высокорастворимыми сахарами. Поэтому молоко является цен;JДЯ лечения язвы желудка и кишечника. ным продуктом для использования в диетах, предназначенных Вследствие низкой растворимости лактоза меньше раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника по сравнению с
И, наконец, лактоза молока используется как сырье для проlIзводства лекарств, применяемых для успокоения больных.
Аfолочн:ыu жир. Витамин А впервые был открыт в молочно:;! жире, а первые случаи острой клинически выраженной ксерофта.пьмии были описаны у детей, которых кормили обезжиренным молоком. Хорошо известна роль витамина А, которого много в молоке, и в улучшении остроты зрения.
l\10ЛОЧНЫЙ жир характеризуется относительно высоким содержанием (7%) летучих жирных кислот с короткой цепью (ГЛRВНЫivl образом мас.тIЯНОЙ и капроновой), которые легко успаиван)Тся в организме человека и млекопитающих животных. РастительныIe жиры по сравнению с животными содержат мало жирных кислот и хуже усваиваются в организме человека.
Некоторые жирные кислоты (ненасыщенные) являются неза:vlенимыми жирными кислотами, дефицит которых вызывает паТО.'10гические состояния, аналогичные наблюдаемым при нехватке витаминов. К этим кислотам относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая. 0,5 .11 молока содержат около 7,2 г ненасыщенных и около 1 0,5 г насыщенных жирных кислот. Жир способствует всасыванию кальция.
склерозом. частью представлен так называемой полезной формой. Поэто"У"становлено также, что холестерин молочного жира большей :.ry обоснованно оспаривается бытовавшее мнение о виновности ",юлочного жира в возникновении заболевания человека атероМll1-tералън:ые вещества. Молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ. Более того, они находятся в оптима.пьных соотношениях для всасывания в кровь из пищеварительного тракта (особенно кальций и фосфор). Стимулирующее (акселеративное) влияние молока на массу и особенно рост скелетных костей у детей обусловлено главным образом обилием в
молоке кальция и фосфора и их доступностью. "У"становлено, что обезжиренное молоко увеличивает скорость роста так же, как и цельное.
Отличительной чертой организма человека старшего возраста является то, что скелет его, как и другие составные части тела, находится в процессе постоянного обновления. ЕжеI'ОДНО обновляется примерно шестая часть кальция в скелете. Поэтому организм человека всю жизнь нуждается в постоянном и надежном источнике кальция. Если в диете мало кальция, то организм берет его из костей, что приводит к их размягчению и распаду, начинается болезнь, известная под названием остеопороза. Недостаточное поступление кальция с пищей в течение многих лет связано с частыми случаями переломов костей у людей пожилого возраста.
l\fOJЮКО содержит Ж�JJeЗu и МlЩЬ Н КUJlИ Ч�СТНаХ, недuстатuчных для восполнения потребностей человека. Это не случайное упущение природы, потому что наличие этих минеральных веществ в значительно больших количествах привело бы к разрушению некоторых витаминов и ускорило окисление, придавая таким образом молоку металлический привкус или привкус окисления. В процесс е эволюции природа создала депо этих элементов у новорожденных в печени с тем, чтобы они не нуждались в дополнительных количествах железа и меди в течение грудного (подсосного) периода жизни. Поэтому значительное количество железа организму требуется только в периоды роста, беременности, при диарее и кишечных заболеваниях.
Витамин'Ь!. Молоко содержит все известные витамины и особенно богато рибофлавином и рядом других витаминов группы В . Молоко - хорошо сбалансированный источник жирорастворимых (А, Д, Е, К) и водорастворимых витаминов (за исключением витамина С).
