2.1. Функциональные органы пищеварения
У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ) ПУТЬ К МОЛОКУ - ЧЕРЕЗ КОРМ (ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Пищеварение у сельскохозяйственных животных осуществляется за счет целого ряда взаимосвязанных реакций, происходящих в пищеварительном тракте, в результате которых пип�а расп�еП,ТIяется ДО ПРОСТI,IХ ПСЩССТI3. Через КЛеТКИ, БЫСТИJIающие стенки пищеварительного тракта, эти вещества всасываются, поступают в кровь и разносятся по всем тканям организма, обеспечивая его нормальную жизнедеятельность, рост и образование молока.
Коровы, овцы и козы относятся к жвачным ЖИВОТНЫ�f, желудок которых состоит из четырех отделов (камер), поэтому их называют полигастричными животными. Желудок челове](а, свиньи, лошади, кролика состоит только из одного отдела (мопогастричные животные) .
В жслудке жвачных живут и развиваются различные микроорганизмы. Такое сосуществование (СИУ1биоз) полезно как для самих животных, так и для микроорганизмов . Микрофлора желудков жвачных создает условия для усвоения сложных углсводов, таких как клетчатка (основной компонеп'l' растительной 'l'кани) и небелковых азотсодержащих веществ (аммиак, мочевина) . Только благодаря микрофлоре, находящейся в жслудке, жвачные животные обладают уникальной способностью переваривать не только кормовые растения, но также зерно, отходы от его перераБОТКII, отходы IIИIЦСВОЙ про�!ышленности, перерабатьшая их в продукты питания человека (молоко, мясо) .
Губы, я,зыr.; 1t зубы. Язык является главныУ1 захватывающим органом у коровы. С помощью губ и языка жвачные животные захватывают траву н другпе травянистые кор�й. Он покрыт нитевидныМИ, ороговеВШИl\Ш сосочкаУ1И, направленными к полости тсла, что облсгчает удержание в ротовой полости захваченного корма.
Жвачные животные не имеют резцов и клыков, вместо них на верхней челюсти расположена жесткая зубная пластинка, которая находится напропш нижних резцов. Такое расположение зубов lIозволяет животному эффективно щипать траву. Верхняя челюсть шире нижней, Ч'ГО позволяет животному жевать то на одной, то на другой стороне. Коренные зубы образуют долотообразную поверхность перетирания благодаря боковому (латеральному) движению челюстей, значительно увеличивают эффективность процесса жевания в процессе жвачки.
Слюнные ;)/селе.з'Ьt. По характеру выделяемого секрета слюнные железы разделяют на три группы: 1) слизистые - мелкие железы стенки ротовой полости; 2) серозные - околоушные и 3) со смешанной слюной - подчелюстные и подъязычные.
В состав слюны входят вода, органические и неорганические вещества (белки, витамин С, мочевина и др.). Реакция с.пюны щелочная. Количество отделяемой слюны зависит не только от количества потребляеYlOI'О корма, но и от его физического состояния. Чем суше корм, тем больше выделяется слюны. Наиболее слабые побудители слюноотделения -- зеленые и увлажненные корма, наиболее сильные побудители -- грубые корма. Корова выделяет слюны в сутки до 10 0 л и более.
у жва'IНЫХ животных слюна ферментов не содержит и в переваривании корма не участвует. Ее роль сводится к смачиванию корма, что облегчает процесс глотания. Основное выделение с.пюны происходит во время жвачки. Околоушная железа обильно секретирует как во время приема корыа и жвачки, так и в период покоя , а подчелюстная железа отделяет слюну периодически.
повышении давления в рубце усиливается выделение секрета ряд факторов со стороны преджелудков, особенно рубца. При На деятельность Слюнных желез оказывает влияние целый околоушной железы. На выделение слюны влияют и химичешого количеСтва органических кислот. Вследствие этого среда в бец, нейтрализует кислоты, образующиеся при брожении клетбы процесс брожения. Этому процессу препятствует слюна. За на длительный период Лишить жвачное животное слюны околозначительное количество фосфатов. Они образуют с кислотами соли, которые затем переходят в сычуг, а из кишечника всасына определенном уровне реакции крови - слабощелочной. Если ские факторы. Обильное количество слюны, поступающей в ру_ чатки (грубых волокон). Под влиянием микроорганизмов корм преджелудках могла бы стать кислой и тем самым нарушился в преджелудках интенсивно сбраживается с образованием больваются в кровь. Это, в свою очередь, способствует сохранению ушных желез - оно погибнет. сутки корова проглатывает со слюной более 350 г карбонатов и
янием безусловных (из ПОлости рта) и условных (вид, запах пробегает от полости глотки до желудка. Слюноотделение - рефлекторный акт, возникающий под влиГ лоmr.;а и пищевод. Кормовую массу, смоченную слюной, щевого кома по пищеводу осуществляется благодаря его переляют его через глотку и пищевод в желудок. Продвижение пикорма) раздражителей. Регулируется отделение слюны центром язык и щеки превращают в скользкий пищевой ком и направслюноотделения, расположенным в продолговатом мозге. стальтическим движениям. Волна сокращений мышц пищевода
тракта с хорошо развитой мышечной стенкой. Расположен он между пищеводом и двенадцатиперстной Кишкой. Место впадения пищевода в желудок называется кардиа, а переход желудка тырех отделов - рубца, сетки, книжки и сычуга (рис. 2.1). Желудоr.; - это расширенный участок пищеварительного в кишечник - привратник (пилорис) . Желудок СОСтоит из чеют около одной че'шерти живой массы взрослой коровы. Но Рубец. Пищеварительный тракт и его содержимое составлянаиболее важное анатомическое различие жвачных и нежвачных (животных с однокамерным желудком) - уникальный четырехкамерный желудок первых и прежде всего рубец, составляющий 80 % общего объема желудка (до 100 � 300 л в зависимости от возраста и массы животного) .
