Интенсивная система использования лугов и пастбищ мясным скотом, себестоимость кормов с которых в 2,5-3,5 раза ниже по сравнению с зерновыми, а также дешевизна помещений, низкие энерго- и трудозатраты должны явиться основными элементами ресурсосбережения и эффективности этой отрасли.

3 ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ МЯСНОЕ СЫРЬЕ – ОСНОВА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Согласно статистике, в Беларуси процент матерей, которые осуществляют грудное вскармливание детей, составляет 46% (30% кормят грудью младенцев до 6 месяцев и 16% - до года). Это свидетельствует о том, что для полноценного роста и развития детей необходимо дополнительное детское питание, богатое белком и жирами и сбалансированное по основным питательным веществам [132].

По данным анкетирования, проведенного Белорусским обществом защиты потребителей, 45,7% – детей до года получают отечественное детское питание, 26,5% – российского производства, 27,3% –импортного, 10,5% – приготовленное в домашних условиях. При этом отечественное детское питание представлено в основном сухими смесями и кашами ОАО «Белакт» и фруктовыми пюре и соками производства Малоритского комбината и Клецкого консервного завода. Мясные же консервы производятся Оршанским мясокомбинатом в ограниченном количестве. Имеющиеся мощности позволяют выпускать 1 миллион условных банок в год только для детей до одного года, в то время как даже для этой возрастной группы потребность составляет 3,3млн. условных банок [80, 107, 132].

Ситуация с обеспечением детей специализированными лечебными продуктами питания в России может быть оценена также как кризисная. В общем количестве продуктов питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, на долю специализированных продуктов для полифункционального питания детей с физическими, физиологическими и метаболическими патологиями, а также детей, проживающих в зонах повышенной и экстремальной экологической опасности, должно приходиться не менее 20-25%. Однако мясные консервы для лечебного и диетического питания детей вырабатываются отраслью в крайне ограниченных объемах и ассортименте, в основном, из-за недостатка специализированного оборудования для их изготовления. Это является основной причиной отмеченного роста заболеваемости детей (рахитом, аллергией, анемией и др.), который составил в 1998 г. по отношению к 1990 г. более 20%, что свидетельствует об отсутствии адекватного питания [116, 128].

Становится очевидным, что удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – одна из острей-

ших социально-экономических проблем сегодняшнего дня. Состояние питания населения во многом определяет здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и полноценное развитие детей [32, 68, 77, 115, 118, 130].

Во всем мире уделяется большое внимание промышленному производству продуктов детского питания, так как оно дает возможность создания рецептур, соответствующих особенностям растущего организма ребенка, использование современного оборудования, позволяющего обеспечить необходимую степень обработки сырья при лучшей сохраняемости питательных веществ.

В последнее время экологическая ситуация в различных регионах мира, в том числе и в нашей стране, резко ухудшилась. В связи с этим сейчас особенно актуальным является получение экологически безопасных продуктов. Продукты детского питания должны быть, прежде всего, экологически чистыми. Проблемы экологии пищевых продуктов по своей общечеловеческой значимости не уступают проблемам разоружения: через какое-то непродолжительное время людям потребуется не только «количество» продуктов питания, но и их «качество», так как на продолжительность жизни будет влиять, в первую очередь, не голод, а качество употребляемых продуктов [39, 71, 77, 110, 115, 128, 130].

Для выработки экологически чистого мяса и продуктов из него большое значение имеют следующие аспекты:

• общие эколого-экономические и ветеринарно-санитарные проблемы;

• санитарно-гигиенические условия кормления и содержания

• животных;

• условия транспортировки скота;

• санитарно-гигиенические и технологические условия перера-

• ботки скота и мяса;

• методы контроля доброкачественности, пищевой и биологической ценности мяса и мясных продуктов [39, 64, 70, 71, 77, 115, 123, 124, 125, 127, 129, 130, 147].

Экологически чистое сырье – это растительное и животное сырье (зерно, овощи, молоко, мясо и т. п.), произведенное в условиях, при которых на всех этапах получения исключается попадание вред-