Чрезмерный прием этих витаминов с естественными пищевыми продуктами безопасен, и в норме именно такая форма приема витаминов наиболее желательна. Однако с возрастом поступление витаминов в организм должно увеличиваться для компенсации пониженного их всасывания, усвоения и депони-
рования в организме и в связи с более высокой потребностью iJ,ЛЯ обеззараживания некоторых продуктов обмена, особенно Пр1l �'Х)?Jшенном снабжении тканей организ:vrа кислородом. Эти обстоятельства наряду с обильным содержанием минера.ТIЬНЫХ веществ и блаГОПРИЯТНЫ:-1 соотношением белка и энеРl'ИИ в мо",ою' ЯВ.'IЯЮТСЯ вескими довода:-ПI к тому, чтобы люди старшеI'О возраста увеличивали потребление :-юлока и молочных продукТОВ.
Другие nитател'Ьн'Ые оостоинства молока. При оценке ро:rп l\Ю.тока в питании человека следует учитывать значительные достоинства, проявляющиеся при его потреблении в сочетании с ДРУI'ИМИ пищевыми продуктами.
Белки молока " � прекрасный источник аминокислот, поэтому БИО.'Юl'ическая ценность молока равна 85 О/С, '1'огда как этот пока'3ClTC,'Ib ДЛЯ цельной кукурузы СОСТ;1.БЛЯСТ 60 %, ПОПОН ф;1(:ОЛИ 38 %. Однако питательная ценность белков картофеля, кукурузы. белого хлеба и фасоли увеличивается при потреблении их с .\lО.'ЮКОМ, потому что аминОКИСЛОТЫ молока компенсируют их д('фJJЦИТ В овощах и раститесrыюй пище. Э'1'О же относится и к животным с однокамерным желудкm.л. Например, когда растущим свинья", скармливают только зерновые корма, их организ.! использует около 30 о/с протеина кормов. Если же в рацион lIBO/l,zJ'Т молоко (в количестве, paBHO�'.1 по массе зерновой части радиона ) , для роста используется уже 60 % протеина зерна.
Дополнительная ценность молока особенно важна для лю;rей, которые в основном потребляют очищенные зерновые продукты и сахар. Так, при переработке зерна в муку в процессе размола теряется приблизительно три четверти имеющихся в зерне меди и железа, половина кальция, три четверти рибоф.Тlавина и тиамина и почти весь магний и марганец. Молоко содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, которых очень мало в вышеупомянутых продуктах. Следовате.JТЬПО, потребление с .\10ЛОКОМ вышеназванных "очищенных" и обедненных продуктов будет способствовать увеличению их питательной ценности. Поэтому некоторые специалисты считают, что идеальный и полноценный в питательном отношении хлеб состоит, таким образом, из пшеничной муки и l\Iолока.
Известно, что в большинстве стран, где продолжительн()сть жизни наиболее высокая (наПРИl\lер, в Скандинавских странах), люди потребляют в пищу молочные продукты в довольно больших количествах. "NIногие исследователи IIОЭТО.\1У считают. что идеальная диета для пожилых людей ;�олжна содержать OTHOCIIтельно .\1a.JIO "шергии и быть по.тноценноЙ по содержанию ВИТRминов и других питательных веществ. Этим требоваШШ:Vl ВIIо�ше удовлетворяет молоко.
Так, в Скандинавских странах, где продолжительность ЖИ:3ни свыше 70 лет, население потребляет на одного человека f)()лсе 450 кг "'OJIOка и молочных продуктов (в переводе на эквива,лептное натуральное молоко). в то время как в африканских странах, Ioдe продолжительность жизни 38 - 45 лет, - молоко в �М�НЮ очень редко. Хотя здесь нельзя сбрасывать со счета ВЛIшние МНОГОЧИСJТснных БО.;Ю:1пеЙ и других факторов среды на продолжительность жизни в этих странах.
Известно, что железа в жеНСКОl\l l\Iолоке в три раза больше, чем в коровьеы. I30ЗМОЖНО, это связано с более длитеJIЬНЫ:-l кор.\шениеl\1 детей грудью, чеl\1 IIериод подсоса у крупного IЮl'<lтого скота. l\Iолоко коровы сравнительно l\IaЛО содержит аскорбиновой кислоты. а 13 \юлоке женщине ее в шесть раз бо.-JЬШС, чеl\1 в l\10локе коровы. И в ЭТОl\1 случае можно сказать I1РОЯВJIЯется ыудрость природы- новорожденный ребенок нуждается в витаl\lине С, в то время как теленок, по всей вероятности, в неы практически не нуждается.
