чина pH мяса высокая [144].
В наших исследованиях показатель рН мяса телят контрольной группы был на 5,2% (Р<0,001) выше, чем у их сверстников, т. е. мясо телят, выращенных на подсосе, имело более кислую реакцию.
Цвет мяса, или интенсивность его окраски, зависит от количества миоглобина и продуктов его распада в мышечной ткани. Он влияет на его товарный вид и поэтому имеет практическое значение.
В наших исследованиях показатель интенсивности окраски был также выше у телят, выращенных по технологии молочного скотоводства – на 7,7%. У бычков II группы мясо было светлее, что связано с технологией их выращивания на подсосе под матерями.
Увариваемость мяса бычков контрольной группы при показателе в 38,5% была незначительно выше своих сверстников (36,7%) с большим процентом уваривания (1,8%).
В процессе работы нами разработан способ повышения нежности молочной телятины и ее вкусовых качеств путем введения в корма перед убоем кормовой композиции. В подогретый до 42-45 С обрат в количестве 60,0 кг добавляли: селеносодержащие дрожжи «СелПлекс» – 3,0 кг, пищевой и технический сахар – 6,4 кг, хлористый натрий – 4,0 кг, хлористый калий – 16,3 кг, карбонат магния – 1,3 кг и лактат кальция – 9,0 кг. Жидкую смесь перемешивали до полного растворения вышеуказанных компонентов при достижении в ней температуры 39-40ºС. Выпаивали телятам-молочникам ежедневно в течении 5-7 суток перед убоем по 20-25 г на голову два раза в день – утром и вечером.
Полученный патент № 9873 «Композиция для кормления предубойных животных», зарегистрированный в Государственном реестре изобретений 2007.07.06, указывает на новизну способа и эффективность использования его для улучшения качества телятины и пищевых продуктов, получаемых из нее.
5.7 Развитие внутренних органов
Увеличение массы всего организма в процессе роста состоит из суммы увеличения массы всех его органов и тканей. В процессе становления каждого органа происходят как количественные, так и качественные изменения. Абсолютная масса почти всех систем и органов увеличивается до 20-месячного возраста. Изменения массы систем и
органов по отношению к живой массе у молодняка связаны с неодинаковой скоростью и длительностью их роста. Самые высокие коэффициенты роста живой массы, всех систем и органов отмечены в первые 4 месяца после рождения. От 4 до 8 месяцев скорость роста органов и тканей резко снижается, а затем наблюдается более медленное уменьшение коэффициентов их роста. Неравномерность роста органов и тканей скорее всего обусловлена их функциями в организме на определенных этапах жизни животного.
Рост органов и тканей осуществляется как за счет повышения числа клеток в результате их деления (гиперплазии), так и за счет роста отдельных клеток (гипертрофии). В начале жизни телят преобладают процессы гиперплазии, в дальнейшем процессы гиперплазии и гипертрофии происходят одновременно, а затем протекают только процессы гипертрофии. Если неблагоприятные факторы действуют длительно во время гиперплазии, то число клеток не достигает нормального количества и потенциал роста животных снижается. Поэтому в первые 3 месяца жизни телят необходимо создавать оптимальные условия среды [144].
С целью изучения развития внутренних органов при убое подопытного молодняка учитывали отдельно массу сердца, печени, почек, легких и селезенки. Сравнение показателей массы внутренних органов проводилось по абсолютным величинам, выраженным в кг и относительным (в процентном отношении массы отдельных органов к предубойной массе животного) в 6-6,5-месячном возрасте (таблица 37).
Исследованиями установлено, что разница по предубойной массе у подопытных животных составляет 16,9 кг, или 11,2%, в пользу бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства. Следовательно, по массе внутренних органов преимущество также было на стороне контрольной группы. Так, по массе легких – на 0,1 кг, или 9,1%, почек – 0,1 кг, или 16,7%, и по массе селезенки также на 0,1 кг, или 50% ( Р < 0,01 ). Только масса печени у телят выращенных по системе «корова-теленок» на 0,7 кг (статистически недостоверно) была выше по сравнению со сверстниками, содержавшимися по технологии молочного скотоводства.
Таблица 37 – Абсолютная и относительная масса внутренних органов бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Наименование анатомических частей | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Предубойная живая масса, кг | 168,2±2,79 | 3,02 | 151,3±4,98 | 3,43 | - 16,9 | 2,96 |
| Масса внутренних органов: сердце, кг | 0,8±0,03 | 0,52 | 0,8±0,02 | 0,53 | 0,0 | 0,00 |
| легкие, кг | 1,2±0,03 | 0,71 | 1,1±0,04 | 0,73 | - 0,1 | 1,8 |
| печень, кг | 1,8±0,13 | 1,07 | 2,5±0,25 | 1,65 | 0,7 | 1,92 |
| почки, кг | 0,7±0,04 | 0,42 | 0,6±0,05 | 0,39 | - 0,1 | 2,19 |
| селезенка, кг | 0,3±0,02 | 0,18 | 0,2±0,02** | 0,13 | - 0,1 | 4,95 |
5.8 Характеристика шкур
Получение высококачественных тяжелых кож неразрывно связано с полноценностью выращивания животных. В постэмбриональный период рост кожи протекает медленнее. Площадь кожи животного с возрастом увеличивается еще медленнее, чем масса тела. На 100 кг живой массы теленка приходится примерно 270-275 дм2 кожи, а у полуторалетнего теленка – 85-90 дм2 кожи. У животных, выращенных в условиях полноценного кормления, получают кожу тяжелее и толще, равномернее по толщине. Товарные качества и технологические свойства кожи связаны с конституционально-производственным типом животных.
В наших исследованиях после убоя бычков, выращенных по разной технологии, было проведено взвешивание и измерение длины, ширины и толщины парных шкур (таблица 38).
В результате исследований установлено, что по массе парной шкуры на 1,5 кг, или 16,1%, и по ее выходу на 1,6% (Р < 0,01) преимущество было на стороне бычков черно-пестрой породы, выращенных по технологии мясного скотоводства.
По остальным показателям (длина, ширина, площадь шкуры и ее толщина в 4 точках) статистически достоверных различий между группами не обнаружено.
