка в разрезе
гает гидролизовать целлюлозу (клетчатку) в летучие жирные кис.тrоты (ЛЖК) . В действительности ЛЖК выделяются микрофлорой рубца, подобно тому, как СО2 выделяется человеком и животными при дыхании. Очень интересно и в то же время важно, что грубый корм находится в рубце и сетке, где он ферментируется примерно 48 � 60 ч, тогда как в книжке и сычуге корм находится только 8 и 3 ч соответственно.
у взрослых животных рубец представляет собой хорошо развитый, уплощенный с боков двойной мешок, заполняющий всю левvю половин! и ВСН1'Ральную треть брюшной полости, прости�аясь от ДI;афрагмы до таза. Правая и левая продольные борозды делят рубец на дорса.пьныЙ (верхний) и вентральный
