расте дает спелое мясо [16, 23, 29, 62, 72, 136].
Превосходство качества мяса скота специализированных пород объясняется различием в развитии мышечной системы и характером жироотложения. Молочный скот в сравнении с мясным откладывает при откорме много резервного жира в виде почечного, брыжеечного и кишечного, что огрубляет говядину. У животных мясных пород жир откладывается внутри мышц на волокнах соединительной ткани, придавая мясу характерную мраморность. Такая говядина нежна, сочна и биологически более полноценна [23, 173].
Скот мясных пород имеет сильно развитую мускулатуру на тех частях туловища, которые дают самое лучшее мясо. Широкая, длинная и хорошо обмускуленная поясница, отлично развитая задняя часть туловища увеличивают выход ценных отрубов. Так, расположенный поверх позвоночного столба длиннейших мускул спины имеет высокие питательные достоинства. Широкая, прямая, хорошо обмускуленная спина и поясница, хорошо развитые поясничные и подвздошно-поясничные мышцы дают сочное, вкусное мясо – филей. У животных молочного типа эти стати менее развиты и не дают такого выхода мяса высших сортов. Значительно превосходство молодняка мясных пород и в развитии окороков, которые широко используются для приготовления различных видов мясной продукции и полуфабрикатов. Мясо окорока от телят используется для приготовления шницелей, взрослых животных – для приготовления рулетов, тушенки и т.д. [17, 32, 62, 75, 84, 89, 94, 120, 146, 161, 162, 165].
Как утверждают Шляхтунов В.И. и Плященко А.И. [141], одним из источников увеличения производства говядины и получения мяса, отвечающего высоким требованиям, является развитие специализированного мясного скотоводства и выращивания помесного поголовья, полученного от скрещивания коров молочного и молочномясного направлений с быками-производителями специализированных мясных пород. В опыте, проведенном этими учеными по выращиванию помесного молодняка (шаролезского, герефордского, кианского) в условиях промышленной технологии комплекса «Мир» Барановичского района, анализ качества мяса показал, что от молодняка всех групп в возрасте 13,5 месяцев с биологической точки зрения получено высококачественное мясо – критерии биологической ценности у всех животных выше 5 (5,75-6,48 у бычков и 7,4-9,3 у телок). Вместе с тем, по содержанию внутримышечного жира и показателю мраморности оптимальным требованиям отвечало лишь мясо гере-
фордских бычков. Мясо от шаролезских и кианских помесей было постным, показатель мраморности ниже, чем у герефордских бычков, соответственно, на 42 и 34%. Развитие мраморности в раннем возрасте свойственно лишь животным скороспелых пород, а кианская и шаролезская относятся к более позднеспелым. Поэтому у животных данных пород в возрасте 13,5 месяцев образование внутримышечного жира еще недостаточно для выраженной мраморности. Кроме того, в мясе шаролезских и кианских бычков содержалось больше влаги, чем у черно-пестрых и герефордских бычков. Телки почти по всем показателям качества мяса превосходили бычков и уступали лишь по потере мясного сока при кулинарной обработке.
В последующих своих исследованиях по изучению методов повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород Шляхтунов В.И. установил [142], что эффективным и быстрым приемом повышения скорости роста и мясной продуктивности является промышленное скрещивание коров молочного направления продуктивности с быками мясных пород, особенно шаролезской. У поместного потомства, полученного от этого варианта скрещивания, при интенсивном выращивании увеличивается масса туш на 7-17% и снижается расход кормов на прирост живой массы на 6- 15% в сравнении с молодняком исходных материнских пород.
Особенно широко развернулись работы в Беларуси по использованию пород мясного скота для повышения производства говядины и улучшения ее качества после завоза из Франции в 1978-79 гг. большой партии молодняка (свыше 5000 голов) шести пород: шаролезской, лимузинской, светлой аквитанской, кианской, мен-анжу и салерс [88, 89, 90].
Ряд авторов при изучении мясной продуктивности шароле х черно-пестрых бычков пришли к выводу, что помесный молодняк характеризуется высокими среднесуточными приростами живой массы, лучшей мясной продуктивностью, раньше достигает хороших убойных кондиций. От него получаются более тяжелые мясные туши с высоким убойным выходом по сравнению с черно-пестрыми сверстниками. Скрещивание выбракованных низкопродуктивных коров черно-пестрой породы с шаролезскими быками позволяет дополнительно увеличить производство высокачественной говядины за счет мясного поголовья при выращивании в обычных хозяйственных условиях на грубых и сочных кормах при включении в рацион по питательности 28-29% концентратов. Помесный молодняк при убое
имеет более высокую массу туши – на 20,6 кг, убойный выход – на 3,4%, выход мякоти в туше – на 2% и коэффициент мясности – на 17,8% по сравнению с черно-пестрым молодняком [102].
Живая масса является одним из основных хозяйственнополезных показателей продуктивности животных в мясном скотоводстве, характеризующая рост, развитие и мясную продуктивность. В исследованиях Ширко В.С. [140] по изучению динамики живой массы пятипородных помесей, выращенных на рационах с различной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, было установлено, что молодняк, выращенный на рационах с повышенной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, превосходил сверстников, выращенных на рационах с более низкой концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, по живой массе во все возрастные периоды. По мясной продуктивности животных разного генотипа, получавших рационы с повышенной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, имевшие одинаковую предубойную живую массу, достоверных различий не установлено. Незначительное преимущество имели пятипородные бычки по массе туши на 2,4%, выходу туши и убойному выходу – на 2,1%.
В опытах Лобан Р.В. [65] научно обоснована и практически доказана эффективность использования производителей пород менанжу, лимузинской и салерс в скрещивании с маточным поголовьем симментальского и швицкого скота при создании отрасли мясного скотоводства в Республике Беларусь. Разработанная система скрещивания позволяет получать животных мясного скота нового генотипа по продуктивности, не уступающих лучшим мировым породам и приспособленных для разведения в условиях ресурсосберегающих технологий. Установлено, что трех- и пятипородные бычки при интенсивном выращивании имеют высокую энергию роста и показатели мясной продуктивности:
- к 15-месячному возрасту живая масса достигает 464 кг при среднесуточных приростах за период оценки с 8 до 15-месячного возраста 1150-1220 г и затратах кормов на 1 кг прироста 5,8-6,2 к.ед.; - в возрасте 18 месяцев живая масса достигает 534-546 кг, масса туш при убое – 327-333 кг, убойный выход – 59-60%, масса внутреннего сала – 4,1-4,8 кг, содержание мякоти в туши – 82,7-83%, содержание жира в средней пробе мяса – 8,3-8,7%.
Сидуновым С.В. при изучении роста и мясной продуктивности помесного молодняка в зависимости от технологических условий вы-
