органов по отношению к живой массе у молодняка связаны с неодинаковой скоростью и длительностью их роста. Самые высокие коэффициенты роста живой массы, всех систем и органов отмечены в первые 4 месяца после рождения. От 4 до 8 месяцев скорость роста органов и тканей резко снижается, а затем наблюдается более медленное уменьшение коэффициентов их роста. Неравномерность роста органов и тканей скорее всего обусловлена их функциями в организме на определенных этапах жизни животного.
Рост органов и тканей осуществляется как за счет повышения числа клеток в результате их деления (гиперплазии), так и за счет роста отдельных клеток (гипертрофии). В начале жизни телят преобладают процессы гиперплазии, в дальнейшем процессы гиперплазии и гипертрофии происходят одновременно, а затем протекают только процессы гипертрофии. Если неблагоприятные факторы действуют длительно во время гиперплазии, то число клеток не достигает нормального количества и потенциал роста животных снижается. Поэтому в первые 3 месяца жизни телят необходимо создавать оптимальные условия среды [144].
С целью изучения развития внутренних органов при убое подопытного молодняка учитывали отдельно массу сердца, печени, почек, легких и селезенки. Сравнение показателей массы внутренних органов проводилось по абсолютным величинам, выраженным в кг и относительным (в процентном отношении массы отдельных органов к предубойной массе животного) в 6-6,5-месячном возрасте (таблица 37).
Исследованиями установлено, что разница по предубойной массе у подопытных животных составляет 16,9 кг, или 11,2%, в пользу бычков, выращенных по технологии молочного скотоводства. Следовательно, по массе внутренних органов преимущество также было на стороне контрольной группы. Так, по массе легких – на 0,1 кг, или 9,1%, почек – 0,1 кг, или 16,7%, и по массе селезенки также на 0,1 кг, или 50% ( Р < 0,01 ). Только масса печени у телят выращенных по системе «корова-теленок» на 0,7 кг (статистически недостоверно) была выше по сравнению со сверстниками, содержавшимися по технологии молочного скотоводства.
Таблица 37 – Абсолютная и относительная масса внутренних органов бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Наименование анатомических частей | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «корова- теленок») (n=3) | dx2-x1 | t | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | % | Х2 ± Sх | % | |||
| Предубойная живая масса, кг | 168,2±2,79 | 3,02 | 151,3±4,98 | 3,43 | - 16,9 | 2,96 |
| Масса внутренних органов: сердце, кг | 0,8±0,03 | 0,52 | 0,8±0,02 | 0,53 | 0,0 | 0,00 |
| легкие, кг | 1,2±0,03 | 0,71 | 1,1±0,04 | 0,73 | - 0,1 | 1,8 |
| печень, кг | 1,8±0,13 | 1,07 | 2,5±0,25 | 1,65 | 0,7 | 1,92 |
| почки, кг | 0,7±0,04 | 0,42 | 0,6±0,05 | 0,39 | - 0,1 | 2,19 |
| селезенка, кг | 0,3±0,02 | 0,18 | 0,2±0,02** | 0,13 | - 0,1 | 4,95 |
5.8 Характеристика шкур
Получение высококачественных тяжелых кож неразрывно связано с полноценностью выращивания животных. В постэмбриональный период рост кожи протекает медленнее. Площадь кожи животного с возрастом увеличивается еще медленнее, чем масса тела. На 100 кг живой массы теленка приходится примерно 270-275 дм2 кожи, а у полуторалетнего теленка – 85-90 дм2 кожи. У животных, выращенных в условиях полноценного кормления, получают кожу тяжелее и толще, равномернее по толщине. Товарные качества и технологические свойства кожи связаны с конституционально-производственным типом животных.
В наших исследованиях после убоя бычков, выращенных по разной технологии, было проведено взвешивание и измерение длины, ширины и толщины парных шкур (таблица 38).
В результате исследований установлено, что по массе парной шкуры на 1,5 кг, или 16,1%, и по ее выходу на 1,6% (Р < 0,01) преимущество было на стороне бычков черно-пестрой породы, выращенных по технологии мясного скотоводства.
По остальным показателям (длина, ширина, площадь шкуры и ее толщина в 4 точках) статистически достоверных различий между группами не обнаружено.
Таблица 38 – Характеристика парных шкур бычков черно-пестрой породы в возрасте 6-6,5 месяцев
| Показатели | Черно-пестрая порода (контрольная) (n=6) | Черно-пестрая порода (система «коро- ва-теленок») (n=3) | dx2-x1 | t |
|---|---|---|---|---|
| Х1 ± Sх | Х2 ± Sх | |||
| Масса парной шкуры, кг | 9,3±0,55 | 10,8±0,67 | 1,5 | 1,73 |
| Длина, см | 151,2±2,1 | 153,3±3,33 | 2,1 | 0,31 |
| Ширина, см | 133,8±1,42 | 131,0±2,08 | - 2,8 | 1,11 |
| Площадь шкуры, дм2 | 202,3±3,66 | 200,8±2,73 | - 1,5 | 0,33 |
| Толщина, мм: на локте | 5,8±0,54 | 5,8±0,08 | 0,0 | 0,00 |
| на колене | 7,0±0,52 | 6,9±0,14 | - 0,1 | 0,19 |
| на последнем ребре | 5,8±0,48 | 5,3±0,17 | - 0,5 | 0,98 |
| точка «H» | 6,8±0,31 | 6,9±0,33 | 0,1 | 0,20 |
| Выход шкуры, % | 5,5±0,25 | 7,1±0,32** | 1,6 | 3,87 |
5.9 Оценка влияния технологических факторов выращивания на продуктивность и убойные качества телят
При изучении влияния технологических факторов выращивания телят черно-пестрой породы на хозяйственно-биологические и продуктивные качества животных нами установлено, что черно-пестрые бычки, выращенные как по технологии молочного скотоводства (контрольная группа), так и по системе «корова-теленок», во все возрастные периоды существенных различий по росту и развитию не проявили. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы у телят на подсосе составили 4,3 к. ед., у сверстников контрольной группы они были выше на 9,3%.
Черно-пестрые бычки, выращенные на подсосе под коровами, превосходили сверстников, выращенных по технологии молочного скотоводства, по массе парной туши на 16,3 кг, или на 21,8% (Р<0,01), по убойному выходу – на 16,6% (Р<0,001), по выходу туши – на 15,6 % (Р<0,001).
У бычков, выращенных по системе «корова-теленок», мякотная часть туши составляла 79,5%, в то время как по черно-пестрым бычкам контрольной группы этот показатель был ниже на 1,3%. Коэффи-
