рье происходит накопление вредных токсических веществ, даже в условиях строгого контроля за их содержанием в кормах [114, 128, 148, 163].
В последние десятилетия в странах Западной Европы разработана и применяется технология получения тяжелых туш телят. Новая технология базируется на интенсивном выращивании бычков до 7-8 месяцев. Всероссийским государственным НИИ животноводства разработана применительно к России среднеинтенсивная технология выращивания бычков до 7-8 месячного возраста, при которой получают туши массой 100-115 кг. Туши бычков в возрасте 8 месяцев имели достаточно хорошо развитую мускулатуру (индекс мясности – 3,46), слабо выраженный жировой полив, светло-розовый цвет мышц, что соответствует признакам «розовой» телятины. По физико-химическим показателям мясо соответствовало молодой говядине. По оценке развариваемости коллагена соединительной ткани доля расщепленного коллагена составила 61,5%, что характеризует мясо как легкоусваиваемый диетический продукт. Содержание белка в телятине – 20,2%, в говядине – 19,1 %, белковый качественный показатель (БКП) – соответственно, 4,69 и 4,60, содержание жира – 4,5 и 12,4%. Мясо имело привлекательный внешний вид и цвет. Вареное мясо было достаточно вкусным, ароматным, сочным и нежным [2, 29].
При исследовании качества мяса телят от скота лимузинской породы, как сырья для производства продуктов детского питания, Гордынец С.А. и Петрушко С.А. [25] установили, что пищевая ценность телятины от мясного скота выше, чем от черно-пестрого скота. Данные по изучению минерального состава мяса показали некоторое уменьшение содержания натрия и фосфора у телят лимузинской породы, однако содержание калия, кальция, магния было выше, чем в мясе телят от скота черно-пестрой породы, содержание железа практически не изменилось. По сбалансированности соотношений Са:Р и Са:Мg преимущество имели лимузинские телята. В телятине от молодняка лимузинской породы наблюдалось снижение содержания холестерина в 1,7 раза по сравнению с телятиной от черно-пестрых сверстников, что свидетельствует о ее диетических свойствах. Также сравнение аминокислотного состава мяса телят от скота чернопестрой и лимузинской пород показало более высокое количество незаменимых аминокислот в телятине от мясной породы по сравнению с молочной.
Большое значение в обеспечении безопасности и качества мясного сырья для детского питания имеют стандарты на мясное сырье. Опыт зарубежных стран свидетельствует о реальных возможностях обеспечения Беларуси мясом на уровне физиологических норм за счет собственного производства при условии развития отрасли мясного скотоводства. В настоящее время мясное скотоводство оказывает существенное влияние на баланс мясной продукции в мире. В странах с развитым мясным скотоводством (США, Канада, Австралия, Аргентина, Бразилия, Мексика) поголовье животных мясного направления продуктивности составляет 39% от общей численности крупного рогатого скота в мире. В США 85% говядины производят от скота мясных пород и только 15% от скота молочных пород. В странах ЕС, где мясное скотоводство не было традиционно развитой отраслью, количество мясного скота неуклонно растет, сопровождаясь сокращением численности молочного скота [1, 4, 44, 52, 66, 67, 92, 112, 133].
Постановлением Коллегии МСХП РБ №65 от 1 августа 2006 г «О развитии мясного скотоводства в Республике Беларусь» предусмотрено проведение ряда мероприятий по «разведению этого скота, созданию племенных и товарных сельскохозяйственных организаций» [79].
Гордынец С.А. и др. [24] при изучении мяса телят, как основного сырья для производства продуктов детского питания в Беларуси, пришли к выводу, что правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, создает условия для адекватной адаптации детей к условиям окружающей среды. Рациональное питание подрастающего поколения имеет стратегическое значение для развития и безопасности страны. Для решения проблемы полного обеспечения детей высококачественными биологически полноценными продуктами питания отечественного производства в Республике Беларусь действует Президентская программа «Дети Беларуси» (подпрограмма «Детское питание»). Одним из направлений этой программы является расширение ассортимента продуктов для детей с высокими гигиеническими характеристиками.
Производство продуктов детского питания – комплексная задача, решение которой начинается с создания специальных сырьевых баз, обеспечивающих поступление на предприятия, где вырабатываются детские продукты с экологически безопасного сырья [21, 110].
Однако производство продуктов детского питания является на
сегодняшний день наиболее сложным и затратным видом деятельности, развитие которого нуждается в государственной поддержке. Переход на производство новых, конкурентоспособных продуктов детского питания требует определенных капиталовложений, а также дополнительных затрат на закупку более дорогостоящих компонентов [110, 132]. Продукты для детей должны быть высокобелковыми, причем на долю полноценных животных белков должно приходиться не менее 60% от общего содержания белков [57, 71, 128, 130].
Однако мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий кормления и содержания животных в период их выращивания [104, 135, 149, 151].
Историческая отселекционированность пород мясного скота на качественные показатели мясной продуктивности и технологические особенности его кормления и содержания позволили выдвинуть гипотезу о повышенных показателях мясной продуктивности и качества мяса у телят-молочников от этих пород, что предопределило направление исследований нашей работы в отношении установления продуктивности телят, выращиваемых по системе «корова-теленок», в зависимости от их генотипа, а также возможностей получения качественного мясного сырья от них для производства продуктов детского и диетического питания, что крайне важно для здоровья подрастающего поколения нации.
Следовательно, острая борьба за рынки сбыта говядины и большие возможности Беларуси для реализации на них своей продукции обусловили проблему качества производимой говядины, что требует глубокого изучения влияния многих факторов в процессе ее получения, и необходимость поиска новых видов продуктов питания из говядины, востребованных на мировом рынке.
Производство продуктов детского питания в Беларуси является на сегодняшний день наиболее востребованным, сложным и затратным видом деятельности, развитие которого нуждается в новых научных разработках. Использование в этом процессе скота мясных пород и их помесей требует дальнейшего изучения.
