фордских бычков. Мясо от шаролезских и кианских помесей было постным, показатель мраморности ниже, чем у герефордских бычков, соответственно, на 42 и 34%. Развитие мраморности в раннем возрасте свойственно лишь животным скороспелых пород, а кианская и шаролезская относятся к более позднеспелым. Поэтому у животных данных пород в возрасте 13,5 месяцев образование внутримышечного жира еще недостаточно для выраженной мраморности. Кроме того, в мясе шаролезских и кианских бычков содержалось больше влаги, чем у черно-пестрых и герефордских бычков. Телки почти по всем показателям качества мяса превосходили бычков и уступали лишь по потере мясного сока при кулинарной обработке.
В последующих своих исследованиях по изучению методов повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород Шляхтунов В.И. установил [142], что эффективным и быстрым приемом повышения скорости роста и мясной продуктивности является промышленное скрещивание коров молочного направления продуктивности с быками мясных пород, особенно шаролезской. У поместного потомства, полученного от этого варианта скрещивания, при интенсивном выращивании увеличивается масса туш на 7-17% и снижается расход кормов на прирост живой массы на 6- 15% в сравнении с молодняком исходных материнских пород.
Особенно широко развернулись работы в Беларуси по использованию пород мясного скота для повышения производства говядины и улучшения ее качества после завоза из Франции в 1978-79 гг. большой партии молодняка (свыше 5000 голов) шести пород: шаролезской, лимузинской, светлой аквитанской, кианской, мен-анжу и салерс [88, 89, 90].
Ряд авторов при изучении мясной продуктивности шароле х черно-пестрых бычков пришли к выводу, что помесный молодняк характеризуется высокими среднесуточными приростами живой массы, лучшей мясной продуктивностью, раньше достигает хороших убойных кондиций. От него получаются более тяжелые мясные туши с высоким убойным выходом по сравнению с черно-пестрыми сверстниками. Скрещивание выбракованных низкопродуктивных коров черно-пестрой породы с шаролезскими быками позволяет дополнительно увеличить производство высокачественной говядины за счет мясного поголовья при выращивании в обычных хозяйственных условиях на грубых и сочных кормах при включении в рацион по питательности 28-29% концентратов. Помесный молодняк при убое
имеет более высокую массу туши – на 20,6 кг, убойный выход – на 3,4%, выход мякоти в туше – на 2% и коэффициент мясности – на 17,8% по сравнению с черно-пестрым молодняком [102].
Живая масса является одним из основных хозяйственнополезных показателей продуктивности животных в мясном скотоводстве, характеризующая рост, развитие и мясную продуктивность. В исследованиях Ширко В.С. [140] по изучению динамики живой массы пятипородных помесей, выращенных на рационах с различной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, было установлено, что молодняк, выращенный на рационах с повышенной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, превосходил сверстников, выращенных на рационах с более низкой концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, по живой массе во все возрастные периоды. По мясной продуктивности животных разного генотипа, получавших рационы с повышенной концентрацией обменной энергии в 1 кг сухого вещества, имевшие одинаковую предубойную живую массу, достоверных различий не установлено. Незначительное преимущество имели пятипородные бычки по массе туши на 2,4%, выходу туши и убойному выходу – на 2,1%.
В опытах Лобан Р.В. [65] научно обоснована и практически доказана эффективность использования производителей пород менанжу, лимузинской и салерс в скрещивании с маточным поголовьем симментальского и швицкого скота при создании отрасли мясного скотоводства в Республике Беларусь. Разработанная система скрещивания позволяет получать животных мясного скота нового генотипа по продуктивности, не уступающих лучшим мировым породам и приспособленных для разведения в условиях ресурсосберегающих технологий. Установлено, что трех- и пятипородные бычки при интенсивном выращивании имеют высокую энергию роста и показатели мясной продуктивности:
- к 15-месячному возрасту живая масса достигает 464 кг при среднесуточных приростах за период оценки с 8 до 15-месячного возраста 1150-1220 г и затратах кормов на 1 кг прироста 5,8-6,2 к.ед.; - в возрасте 18 месяцев живая масса достигает 534-546 кг, масса туш при убое – 327-333 кг, убойный выход – 59-60%, масса внутреннего сала – 4,1-4,8 кг, содержание мякоти в туши – 82,7-83%, содержание жира в средней пробе мяса – 8,3-8,7%.
Сидуновым С.В. при изучении роста и мясной продуктивности помесного молодняка в зависимости от технологических условий вы-
ращивания было сделано заключение, что повышение эффективности производства говядины достигается снижением себестоимости выращивания скота и повышением его мясной продуктивности. Выращивание на мясо помесного молодняка позволяет использовать корма с наибольшим эффектом. Помесный молодняк, полученный от скрещивания черно-пестрых коров с лимузинскими быками, по качественным показателям мясной продуктивности значительно превосходил сверстников молочной породы [104].
Леткевич В.И. и др. [111] установили, что шаролезские бычки, выращенные в условиях РУСП «Племенной завод «Дружба», имеют существенные преимущества над лимузинскими сверстниками по продуктивным качествам. К 17-месячному возрасту шаролезские бычки по живой массе превосходили лимузинских сверстников на 21 кг, или на 4,7%. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы от рождения до 17-месячного возраста составили по шаролезскому молодняку – 7,05 к. ед., по лимузинскому – 7,22 к. ед. Более тяжеловесные туши в 17-17,5-месячном возрасте получены от шаролезского скота, которые на 17 кг, или на 7,6%, тяжелее, чем туши, полученные от лимузинских сверстников. В тушах шаролезских бычков мякоти мяса содержится на 2,2 кг, или на 2,4%, больше, чем у чистопородного лимузинского молодняка. Коэффициент мясности на 0,2 единицы у шаролезских животных превосходит этот показатель у лимузинских сверстников.
Широко рассмотрены и обсуждены вопросы о качестве говядины и факторах, влияющих на ее производство в монографии Левантина Д.Л. [60].
Следовательно, выращивание молодняка крупного рогатого скота мясных пород или помесей с ними при высоком уровне питания может служить одним из методов повышения продуктивности скота и улучшения качества получаемой говядины и телятины.
В Беларуси имеются социально-экономические и природнохозяйственные предпосылки для увеличения производства конкурентоспособной говядины. Имеются научно-практические разработки по развитию мясного скотоводства.
Мясное скотоводство в республике может развиваться как за счет создания чистопородных стад специализированных мясных пород, так и за счет формирования помесных товарных стад на основе применения промышленного и поглотительного скрещивания молочных и мясных пород скота.
