затель был на уровне 52%. Увариваемость мяса бычков шаролезской породы при показателе в 39% было незначительно выше своих сверстников (38,0%) с небольшим процентом уваривания – на 2,6%.
4.3.7 Развитие внутренних органов
Абсолютная и относительная масса внутренних органов подопытных бычков представлена в таблице 25.
Таблица 25 – Абсолютная и относительная масса внутренних органов бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Наименование анатомических частей | Абердин-ангус х черно-пестрые по- меси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Предубойная живая масса, кг | 213,9±7,2 | 2,7 | 228,2±9,54 | 3,1 | 14,3 | 1,19 |
| Масса внутренних органов: сердце, кг | 0,9±0,03 | 0,4 | 1,1±0,02*** | 0,5 | 0,2 | 5,55 |
| легкие, кг | 1,4±0,11 | 0,7 | 1,8±0,07** | 0,8 | 0,4 | 3,28 |
| печень, кг | 2,5±0,10 | 1,2 | 3,2±0,11*** | 1,4 | 0,7 | 4,71 |
| почки, кг | 0,5±0,02 | 0,2 | 0,6±0,01*** | 0,2 | 0,1 | 4,47 |
| селезенка, кг | 0,4±0,03 | 0,2 | 0,6±0,07* | 0,2 | 0,2 | 2,63 |
В наших исследованиях установлено, что предубойная живая масса бычков шаролезской породы была выше на 14,3 кг, или на 6,7%. Следовательно, масса внутренних органов также была незначительно выше у бычков этой породы в сравнении с бычками контрольной группы.
По массе сердца разница составила 0,2 кг, или 22,2% ( Р < 0,001), легких – 0,4 кг, или 28,6% (Р < 0,01 ), печени – 0,7 кг, или 28,0% (Р < 0,001 ), почек – 0,1 кг, или 20% ( Р < 0,001), селезенки – 0,2 кг, или 50,0% ( Р < 0,05 ), соответственно, в пользу бычков шаролезской породы.
4.3.8 Характеристика шкур
Шкуры, полученные от разных генотипов мясных животных, отличаются по ряду качественных и количественных показателей. В нашем опыте после убоя бычков было проведено взвешивание и измерение длины, ширины и толщины парных шкур (таблица 26).
Показатели толщины шкуры во всех исследуемых точках были выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей. Толщина шкуры на локте, последнем ребре была выше у помесных бычков на 1,3 мм, или 41,9% ( Р < 0,001), и 2 мм, или 48,8% ( Р < 0,001 ), соответственно. Так же значительное преимущество над бычками шаролезской породы имели телята абердин-ангус х черно-пестрых помесей по толщине шкуры в точке «Н» - на 1,2 мм, или 20,7% (Р < 0,05). Показатель толщины на колене был незначительно выше у бычков шаролезской породы – на 0,2 мм, или 3,5%.
Таблица 26 – Характеристика парных шкур бычков в возрасте 6,5-7 месяцев
| Показатели | Абердин-ангус х черно-пестрые помеси (контрольная) (n=15) | Шаролезская порода (n=10) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса парной шкуры, кг | 13,5±0,80 | 14,1±0,60 | 0,6 | 0,66 |
| Длина, см | 166,1±2,62 | 142,4±5,78** | - 23,7 | 3,73 |
| Ширина, см | 121,4±2,18 | 123,6±3,26 | 2,2 | 0,55 |
| Площадь шкуры, дм2 | 201,9±5,83 | 176,7±11,79 | - 25,2 | 1,92 |
| Толщина, мм: на локте | 4,4±0,24 | 3,1±0,13*** | 1,3 | 4,76 |
| на колене | 5,7±0,38 | 5,9±0,33 | 0,2 | 0,44 |
| на последнем ребре | 6,1±0,29 | 4,1±0,30*** | - 2,0 | 4,86 |
| точка «H» | 7,0±0,34 | 5,8±0,24* | - 1,2 | 2,81 |
| Выход шкуры, % | 6,3±0,20 | 6,2±0,17 | - 0,1 | 0,11 |
4.4 Оценка влияния породной принадлежности на продуктивность и убойные качества телят выращенных при различных технологиях содержания
При изучении влияния генотипа на продуктивные качества черно-пестрых и абердин-ангус х черно-пестрых бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства, нами установлено преимущество по живой массе абердин-ангус х черно-пестрых помесей в возрасте 2 месяцев на 6 кг, или 8,3% (Р < 0,05), и в 3-месячном – на 7 кг, или 7,3% (Р < 0,05). Среднесуточные приросты живой массы за весь период опыта от рождения до 6-6,5 месяцев были практическими одинаковыми – 766 и 755 г. Гетерозис по интенсивности роста у помесных бычков не проявился.
Масса парных туш у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей была на 11,9 кг, или 15,9% (Р < 0,05), выше, чем у сверстников черно-пестрой породы, также как и убойный выход – на 7,8% (Р < 0,001), который составил 52,5% против 44,7%.
У телят контрольной группы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей мякотная часть туши (мясо жилованное) составляет около 78%. По коэффициенту мясности (выход мякоти на 1 кг костей) практических различий не наблюдалось, а по показателям жира и протеина в средней пробе мяса бычки черно-пестрой породы превосходят своих сверстников на 0,3 и 0,4 %, соответственно.
В длиннейшей мышце спины чистопородных бычков в 6-6,5месячном возрасте по сравнению с помесным молодняком содержание жира было выше на 0,6%.
Показатели pH водно-мясной вытяжки через 48 часов после убоя подопытных бычков были на уровне 6,0-6,1 (P<0,01). Мясо бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей более интенсивно окрашено и имело лучший товарный вид. Показатель цветности мышечной ткани у них был на 7,0% (P<0,05) выше, чем у бычков чернопестрой породы.
Шкуры, полученные от разных генотипов животных, отличаются по ряду качественных и количественных показателей. Превосходство помесных бычков по массе парных шкур над животными чернопестрой породы составило 3,5 кг, или 37,6% (P<0,05), по выходу парной шкуры – на 2,2% (P<0,001), по толщине шкуры на последнем ребре – на 2,3 мм, или 39,7% (P<0,05), и в точке «Н» - на 2,5 мм, или 36,8% (P<0,01).