Рубец представляет собой "большой ферментатор" , позволяющий жвачным переваривать клетчатку, использовать небелковый азот (например, мочевину) и синтезировать витамины группы В и витамин К. К рупный рогатый скот способен использовать продукты, которые не перевариваются человеком, так как оп является своего рода хозяином для миллиардов бактерий и ПРОС'l'ейших в каждом грамме рубцового содержимого. Эти микроорганизмы продуцируют фермент целлюлазу, которая помо-
РИС. 2. 1. Четыре желудка дойной коровы: 1 - сетка и рубец в разрезе, 2 �- сычуг и книжка в разрезе
гает гидролизовать целлюлозу (клетчатку) в летучие жирные кис.тrоты (ЛЖК) . В действительности ЛЖК выделяются микрофлорой рубца, подобно тому, как СО2 выделяется человеком и животными при дыхании. Очень интересно и в то же время важно, что грубый корм находится в рубце и сетке, где он ферментируется примерно 48 � 60 ч, тогда как в книжке и сычуге корм находится только 8 и 3 ч соответственно.
у взрослых животных рубец представляет собой хорошо развитый, уплощенный с боков двойной мешок, заполняющий всю левvю половин! и ВСН1'Ральную треть брюшной полости, прости�аясь от ДI;афрагмы до таза. Правая и левая продольные борозды делят рубец на дорса.пьныЙ (верхний) и вентральный
ет по слепому Выросту. Рубец свободно сообщается с сеткой через рубцово-сетчатое отверстие. В связи с отсутствием четкой ванием их содержимого иногда Эти отделы объединяют одним (нижний) мешки, каждый из которых на каудальном конце Имеграницы между рубцом и сеткой, а также свободным Смешиобщим названием � сетчатый желудок (рис. 2.2) .
СеТ'Ч.:з:rс"'омасar;ьное
отверстие (выход 11:1 РУб\а) , _ .
1;
Книжка - - -
Рис. 2.2. Левая сторона сетчатого желудка взрослой коровы. Органы кон - туры которых обозначены точками, находятся на правой CTOPOH�
сосо ( верхность рубца, осуществляющего всасывание цe"�oгo ряда прочие жирные кислоты, аммиак). Слизистая оболочка рубца лишена желез и имеет на поверхности множество СОСОчков (более 500 тыс.) длиной до 1 см. Э чки ворсинки во много раз увеличивают внутреннюю по. ) межуточных и конечных ПРОДуктов ферментации Kop:Vla (ле'rу-
Сетка. Эту часть СЛожного желудка рассматривают как сорка, раСположена около диафрагмы и печени, не достигая сертиРОвочный орган. Сетка имеет вид небольшого Округлого мешдечной сорочки 2 - 4 см. Вследствие этого в последней иногда возникают воспалительные процессы, вызываемые инородными преД�fетами, которые попадают в сетку с кормом. Они прободают стенку сетки, диафрагму и повреждают сердечную сорочку (травматический перикардит) .
Слизистая оболочка сетки не имеет желез и собрана в складки высотой 10 --12 мм. Складки образуют четырех-, пяти- и шестпсторопние ячейки, напоминающие пчелиные соты. Свободные края складок, их боковые стенки, а также дно ячеек покрыты мелкими ороговевшими сосочками.
Вход пищевода в сетчатый желудок и отверстие, соединяющее сетку с КНlIЖКОЙ, расположены сравнительно близко друг к другу. Эти отверстия соединены между собой желобом. В периОД , когда теленок питается молоком, этот желоб свертывается в трубку, по которой молоко поступает сразу же в <:bJ'1Yl', минуя сетчатый желудок, т. е. продвижение молока происходит по укороченному пути. ПОСIе прекращения периода потребления молока желоб открывается и перестает функционировать.
Книжка. По форме она напоминает шар, несколько сжатый с двух сторон перехватами. Книжка сообщается с сеткой и сычугом специа.ПЬНЫМИ отверстиями.
На внутренней поверхности книжки имеются многочисленные листки, которые представляют собой проходящие вдоль различной высоты складки слизистой. Для этих складок, прилегающих одна к другой подобно листкам книги, характерно весьма закономерное расположение. В зависимости от глубины их внедрения в полость книжки эти листки подразделяются на большие, средние, малые и самые малые. Снаружи листки усеяны МНОГОчисленными сосочками, покрытыми ороговевшим эпителием.
Между отверстиями из книжки в сетку и в сычуг располагается дно книжки, представляющее собой желоб, ограниченный по сторонам двумя валиками. На самой границе с сычугом по сторонам отверстия располагается по одной поперечной складке, называемой парусом книжки.
