ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Следовательно, изучение нами хозяйственно-биологических особенностей и продуктивных качеств черно-пестрой и шаролезской пород и абердин-ангус х черно-пестрых помесей при разных технологических условиях выращивания позволило выявить наиболее эффективный вариант получения высококачественной телятины.

Это вариант выращивания бычков породы шароле на подсосе под матерями. Их живая масса в возрасте 6,5-7 месяцев достигает 230 кг и превосходит абердин-ангус х черно-пестрых сверстников на 14 кг (P<0,05), масса парной туши при убое выше на 41,6 кг (P<0,001), выход туши и убойный выход – на 13,8% (Р < 0,001) и 13,6% (Р < 0,001) в пользу шаролезских телят. Содержание жира в мясе шароле – 4,9% против 8,9% и белка – 21,9% против 18,8% у абердин-ангусских помесей.

При выращивании абердин-ангус х черно-пестрых телят по технологии молочного скотоводства гетерозис по интенсивности роста не проявляется. Превосходство их над сверстниками черно-пестрой породы при убое в возрасте 6-6,5 месяцев установлено по массе парных туш – на 11,9 кг, или на 15,9%, по убойному выходу – на 7,8%, по массе парных шкур – на 3,5 кг, по выходу парной шкуры – на 2,2%, толщине шкуры на последнем ребре – на 2,3 мм и в точке «Н» – на 2,5 мм. Все различия достоверны при P<0,05-0,001.

Выращивание бычков черно-пестрой породы до возраста 6-6,5 месяцев по системе «корова-теленок» обеспечивает высокие количественные и качественные показатели мясной продуктивности и значительное превосходство над сверстниками, выращенными по технологии молочного скотоводства: по массе парной туши – на 16,3 кг, или 21,8%, убойному выходу – на 16,6%, выходу туши – на 15,6%, содержанию мякоти мяса в туше – на 1,3% и по коэффициенту мясности – на 0,3 ед. Все различия статистически подтверждаются при P<0,05-0,001. По всем параметрам мясной продуктивности бычки черно-пестрой породы, выращенные на подсосе под матерями, могут конкурировать с помесями абердин-ангусской породы при производстве высококачественной телятины.

Телятина, полученная от молодняка различной породной принадлежности в экологически чистых зонах, отличается высокой биологической ценностью, соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к мясному сырью для производства про-

дуктов детского питания в соответствии с СанПин 11-63 РБ98.

Изучение аминокислотного состава мяса выявило преимущество бычков шаролезской породы по сравнению с абердин-ангус х чернопестрыми помесями по содержанию валина на 0,09 г, изолейцина – на 0,58 г (P<0,001), лейцина – на 0,24 г (P<0,001), лизина – на 0,14 г, треонина и фенилаланина+тирозина – на 0,06 г (P<0,05) и 0,05 г (P<0,01), соответственно. Аминокислотный скор (отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к ее количеству в «идеальном» белке) лимитирован незначительно по сумме аминокислот фенилаланин + тирозин (80,2%) у чистопородных и метионин+цистин (83,4%) у помесных, по всем остальным аминокислотам был выше 100%, что свидетельствует об отсутствии лимитирующих пищевую ценность телятины незаменимых аминокислот.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

• 1 Айтпаев, А. Резервы увеличения производства говядины / А. Айтпаев // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 7. – С. 18–19.

• 2 Амерханов, Х. Производства говядины и пути ее увеличения в России / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2003. – № 6. – С. 3–11.

• 3 Амерханов, Х. Производство говядины: состояние, тенденции и перспективы развития / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 3. – С. 2–5.

• 4 Амерханов, Х. Мясное скотоводство Канады / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – № 6. – С. 8–9.

• 5 Амерханов, Х. Основы развития мясного скотоводства за рубежом / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводства. – 2004. – № 7. – С. 12–13.

• 6 Багрий, Б. А. Скот породы шароле и его использование / Б. А. Багрий. – Москва : Россельхозиздат, 1976. – 181 с.

• 7 Багрий, Б. А. Разведение и селекция мясного скота : учеб. пособие для ФПК / Б. А. Багрий. – М. : Агропромиздат, 1991. – 256 с.

• 8 Багрий, Б. А. Один из способов увеличения производства говядина / Б. А. Багрий // Достижения науки и техники АПК. – 1994. – № 6. – С. 27–28.

• 9 Батраков, Н. Чтобы улучшить мясные качества скота / Н. Батраков, А. Тулисов, Н. Мельникова // Животноводство России. – 2009. – № 1. – С. 49– 50.

• 10 Беляев, Е. Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России / Е. Н. Беляев, В. А. Тутельян // Вопросы питания. – 1996. – № 5. – С. 8–12.

• 11 Берг, Р. Т. Мясной скот. Концепции роста / Р. Т. Берг, Р. М. Баттерфилд. – М. : Колос, 1979. – 280 с.

• 12 Биологическая ценность белка мяса молодых овец бакурской и ставропольской породы / В. П. Лушников [и др.] // Мясная индустрия. – 2004. – № 2. – С. 60–61.

• 13 Бирта, Г. А. Послеубойные изменения в мясе, способы ускорения созревания мяса / А. Г. Бирта // Проблемы интенсификации производства продуктов животноводства : тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. (9-10 окт. 2008 г.). – Жодино : РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», 2008. – С. 267–269.

• 14 Богатырев, А. Н. Витаминизация пищевых продуктов – важнейший путь повышения их качества / А. Н. Богатырев, В. Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 1987. – № 10. – С. 46–51.

• 15 Борисенко, Е. Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е. Я. Борисенко. – М. : Колос, 1967. – 463 с.

• 16 Борисов, Н. Ресурсосберегающие технологии при производстве высококачественной говядины в Сибири / Н. Борисов, Н. Захаров // Главный зоотехник. – № 6. – 2008. – С. 43–46.

• 17 Бостанов, А. Х. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков в условиях промышленной технологии : автореф. дисс. … канд. с.-х.