4.3.4 Показатели убойных качеств
С целью изучения мясной продуктивности бычков абердинангус х черно-пестрых помесей и чистопородных бычков шаролезской породы был проведен контрольный убой бычков в 6,5-7 месяцев. Бычки выращивались по технологии мясного скотоводства по системе «корова-теленок» и содержались беспривязно на глубокой подстилке. Для убоя подбирали животных, характерных для данной группы по живой массе и возрасту.
В первую контрольную группу входили бычки абердин-ангус х черно-пестрых помесей, выращенные в СПК «Ласицк» Пинского района, Брестской области. Контрольный убой животных, обвалка туш осуществлялись на убойном пункте КПУП «Пинский мясокомбинат». В группу для контрольного убоя входило 15 голов, обвалка проводилась по 9 головам.
Вторая группа – бычки шаролезской породы, выращенные в РУСП «Племенной завод «Дружба» Кобринского района, Брестской области. Контрольный убой животных проводился на ОАО «Кобринский мясокомбинат». В группу для контрольного убоя входило 5 голов.
Основными показателями оценки мясной продуктивности были: предубойная живая масса, убойная масса и убойный выход, морфологический состав туш, химический состав тканей и их физические свойства и другие. Качественные показатели мяса определяли по общепринятым методикам [85].
На основании комиссионной оценки упитанность бычков признана высшей, а полученные туши, согласно ГОСТ 779-55, отнесены к высшей категории.
Результаты контрольного убоя бычков мясной породы представлены в таблице 17.
На основании полученных результатов по основным убойным показателям бычки шаролезской породы значительно превосходят своих сверстников. Так, в возрасте 6,5-7 месяцев предубойная живая масса бычков шаролезской породы была выше на 14,3 кг, или на 6,7%, в сравнении с бычками абердин-ангус х черно-пестрых помесей, следовательно, разница по массе парной туши составила 41,6 кг, или 42,9% (Р < 0,001), в пользу шароле.
Таблица 17 – Показатели контрольного убоя абердин-ангус х чернопестрых и шаролезских телят в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Предубойная живая масса ,кг | 213,9±7,25 | 228,2±9,54 | 14,3 | 1,93 |
| Масса парной туши, кг | 97,0±3,53 | 138,6±5,46*** | 41,6 | 6,34 |
| Выход туши, % | 47,0±1,28 | 60,8±0,33*** | 13,8 | 10,28 |
| Масса внутреннего сала, кг | 1,5±0,15 | 1,2±0,69 | - 0,3 | 0,43 |
| Выход внутреннего сала, % | 0,7±0,06 | 0,5±0,06** | - 0,2 | 2,36 |
| Убойная масса, кг | 98,5±3,63 | 139,3±5,44*** | 40,8 | 6,24 |
| Убойный выход, % | 47,7±1,31 | 61,3±0,23*** | 13,6 | 10,23 |
Убойная масса бычков шаролезской породы составило 139,3 кг (Р < 0,001), что на 40,8 кг больше, чем этот показатель был у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Следовательно, по выходу туши и убойному выходу разница составила 13,8% (Р < 0,001) и 13,6 % (Р < 0,001), соответственно.
По массе и выходу внутреннего сала бычки контрольной группы превосходили своих сверстников на 0,3 кг, или 25% и 0,2% (Р < 0,001), соответственно.
Морфологический состав туш, содержание в них мяса, жира, костей и сухожилий показаны в таблице 18.
В наших исследованиях обвалка левых полутуш показала, что по морфологическому составу бычки шаролезской породы значительно превосходят бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей.
В проведенном опыте в полутушах чистопородных бычков содержалось мякоти больше – на 12,4 кг или 31,4% (Р < 0,001), чем в полутушах бычков контрольной группы, а костей и сухожилий на 1,2 кг или 10,5%. Коэффициент мясности на 20,6% выше у бычков шаролезской породы.
Таблица 18 – Морфологический состав полутуш т елят в возрасте 6,5- 7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса охлажденной полутуши, кг | 50,9±0,72 | 64,5±2,20*** | 13,6 | 5,78 |
| в т. ч. мякоти, кг | 39,5±0,68 | 51,9±1,71*** | 12,4 | 6,71 |
| костей и сухожилий, кг | 11,4±0,19 | 12,6±0,54 | 1,2 | 1,63 |
| Содержалось в полуту- ше, %: мякоти | 77,6 | 80,5 | 2,9 | - |
| костей и сухожилий | 22,4 | 19,5 | - 2,9 | - |
| Коэффициент мясности | 3,4 | 4,1 | 0,7 | - |
Соотношение естественно-анатомических частей туш бычков приведено в таблице 19.
Таблица 19 – Соотношение естественно-анатомических частей туш полученных от телят в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=9) | Шаролезская порода (n=5) | dx2-x1 | T | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Полутуша | 50,9±0,72 | 100 | 64,5±2,20*** | 100 | 13,6 | 5,78 |
| Шейная | 4,5±0,23 | 8,8 | 5,2±0,41 | 8,1 | 0,7 | 1,37 |
| Плече-лопаточная | 9,2±0,18 | 18,1 | 12,5±0,52*** | 19,4 | 3,3 | 5,89 |
| Спиннореберная | 15,5±0,50 | 30,5 | 15,3±0,56 | 23,7 | - 0,2 | 0,37 |
| Поясничная | 2,9±0,08 | 5,7 | 7,0±0,31*** | 10,9 | 4,1 | 12,59 |
| Тазобедренная | 18,8±0,41 | 36,9 | 24,4±0,67*** | 37,9 | 5,6 | 7,23 |
Из данных таблицы видно, что средняя масса охлажденной полутуши у бычков шаролезской породы была выше на 13,6 кг, или на 26,7% (Р < 0,001), в сравнении с массой полутуши бычков абердинангус х черно-пестрых помесей.
Незначительное превосходство туш бычков контрольной группы проявилось только по спиннореберной части, и разница составила 0,2 кг, или 1,3%.
