состояния дел в этом отношении в России, как основного импортера нашей животноводческой продукции. Весьма детальный анализ состояния и перспектив развития производства говядины в этой стране сделал доктор сельскохозяйственных наук, профессор X. Амерханов [2, 3], который указал, что в аграрном секторе Российской Федерации в последнее десятилетие произошли существенные изменения, обусловленные переходом экономики страны от централизованной системы управления к принципам рыночных отношений. В этой связи существенной перестройке подверглись предприятия и организации, занимающиеся производством животноводческой продукции, в том числе говядины. За годы реформирования в структуре производства мяса произошли существенные изменения: снизился удельный вес говядины, увеличилось производство мяса птицы. В общем объеме производства мяса в стране в последние годы на долю говядины приходилось 45,2%, свинины – 29,6, птицы – 19,7% [5, 97, 134].
Снижение производства мяса в России происходило ежегодно, за исключением последних двух лет, особенно свинины и птицы. Производство мяса на душу населения за 13 лет сократилось с 68 кг в 1990 году до 34 кг в 2003 году. Снизился удельный вес потребления мяса на душу населения к рациональной норме питания с 77 % в 1990 году до 41% в 2003 году. Многие регионы, ранее вывозящие мясо за пределы своих территорий, в настоящее время не обеспечивают собственные потребности в этом продукте. В большинстве хозяйств производство говядины остается убыточным [50, 109].
За прошедшие годы в этой стране не только ликвидирована половина поголовья крупного рогатого скота, но и разрушена система кооперации по доращиванию и откорму молодняка, прекращена работа большинства специализированных комплексов по производству говядины.
Низкими показателями в среднем по России характеризуется интенсивность использования скота для производства говядины. В расчете на одну голову крупного рогатого скота на начало 2003 года реализация говядины (в убойной массе) составила лишь 48 кг. Этот показатель к уровню 1990 года снизился на 28 кг [5, 42, 49].
В последние годы среднесуточные приросты живой массы молодняка крупного рогатого скота на выращивании и откорме в сельхозпредприятиях составили всего 373 г. Соответственно эта продуктивность отразилась на средней реализационной массе скота. По сравнению с 1990 годом данный показатель снизился на 52 кг и со-
ставил лишь 307 кг [43].
Весьма интересную картину состояния российского рынка говядины представляет Кузьмичева М.Б. [55], подчеркивая, что приоритетная роль в формировании мясных ресурсов принадлежит говядине и указывая, что хотя в последние годы объем выпуска говядины в целом по России увеличился, обстановка в сфере производства животноводческой продукции остается сложной, производство мяса продолжает оставаться убыточным практически во всех регионах, что не лучшим образом влияет на мотивацию труда животноводов и экспортно-импортных отношений с другими странами. В 2003 году в общем объеме российского рынка говядины продукция отечественных производителей составляла 43%, импортной – 57%. При этом мороженое мясо крупного рогатого скота в Россию поставляли порядка 30 государств, среди которых на долю Украины приходилось 32%, Бразилии – 16, Германии – 11, Ирландии – 10%. Поставки Беларуси по сравнению с другими странами были малозаметными. Цены на импортную мороженую говядину колебались от 1,07 доллара за килограмм из Бразилии и Германии до 1,39 доллара за мясо из Украины. Основным поставщиком свежего охлажденного мяса говядины в Россию является Германия – 86% [5].
Следовательно, говядина входит в 17 основных видов продукции товарного экспорта Беларуси. Увеличение объемов ее экспорта с 16,1 тыс. тонн в 2001 г. до 95,5 тыс. тонн в 2009 г.. или в 5,9 раза, а также прогноз повышения спроса на этот вид продукции на миром рынке на перспективу свидетельствует о важности этой отросли скотоводства не только для производства продуктов питания для населения, но и как важного стратегического источника экспортной продукции.
Таким образом, опыт зарубежных стран и расчеты отечественных ученных показывают, что в связи с интенсификацией молочного скотоводства происходит снижение уровня мясной продуктивности молочного скота и качество производимой от него говядины. Становится очевидной острая борьба за рынки сбыта говядины и большие возможности Беларуси для реализации своей продукции в соседнюю державу. Поэтому проблема качества производимой говядины и стоимость ее производства требуют глубокого изучения влияния многих факторов в процессе ее получения, также как необходимы и поиски новых видов продуктов питания из говядины, востребованных на мировом рынке, и в первую очередь у нашей восточной соседки.
2 ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ
В настоящее время проведение эффективной демографической политики стало одной из самых насущных задач национальной безопасности. В соответствии с Национальной программой демографической безопасности Республики Беларусь на 2007-2010 годы (подпрограмма «Формирование здорового образа жизни и создание благоприятной среды обитания»), формирование здорового образа жизни населения является важнейшим направлением государственной политики в области сохранения и укрепления здоровья нации [76]. В свою очередь, одним из определяющих составных элементов понятия «Образ жизни» является именно питание. Во многих случаях пища на 1520% и более формирует здоровье человека, нерациональное и несбалансированное питание выступает серьезной причиной развития 39% болезней и является определяющим фактором в возникновении 41% патологий, к числу которых относятся печально известные «лидеры» среди причин смертности населения: сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, злокачественные новообразования и ряд других [132].
Неизменным остался подход к данному вопросу – контролировать надо не продукцию на выходе, а процесс производства и обрабатываемое сырье [68].
В связи с изложенным особого внимания заслуживает производство говядины, так как в говядине содержатся все необходимые для организма человека элементы питания – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Д и группы В. Питательные вещества говядины обладают высокой усвояемостью, которая составляет для сухого вещества 95%, а для белков и углеводов – 9697%. Для говядины по сравнению с другими видами мяса характерно самое высокое содержание белка и благоприятное его соотношение с жиром. В нем содержится меньшее количество холестерина, чем в баранине и свинине. Поэтому говядина может быть рекомендована в качестве одного из основных продуктов питания и важнейшего источника полноценных белков и незаменимых жирных кислот. К тому же мясо молодняка крупного рогатого скота отличается хорошими вкусовыми качествами, сочностью, нежностью [34, 97, 98, 143, 150].
Исследования Роуза (цит. по А.А. Гайко, 22, с. 23), касающиеся потребности человека в аминокислотах, показали, что для поддержа-