Молоко переваривается почт!! на 100 %, ОНО приятно на BK�'(' и съедается полностью, в то вре�!Я как другие ЖИВОТIIЬН: продукты (l\1ЯСО) содержат значительное количество несъедобных частей (кости и /J,p.) . То же l\ЮЖНО сказать относительно �!нoгих овощей, фруктов и других пищевых продуктов, Иl\IСЮЩИХ сеыена, ядра, кожицу и др. J'Лолоко пережевьшать не надо, его l\южет потреблять стар и l\1лад, независимо от состояния :зуf)ов.
J'Лногие люди знают о благоприятном и снимаЮЩСl\1 напряжение (успокаивающем) действии чашки теплого молока. НРИнимае�юго непосредственно перед сном. Представляет интерес также наБJIюдепие, что дети грудного возраста почти вс('['с\а по-
сле сосания груди или теплого молока из бутылочки засыпают. образом обусловлено высоким содержанием в нем ка.пьция. Он увеличивает частоту сердечных сокращений и способствует расПринято считать, что успокаивающее действие молока главным ширению коронарных сосудов, регулирует возбудимость нервных волокон, нервных цен'l'рОВ и снижает раздражимость.
шечника, потому что нейтрализующей повышенную кислотность жит белок молока. Есть наблюдения, согласно которым с ростом в пищеварительном тракте при этой патологии фракцией слупотребления молока риск заболеваний желудка уменьшается. Молоко - ценный продукт при лечении язвы желудка и киИдuосuнr.;розuя r.; моло'К:у. Возникает вопрос: все ли люди могут пить молоко без отрицательных последствий или болезненных ощущений? К сожалению, некоторые лица чувствительны к белкам молока и проявляют а.плергию. У некоторых людей в организме не вырабатывается достаточного количеСтва фермента лактазы для переваривания молочного сахара. Таким людям можно рекомендовать йогурт и другие кисломолочные продукты, в которых бактерии преобразовали большую часть лактозы в молочную кислоту.
Расчеты показывают, что корова с удоем около 7000 кг молока за лактацию дает 240 кг высококачественного белка, 363 кг лактозы, 272 кг молочного жира и 50,8 кг минеральных веществ, в том числе 8,6 кг кальция и 7,3 кг фосфора. Молочный белок. полученный от этой коровы, приблизительно эквивалентен бед� ку готовых к кулинарной обработке отрубов (мякоти) туш 8 бычков, имеющих массу 544 кг каждый или 28 свиней маетой 90 кг каждая. В надоенном за лактацию молоке содержитс}! количество белка, достаточное для обеспечения им ВЗРОСJIОГО человека в течение 10 лет, кальция - в течение 30 лет, фосфора - 25 лет, рибофлавина - 18 лет и энергии - 5 лет. С точки зрения питания человека важно благоприятное соотношение белка и энергии (2:1) в молоке. Молоко - идеальный продукт питания людей, склонных к полноте и желающих избавиться от лишней массы.
Эr.;ономu'Ч,есr.;uе acner.;mN nроuзводства u nотребленuя моло'Ка. Молоко - один из дешевых продуктов. Однако при определении его реализационной цены учитывается практически только содержание жира и недооценивается значение молочного белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ. Надо полагать, что такая система цен на молоко в корне неверна и требует пересмотра.
Эффеr.;тuвностъ nроuзводства молоr.;а. Хотя в промышленном производстве говядины, свинины и яиц затрачивается меньше труда, чем на производство молока в расчете на единицу товарной продукции, молочная корова по сравнению с любым домашним животным более эффективно превращает корм в пищу для человека. Лактирующая корова трансформирует примерно от одной трети до половины энергии корма в энергию молока. Более того, молочный скот потребляет главным образом грубые корма, которые непригодны свиньям и птице.
