Таблица 38 – Характеристика парных шкур бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев

5.9 Оценка влияния технологических факторов выращивания на продуктивность и убойные качества телят

При изучении влияния технологических факторов выращивания телят черно-пестрой породы на хозяйственно-биологические и продуктивные качества животных нами установлено, что черно-пестрые бычки, выращенные как по технологии молочного скотоводства (контрольная группа), так и по системе «корова-теленок», во все возрастные периоды существенных различий по росту и развитию не проявили. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы у телят на подсосе составили 4,3 к. ед., у сверстников контрольной группы они были выше на 9,3%.

Черно-пестрые бычки, выращенные на подсосе под коровами, превосходили сверстников, выращенных по технологии молочного скотоводства, по массе парной туши на 16,3 кг, или на 21,8% (Р<0,01), по убойному выходу – на 16,6% (Р<0,001), по выходу туши – на 15,6 % (Р<0,001).

У бычков, выращенных по системе «корова-теленок», мякотная часть туши составляла 79,5%, в то время как по черно-пестрым бычкам контрольной группы этот показатель был ниже на 1,3%. Коэффи-

циент мясности на 0,3 ед. был также выше у бычков черно-пестрой породы, выращенных по технологии мясного скотоводства. В мясе бычков, выращенных по системе «корова-теленок», содержалось больше на 6,6 % жира (Р<0,01) и на 3,6% (Р<0,01) сухого вещества.

Показатели рН и интенсивность окраски были выше у бычков контрольной группы, выращенных по технологии молочного скотоводства, на 5,2% (Р<0,001) и 7,7%, соответственно. Достоверных различий по увариваемости и водосвязывающей способности мяса между исследуемыми группами не установлено.

П о массе внутренних органов преимущество также было на стороне контрольной группы: по массе легких – на 0,1 кг, или на 9,1%, почек – 0,1 кг, или 16,7%, и по массе селезенки также – на 0,1 кг, или 50% (Р < 0,01 ). Только по массе печени превосходство – на 0,7 кг, или 39%, было на стороне бычков, выращенных по системе «корователенок».

По массе парной шкуры и ее выходу преимущество было на стороне бычков черно-пестрой породы, выращенных по технологии мясного скотоводства, разница составила – 1,5 кг, или 16,1 и 1,6% (Р < 0,01), соответственно. По остальным показателям (длина, ширина, площадь шкуры и ее толщина в 4 точках) статистически достоверных различий между группами не обнаружено.

6 ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУЧАЕМОЙ ТЕЛЯТИНЫ И ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Правильная организация питания предусматривает поступление в организм не только достаточного количества пищевых веществ, но и их определенный качественный состав, соответствующий ферментным возможностям желудочно-кишечного тракта и уровню обменных процессов по мере адаптации к пище, физиологического и биохимического созревания, роста и развития ребенка [131].

Суточная калорийность пищи должна покрывать энергозатраты на каждом этапе развития, а продукты, используемые для кормления ребенка, должны быть полноценными и сбалансированными по содержанию белков, биологически активных веществ, минеральных солей, витаминов и других веществ, необходимых для нормального функционирования детского организма.

Белки имеют особое значение для детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов. Белки также выполняют в организме транспортную и защитную функции. Потребности в белке у ребенка в пересчете на единицу массы выше, чем у взрослого человека, так как в раннем возрасте процессы роста и развития наиболее интенсивны [125]. Белковая недостаточность представляет особую опасность для растущего организма, т. к. при этом могут развиться малокровие, рахит, повышается частота инфекционных заболеваний. Однако не только недостаток, но и избыток белка, особенно при искусственном вскармливании, неблагоприятно отражается на состоянии здоровья ребенка, т. к. приводит к нарушению функции почек, повышению нервной возбудимости, развитию аллергических реакций [44, 56, 131].

В детском питании имеет значение не только количество, но и качество белка, определяемое его аминокислотным составом и усвояемостью. Белки мышечной ткани животных являются полноценными, так как содержат в своем составе все 8 незаменимых аминокислот. По сравнению с растительными белками белки животного происхождения характеризуются более высокой усвояемостью, что объясняется сходством строения и состава белков мышечной ткани животных и человека [12, 91, 171]. Следует отметить, что в раннем возрасте незаменимыми являются не восемь, а девять аминокислот, к их числу от-